偶看新闻超凡小神农txt:果酱制作的经验之谈-草莓酱两种版本 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:37:45
草莓果酱
原料：草莓300克、白糖150克、醋两滴(可以用柠檬汁代替)。
做法：
1、将草莓洗净后，切小块（要选择新鲜的，没有腐烂的）；
2、放入适量的白糖，放一晚上（最少不少于三个小时）；
3、让草莓果胶充分的出来，看白糖已经全部溶化了；
4、现在介绍第一个版本，放榨汁机里，把草莓榨成泥；
5、放在一个不是铁的或铝的锅里（比如我这个是不锈钢的就可以用），加些白醋(或柠檬汁)；
6、用中小火慢慢炒到想要的程度就可以即可；
7、第二个版本(也是我的最爱哈)直接倒入锅中，加些白醋(这个更省事)；
8、慢慢地用中小火炒至你想要的稠度就可以。
飞雪有话说：
1、所有应季的水果都可以用来做果酱，但果胶多的为最好；
2、一般果酱炒的时候，要比想要的稍稀一些，因为过了一夜后，会变稠；
3、如果汁水比较少的水果，一定要加些水先榨汁，比较容易制作。如果汁水较多，放置一段时间后，会出水的。比如草莓，你想要颗粒状的，就不用搅拌了，直接炒，吃的时候就会是颗粒状的果酱了；
4、关于装果酱的容器，如果是想放的时间长一些，最好用玻璃瓶子，事先用开水煮几分钟，控干后，将果酱趁热装入瓶子中，倒扣。放凉后，瓶子口朝上放冰箱存放；
5、关于糖量，目前认为，水果和白糖的比例是2：1，水果的重量是做去皮去核后的重量，白糖太多，会口感甜腻。白糖太少会影响储存；
6、关于麦芽糖，有的时候，如果果胶不是太多，可以用麦芽糖来增加稠度。一般麦芽糖没有白糖甜，但保存效果比白糖好。这时，减去相应白糖的量就可以用麦芽糖来代替；
7、关于保质期，一般只要是达到卫生要求，1-6个月没有问题。但最好在一个月内吃完；
8、关于自制果酱的好处：无添加剂，无色素，卫生程度高，无污染。选择品种广泛，经济实惠。甜度根据各人口味；
9、关于果酱的吃法，有一种吃法，就是加些开水，变成果茶。另外早餐的面包里可以夹馅，中式的饼类可以涂抹。可做为蛋糕，冰淇淋，甜点的装饰。
