普通耳机:转:墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 10:22:09
转:墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法
(2010-04-11 13:55:48)转载 标签:美食
饮食
墨斗鱼
墨鱼
姜粒
舟山
分类: 求知问路勤学为径 墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。先说如何洗墨斗鱼:墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。
如何选购墨斗鱼:
小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。
小炒墨斗鱼
1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。
2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。
3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。
注意事项:
1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!
2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。
3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。
炒墨斗鱼
材料:
墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)
姜片 10 片
葱 2 根
调味料:
料酒 1 汤匙
盐 1 茶匙
做法:
1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。
2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。
3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。
这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:
韭菜炒墨鱼:
我不爱吃甜,所以不放甜面酱
以下是我的菜谱:
1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。
3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。
注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。
墨斗鱼炖白菜
原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克麻油2克
做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,
2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗。
姜汁墨斗鱼
姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀
做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。
白萝卜烧墨斗鱼
调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。
3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。
黄瓜拌墨斗鱼