偶看新闻老电影片红孩子:双皮奶
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 23:43:29
做完了蜜红豆，就开始体验双皮奶了，
嘿嘿……就是为了要做它才做的蜜红豆。
今天做了两小碗儿，严格来说，成一碗儿，败一碗儿，
同一锅做出的，水果的那一碗儿，品相差了些，原因后叙。
其实这个做起来也不难，只是需要耐心……，
话说，耐心这东西是我最缺的了……于我来说是种折磨。
我性子太急，等不得，做什么都恨不得一下子干完。
所以，等待的过程让我心烦……
材料：牛奶200ml，蛋清2个，香草粉少许，白糖2勺，蜜红豆适量，水果巧克力酱或其它口味随意。
做法：
1，准备好牛奶，加热但不要沸，我用了微波炉加热，高火2分钟，
（注：根据牛奶的量的多少自行定时间，要热不要沸，我的每只小碗100ml）
2，加热好的牛奶取出晾凉，表面会出现一层奶皮儿
（注：最好使用高脂特浓奶吧，奶皮子厚实，好操作，我还是用了自己订的奶，奶皮还比较厚）
这奶皮儿拍的不是很清楚，仔细看也能看出来，比较厚实。 
2，准备两个蛋清分别放在两个碗中，分别加入一勺白糖，少许香草粉（没有可不用）打散，然后将晾好的奶小心的倒入打好的蛋清中，奶皮儿要留在碗中，同时留少许奶在碗底儿。
另注：
1，我这是双份，如果做一份就用一个碗儿可以了
，平均100ml奶一个蛋清。
2，碗里的奶不要全部倒干净，碗底儿留些奶，为的是滋润着奶皮儿，以免奶皮粘干在碗底就完蛋了。
3，加香草粉是为了去蛋腥味儿。
4，奶皮要保留完整哦……（就忘了拍那张完整的奶皮儿了）
3，将倒入蛋清碗中的奶与蛋清打匀，过滤在另一个碗中，
将泡沫和打不散的蛋清筋滤掉，以免影响成品的美观和口感。
4，再将过滤好的蛋奶液缓缓倒入留有奶皮儿的碗中，沿边儿倒，奶皮就会慢慢浮起了。
4，接着，将倒好的蛋奶液覆保鲜膜，（注：保鲜膜要绷紧，如果太松，入锅蒸的时候会塌到碗里把上面的奶皮粘掉，这可是经验之谈，我的水果的那一碗儿就是被保鲜膜粘掉中间的奶皮，还导致出了小泡泡，所以不够美观了） 5，入冷水锅中，中小火慢蒸，开火后十分钟左右，时间也要根据制作量的多少自己观察。
6，蒸到蛋奶液固定之后就可以出锅了，揭了保鲜膜，加了自己喜欢的调味，开吃。
仔细看看，表面这层皱皱的奶皮，这就是双皮奶了吗？是的，应该就是了，哈哈……
再看盛起的这一块儿，奶皮儿柔韧，蛋奶细滑……
好香啊……我都舍不得吃了……
其实，说白了，除了多了这道制作奶皮的工序，它分明就是牛奶炖蛋嘛……
有嫌麻烦的朋友，你也可以省去奶皮的部分，改个名儿就叫单皮奶……哈哈……