偶看新闻我想和你唱爱如潮水:六十六种面食的制做
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 05:45:07
(1)
原料：面粉500克，盐少许，水6～6.5两。
制法：①:和面(烫三分之一面)→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条下剂(水剂2.2～2.3两)→④:成型→⑤:烙(饼铛温度200度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(2)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：①:和面→②:饧面(8～10分钟)→③:擀片→④:切块→⑤:成型(饧20分钟以上)→⑥:蒸(开气10分钟)
(3)
原料：面粉500克，盐少许，冷水6两(冷水最好)
制法：①:和面→②:饧面(30分钟以上)→③:溜条出条(左一下，右一下)→④:成型→⑤:烙(锅底不能放油，温度180度～190度)→关健:(面团的软硬度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(4)
原料：面粉500克，盐少许，水66.5两，蔬菜50克，油100克。
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条下剂→④:调馅(各种蔬菜随意)→⑤:擀片抹馅→6:成型→⑦:烙(温度200度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(5)
原料：面粉500克，水5.5两，油少许，盐少许。
制法：①:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一)→余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)→②:饧面(5～6分钟)→③:搓条下剂(能做90张饼)→④:擀平皮(10小张一个饼)→⑤:成型→⑥:烙(锅底不能放油，必须勤翻，温度180度)
(6)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克(放入面粉中)，温水250克，豆沙馅1袋。
制法：①:和面→②:饧面(8～10分钟)→③:搓条下剂(水剂1.5两1个)→④:擀皮抹馅→⑤:成型→⑥:蒸(上气10分钟)
(7)
原料：面粉500克，酵母0.8钱，泡打粉1钱，小苏打0.3钱，
白糖二两，甜密素少许，水6两(用温水)。
制法：①:泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面→(面团的软硬度非常重要，必须是拌均)→②:饧发起→③:搓条下剂(1两～1.5两)→④:成型→⑤:烙170度～180度
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(8)
原料：面粉500克，水6～6.5两(温水烫面快)，盐少许(盐少许)，蓬灰5克(拉面剂)。
制法：①:和面→②:饧面(30分钟上)→③:溜条出条→④:成型→⑤:煮。
(9)
原料：面粉500克(用筛子筛过)，臭粉6.5克(大起子)，油50克，水260克，糖65克。
制法：①:和面(较软)→②:饧面(8～10分种)→③:切条→④:成型→⑤:炸(油温150度～160度，油温非常重要)
(10)
原料：普通面粉220克，笨蛋2个，油15克，盐6克，糖10克。
耗时：半小时1小时
做法：①鸡蛋，糖，盐，油，面粉，混合揉好后，保鲜膜醒发1小时左右→②揪下小剂子，根据自己想要的粗细搓成长条，我搓成差不多34CM的细长条→③两头对折，向相反的方向拧，不松手然后再对折，慢慢拧，自然就卷成小麻花了→④拧好后对接的那头用手固定下，要不入油的时候容易松开。
(11)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅一袋。
制法：①:和面(稍硬)→②:饧面→③:擀片拌豆沙馅→④:成型→5:蒸(上气15分钟)
(12)
原料：面粉500克，矾0.8钱，碱1.1钱，盐0.8钱，水6.5两。
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条→④:成型→⑤:炸(120度～130度)
(13)
原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。
制法：①:和面→②:饧面→③:折起→④：成型→⑤:烙
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(14)
皮面:(皮料)
原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两
坯料:面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀，可多加0,5两白糖)，泡打粉0.7钱(0.7钱＝3.5克)。
制法：①:和面→②:制坯→③:擀制(擀成0.5厚)→④:成型(切正方型，两角对折)→⑤:炸(120度～130度)
(15)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，温水225克，
食用色素少许(红，绿)
制法：①:和面(必须硬)→②:饧面→③:搓条下剂→④:成型→⑤:蒸
(16)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，，
糖馅200克(稍加面粉)
制法：①:和面(稍硬)→②:饧面→③:搓条下剂→④:包馅→⑤:成型→⑥:蒸
(17)
原料：面粉450克(9两)，黑米粉50克(1两)，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，甜密素少许(可稍多放点)
制法：①:和面→②:饧面→③:搓条下剂→④:成型→⑤:蒸(上屉饧20分钟)
(大碱必须用开水蒸，上气12分钟左右)
(18)
原料：面粉500克，水6～6.5克，馅料:葱花，油，熟芝麻，盐(拌成稀湖馅)
制法：①:烫四分之一面，余下的用冷水和面→②:饧面(20分钟以上)→③:调馅(熟面，熟芝麻，熟油，盐少许)→④:擀制(撒葱花)→⑤：成型→⑥:烙(200度炉温)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(19)
原料：面粉500克，白糖3两，油1两，水6.5两
制法：①:和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面→②:饧面(20分钟以下)→③:搓条下剂(水剂2.2～2.3两)→④:擀片撒糖馅(刷油撒糖)→⑤:成型(松盘)→⑥:烙(炉温200度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(20)
原料：面粉500克(高筋粉或面包粉)，酵母5克，泡打粉3克，盐3克，改良剂3克(面包改良剂)，糖100克，黄油40克，(人工制做奶油)，温水250克，糖粉少许(砂糖磨成粉)。
制法：①:和面→②:搓条下剂饧面(水剂1.5两左右，饧两小时以上)→③:成型(型到2～3倍大再炸)→④:炸
(21)
原料：面粉500克，水5.5两，盐少许。
馅料：芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油(拌馅，先放油，后放其它)
(伴馅必须以清菜为主)，(佐料油用小火炸)
佐料油：(豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油)
制法：①:烫三分之二面(必须凉透再合面)，余下的用凉水和面→②:稍饧→③:搓条下剂(一两左右)→④:擀平皮→⑤:包馅→⑥:成型→⑦:烙(200度，锅底不能放油，顶面刷油)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(22)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅，
番茄酱馅各100克，青红丝少许(番茄炒熟，加面粉，加糖)
制法：①:和面(稍硬，必须揉到位)→②:饧面→③:擀片→④:抹馅→⑤:成型→⑥:蒸(上气15分钟)
(23)
原料：面粉500克，酵母1克，泡打粉3克，油75克，温水225克
(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)
油酥：面粉400克，油225克(色拉油)
馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等
制法：①:和面(水油面团)→②:调馅(半斤白糖放熟面粉1两，放色拉油，熟芝麻，青红丝)→③:包酥→④:擀制(边刷水)→⑤:下剂(线向上)→⑥:包馅→⑦:成型(压扁)→⑧:烙(180度～190度)多放油
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(24)
原料：面粉500克，盐，碱各少许，水225克(加温水)
制法：①:和面(稍硬)→②:饧面(8～10分钟以上)→③:擀片→④:成型→⑤:煮
(25)
原料：面粉2斤(按四季投料)
春秋季：矾28克，盐12克，碱34克，凉水600克(矾，碱比例非常精确)
夏季：矾30克，盐14克，碱38克，凉水500克
冬季：矾26克，盐10克，碱32克，温水650克
制法：①:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)→②:每半小时一次共3次(手带水扎面)→③:饧7～8小时(盆底抹油)→④:成型(做长方形)(表面刷油)→⑤:炸(油温180度～210度之间)
提示：不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好。
(26)
原料：面粉2斤，酵母10克，泡打粉6克，盐6克，改良剂6克，
糖200克，黄奶油80克，温水500克。
制法：①:和面→②:饧面(8～10分钟)→③:搓条下剂(二两一个水剂)→④:成型(两股劲)→⑤:炸(油温是120度～130度之间)
(27)
原料：糯米粉500克，水250克(温水)，白糖80克，泡打粉1钱，糖馅100克，芝麻100克
制法：①:和面(用盆和面)→②:调馅(必须是熟芝麻)→③:搓条下剂→④:包馅(面剂要厚)→⑤:成型沾芝麻(必须是生芝麻，白芝麻)→⑥:炸(100度～110度)
注意：(炸制金黄色马上出锅)
(28)
原料：面粉500克，面肥50克，温水250克，碱1钱。
制法：①:和面→②:饧发起→③:对碱(闻，切，烧)→④:成型(成型之后饧20分钟)→⑤:蒸(开水上屉蒸)
(29)
原料：中筋面粉500克，面包糠2两(熟面代替面包糠2两)，臭粉5克(大起子)，色拉油1两，糖2.5两(磨面)，泡打粉3克(放入面里)，糖粉适量(最主要),(糖粉～是沙糖磨成粉)，水250克
制法：①:和面(一定要折面，折面没筋性)(千万不能揉面)→②:稍型→③:擀片(要有厚度)→④:成型→⑤:炸(外酥里软)(125度～130度)
(30)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅一袋(炒沙)，(红小豆炒熟加桂花酱)
制法：①:和面→②:饧面(8～10分钟)→③:搓条下剂→④:包馅(馅的特别)→⑤:成型(饧15分钟以上)→⑥:蒸(凉水装锅)
炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。
(31)
原料：糯米粉500克(水磨糯米粉)，水8两左右。(元宵～用姜米面)
馅：(五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅)等，(必须是炒熟的，用砂糖做馅)
(芝麻必须磨碎)
制法：①:和面(稍硬)→②:调馅→③:搓条下剂→④:包馅→⑤:成型→⑥:煮(必须是开水)
①:烫圆馅:五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。
②:烫圆馅:白糖(必须擀碎)，熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。
(32)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，馅随意。
(包子必须是18个褶)
制法：①:和面→②:稍饧(9～10分钟)→③:调馅(姜沫，老抽，生抽，佐料等)→④:搓条下剂→⑤:包馅(边缘中间厚)→⑥:成型(成型之后饧15分钟以上)→⑦:蒸(上气15分钟)
水煎包:淀粉水①:10比例，炉温160度～170度，时间10分钟)
包子调馅:先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油～然后用手搓。
菜馅:芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。
青椒:不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。
(33)
原料：面粉2斤，盐1钱，碱2克，水1.2斤(温水)，酵母5克
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条下剂→④:成型→⑤:烙(200度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(34)
原料：面粉500克，盐少许，水5.5～6两。
软酥:面粉2两，油1.5两，盐、花椒面。
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:调酥(调至成稀湖状)→④:搓条下剂→⑤:擀制抹酥→⑥:成型→⑦:烙(炉温170度～180度之间)
难度:(面团的软硬度)
注意：烙制金黄色马上出锅
(35)
原料：面粉500克，油脂3两(色拉油)，温水3.5～4两。
油酥：面粉4两，油2两
馅：红糖3糖，熟面粉3两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻(熟芝麻)青红丝，
油，水适量，沾面芝麻(生芝麻)。
制法：①:和面(加1两油，加3.5～4两水，6两面)→②:擦酥→③:调馅潮湿状→④:包酥→⑤:擀制(厚度1.5厘米)→6:成型→⑦:烤(200度～180度)
(36)
原料：面粉2.5斤(中筋面粉最好.用筛子筛过)，油2两，水1斤(温水)，
臭粉20克(大起子)，泡打粉10克，白糖0.8两(必须溶化)，小苏打6克
制法：①:和面折面(折面:口感好，不起筋→②:擀皮(厚高0.5厘米以上)→③:成型→④:烤(炉温160度)
(37)
原料：面粉500克，盐少许，水6.5两(温水)
制法：①:和面(不软不硬)→②:饧面(20分钟以上)→③:擀片折层盘起(刷油)(可刷生面粉)→④:成型→⑤:烙(200度)，(锅底刷豆油)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(38)
原料：(坯料):面粉8两，白糖2.5两，油1.5两，泡打粉0.6钱，温水2.5两，(皮面):面粉2两，油0.5两，水适量
制法：①:和面(稍软)→②:制坯(面粉和泡打粉拌均，再加其它)→③:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)→④:成型→⑤:炸(125度～130度)
难度：坯料、皮面软硬度必须一至
(39)
原料：面粉500克(低筋面粉)，糖150克，油200克(豆油)，泡打粉3克，臭粉3克，水10克，芝麻50克。
制法：①:和面折匀→②:擀制(刷水)→③:成型→④:烤(上档温200度，下档温180度)，(如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性)
(40)
原料：糯米粉500克，白糖1两，水7～7.5两(凉水、温水都可以)
白芝麻少许、豆沙馅1袋
制法：①:和面(稍硬的面团)→②:制馅→③:下剂包馅(水剂30克)→④:沾芝麻→⑤:成型→⑥:烙(180度)
(41)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水5～5.5两(温水)
馅料:白糖3两，面粉2两(生面粉)，油少许，酵母2两(原料里的面发起后)
制法：①:和面→②:饧面→③:调馅(关健:馅料调制)→④:揉面→⑤:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚)→⑥:成型(成型后饧8～10分钟)→⑦:炸(油温130度)
(42)
原料：糯米粉500克(提出7两，加饴糖2两，开水和面挂桨，和糖用)(稍硬)，白糖350克，饴糖100克，水600克。
制法：①:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，→②:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面，面团稍硬点)→③:擀片切成小条(整体0.5厘米厚)→④:炸至成金黄色(油温100度～110度)→⑤:挂桨撒白糖(挂桨用3两)，挂桨:(成淡黄色)，关健:(是面团软度)，挂桨分两种:(一个是翻沙，一个是拔丝)，熬成淡黄色、下江米条
(43)
原料：面粉500克(先拌匀泡打粉和面)，酵母5克，泡打粉3克，白糖50克，乳化剂5克，甜蜜素少许，奶油20克，水300克(温水)
制法：①:和面发起→②:搓条下剂(水剂2.2两～2.3两)→③:包馅(甜蜜素)→④:成型饧(8～10分钟)→⑤:烙(160度～170度)(底面少放油)(烙成金黄色)关健:(面团稍软点)(成熟之后必须出锅)
(44)
原料：面粉1000克，酵母、泡打粉各10克，糖50克，温水600克，油150克，盐10克，花椒面10克(必须使用花椒面)、芝麻10克。
制法：①:和面(先放泡打粉、酵母、白糖、温水)→②:饧发起→③:成型(二指厚的长方形面片)(刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉)(对角擀成圆型、撒芝麻)→④:烙(炉温150度～160度)(锅底刷油放水)(五分钟之后翻，再五分钟翻)(只翻两个、不能总翻)
(45)
原料：面粉700克，玉米面300克，酵母10克，泡打粉10克，糖200克，水500克。
制法：①:和面→②:饧面→③:压片卷起(刷水)(表面刷水放青、红丝)→④:成型(成型之后饧8～10分钟)→⑤:蒸(上气15分钟)→⑥:切件。关健:(软硬适度)
(46)
原料：糯米粉500克，熟澄面150克，白糖150克，色拉油、清水250克，臭粉1克，豆沙馅、麻仁(白芝麻面)
制法：①:糯米粉用清水和成湿粉团静置约20分钟与熟澄面，白糖、臭粉、色拉油、混合拌匀成团→②:包馅沾芝麻搓成枣形→③:炸(油温125度～130度之间，先高后低)，澄面生粉:是绿豆淀粉
(47)
原料：面粉500克，水7.5～8两，汤料:海菜、盐、磨菇精、小白菜
制法：①:水面稀湖状→②:煮→③:调汤汁
(48) 油炸糕
原料：糯米粉500克，白糖1两，泡打粉0.3钱，温水8两，酵母1钱，色拉油1.5两，豆沙馅一袋。
制法：①:和面→②:饧发起有纹路→③:调馅→④:搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧(5～6分钟)→⑤:包馅(不可太大)→⑥:炸(不可勤翻)(油温125度～130度)
(49)
原料：玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水)，白糖2.5两，泡打粉2钱，水适量，酵母1钱，小苏达少许，面粉少许。
制法：①:和面成稀糊状(饧15～20分钟)→②:平锅烧热淋油→③:烙(160度炉温)
(50)
原料：面粉500克，水6～6.5两，盐少许(盐必须少)
制法：①:和面扎匀(带水扎匀)→②:饧面(20分钟以上)→③:擀片(表面刷油)→④:成型(折完盘起)(折层抛起)→⑤:烙(炉温200度)
关健：面团软硬度
(51)
原料：面粉500克，沙糖80克，温水250克，酵母10克、盐5克，酥油50克(奶油)
配料:面包糠少许，火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱(夹层用)、番茄。
制法：①:和面→②:饧面(10～15分钟)→③:分割60克大小(最大水剂75克)→④:成型(饧面团2～3倍大)→⑤:炸(油温125度～130度)
关健:成型饧面
(52)
原料：面粉500克，盐少许，水6.5克～7两，馅(随意)
制法：①:和面扎匀→②:饧面(30分钟以上)→③:调馅→④:搓条下剂→⑤:包馅→⑥:成型(饧20分钟以上)→⑦:烙(烙温200度)
(53)
原料：面粉500克(中筋面粉)，白糖150克，饴糖100克，麻仁100克，
花生油25克，水适量(温水4两左右)，小苏达、桂花酱少许。
制法：①:和面(软面)→②:稍饧→③:搓条下剂→④:成型→⑤:炸(炸开口就可以了)(油温125度～130度之间)
(54)
原料：面粉30斤，油10斤，饴糖10斤，绵糖10斤，水6斤
臭粉3.5钱，泡打粉0.2两，苏达2两，色素少许。
制法：①:和面→②:调馅→③:下剂包馅→④:成型→⑤:烤
(55)
原料：面粉36.5斤、油6.5斤、糖桨24.3斤，臭粉1.5两(75克)、
苏达30克，山梨酸钾20克(防腐剂)，色素少许。
馅料:熟面20斤，熟油5斤(色拉油必须是熟油)，熟花生米28斤，青红丝4斤，砂糖8斤，水5斤左右，山梨酸钾10克(防腐剂)
制法：①:和面→②:调馅(→⑤:5,→④:6,→③:7,→②:8)→③:下剂包馅→④:成型(使用模具)→⑤:烤(炉温150度上下左右)
(56)
原料：面粉500克，老肥2.5两，小苏达1.2钱，白糖2.5,温水2.5两。
制法：①:溶化老肥加苏达→②:和面→③:揉面→④:饧面(15～20分钟)→⑤:搓大条→⑥:饧制→⑦:切小剂→⑧:成型→⑨:炸(145度～150度)
(57)
原料：面粉500克，水4.5两，盐少许。
馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法：①:和面稍饧(凉水和面就好)→②:搓条下剂→③:擀平皮→④:调馅→⑤:成型→⑥:煮
(58)
原料：面粉500克，水4.5两，馅(随意)。馅料:素肉、菜随意。
制法：①:和面汤三分之二、余下用冷水和面(饧8～10分钟)→②:调馅→③:搓条下剂→④:擀平皮→⑤:成型→⑥:蒸(上气后7～8分钟)
(59)
原料：糯米粉500克，熟南瓜300克，糖100克，吉士粉25克，白芝麻100克，豆沙馅1袋，奶味香料。
制法：①:和面→②:搓条下剂→③:饧面→④:成型→⑤:烙(180度～200度)
(60)
原料：面粉500克，素肉200克，紫菜、香菜、鲜汤，香油、酱油，姜、凉水碱适量，或(滴几点料油)
制法：①:和面(稍硬点)→②:调馅→③:擀制切成正方形→④:煮调汤法汁馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。
调馅方法:一面搅加水，1、2、3次一方向搅大约6两，放入姜，调料由凉水和面、水剂90块。
(61)
原料：面粉500克，酵母、泡打粉各5克，臭粉少许，温水250克，白糖50克，豆沙馅1袋，白芝麻100克(沾面用)
制法：①:和面→②:饧面→③:擀片→④:成型→⑤:蒸→⑥:炸
(62)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，油酥:面粉2两，油1.5两、盐、花椒面少许
制法：①:和面→②:饧面(8～10钟)→③:搓条下剂→④:调酥(稀糊油酥)→⑤:擀片抹酥(擀梯形或长方形面片)(刷油酥)注意：(烙制金黄色马上出锅)→⑥:叠层→⑦:成型→⑧:蒸
(63)
原料：面粉500克，盐少许，水6～6.5两。
制法：①:和面(汤面三分之一，余下用冷水和面)→②:饧面(30分钟以下)→③:搓条下剂→④:擀片刷油(水剂9条)→⑤:成型(对角折)→⑥:烙(炉温200度)
关健:面团的软硬度；汤面的作用:放时间长也揉软；汤面注意事项:慢慢地用开水和面
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(64)
原料：面粉500克，盐少许，水5.5～6两(皮面)
稀酥:面粉2两，油1.5两
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条下剂→④:调酥→⑤:擀片抹酥→⑥:成型→⑦:烙(炉温200度)。难度:(面团的软硬度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(65)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，玉米面少许，黄色素少许。
制法：①:和面→②:饧面→③:擀片刷油→④:成型(叠层)→⑤:(上气10分钟开始)。难度:(稍微硬点)
(66)
原料：地瓜1.5斤，糯米粉5两，豆沙馅6两，面包糠适量。
制法：①:地瓜洗净切片，蒸熟捣碎→②:掺粉→③:调馅→④:切剂(20克～30克之间)→⑤:包馅→⑥:成型→⑦:刷水沾面包糠→⑧:炸(油温100度～110度之间)
难度:(面团的软硬度)(软硬必须适量)
(67)
原料：青罗卜5两，盐、拌馅料，面粉水适量。
制法：①:萝卜擦丝(千万不能用刀切)→②:调稀湖状→③:烙(炉温180度～190度之间)
难度:(稀湖状)
原料：面粉500克，盐少许，水6～6.5两。
制法：①:和面(烫三分之一面)→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条下剂(水剂2.2～2.3两)→④:成型→⑤:烙(饼铛温度200度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(2)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：①:和面→②:饧面(8～10分钟)→③:擀片→④:切块→⑤:成型(饧20分钟以上)→⑥:蒸(开气10分钟)
(3)
原料：面粉500克，盐少许，冷水6两(冷水最好)
制法：①:和面→②:饧面(30分钟以上)→③:溜条出条(左一下，右一下)→④:成型→⑤:烙(锅底不能放油，温度180度～190度)→关健:(面团的软硬度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(4)
原料：面粉500克，盐少许，水66.5两，蔬菜50克，油100克。
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条下剂→④:调馅(各种蔬菜随意)→⑤:擀片抹馅→6:成型→⑦:烙(温度200度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(5)
原料：面粉500克，水5.5两，油少许，盐少许。
制法：①:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一)→余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)→②:饧面(5～6分钟)→③:搓条下剂(能做90张饼)→④:擀平皮(10小张一个饼)→⑤:成型→⑥:烙(锅底不能放油，必须勤翻，温度180度)
(6)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克(放入面粉中)，温水250克，豆沙馅1袋。
制法：①:和面→②:饧面(8～10分钟)→③:搓条下剂(水剂1.5两1个)→④:擀皮抹馅→⑤:成型→⑥:蒸(上气10分钟)
(7)
原料：面粉500克，酵母0.8钱，泡打粉1钱，小苏打0.3钱，
白糖二两，甜密素少许，水6两(用温水)。
制法：①:泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面→(面团的软硬度非常重要，必须是拌均)→②:饧发起→③:搓条下剂(1两～1.5两)→④:成型→⑤:烙170度～180度
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(8)
原料：面粉500克，水6～6.5两(温水烫面快)，盐少许(盐少许)，蓬灰5克(拉面剂)。
制法：①:和面→②:饧面(30分钟上)→③:溜条出条→④:成型→⑤:煮。
(9)
原料：面粉500克(用筛子筛过)，臭粉6.5克(大起子)，油50克，水260克，糖65克。
制法：①:和面(较软)→②:饧面(8～10分种)→③:切条→④:成型→⑤:炸(油温150度～160度，油温非常重要)
(10)
原料：普通面粉220克，笨蛋2个，油15克，盐6克，糖10克。
耗时：半小时1小时
做法：①鸡蛋，糖，盐，油，面粉，混合揉好后，保鲜膜醒发1小时左右→②揪下小剂子，根据自己想要的粗细搓成长条，我搓成差不多34CM的细长条→③两头对折，向相反的方向拧，不松手然后再对折，慢慢拧，自然就卷成小麻花了→④拧好后对接的那头用手固定下，要不入油的时候容易松开。
(11)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅一袋。
制法：①:和面(稍硬)→②:饧面→③:擀片拌豆沙馅→④:成型→5:蒸(上气15分钟)
(12)
原料：面粉500克，矾0.8钱，碱1.1钱，盐0.8钱，水6.5两。
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条→④:成型→⑤:炸(120度～130度)
(13)
原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。
制法：①:和面→②:饧面→③:折起→④：成型→⑤:烙
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(14)
皮面:(皮料)
原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两
坯料:面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀，可多加0,5两白糖)，泡打粉0.7钱(0.7钱＝3.5克)。
制法：①:和面→②:制坯→③:擀制(擀成0.5厚)→④:成型(切正方型，两角对折)→⑤:炸(120度～130度)
(15)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，温水225克，
食用色素少许(红，绿)
制法：①:和面(必须硬)→②:饧面→③:搓条下剂→④:成型→⑤:蒸
(16)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，，
糖馅200克(稍加面粉)
制法：①:和面(稍硬)→②:饧面→③:搓条下剂→④:包馅→⑤:成型→⑥:蒸
(17)
原料：面粉450克(9两)，黑米粉50克(1两)，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，甜密素少许(可稍多放点)
制法：①:和面→②:饧面→③:搓条下剂→④:成型→⑤:蒸(上屉饧20分钟)
(大碱必须用开水蒸，上气12分钟左右)
(18)
原料：面粉500克，水6～6.5克，馅料:葱花，油，熟芝麻，盐(拌成稀湖馅)
制法：①:烫四分之一面，余下的用冷水和面→②:饧面(20分钟以上)→③:调馅(熟面，熟芝麻，熟油，盐少许)→④:擀制(撒葱花)→⑤：成型→⑥:烙(200度炉温)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(19)
原料：面粉500克，白糖3两，油1两，水6.5两
制法：①:和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面→②:饧面(20分钟以下)→③:搓条下剂(水剂2.2～2.3两)→④:擀片撒糖馅(刷油撒糖)→⑤:成型(松盘)→⑥:烙(炉温200度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(20)
原料：面粉500克(高筋粉或面包粉)，酵母5克，泡打粉3克，盐3克，改良剂3克(面包改良剂)，糖100克，黄油40克，(人工制做奶油)，温水250克，糖粉少许(砂糖磨成粉)。
制法：①:和面→②:搓条下剂饧面(水剂1.5两左右，饧两小时以上)→③:成型(型到2～3倍大再炸)→④:炸
(21)
原料：面粉500克，水5.5两，盐少许。
馅料：芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油(拌馅，先放油，后放其它)
(伴馅必须以清菜为主)，(佐料油用小火炸)
佐料油：(豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油)
制法：①:烫三分之二面(必须凉透再合面)，余下的用凉水和面→②:稍饧→③:搓条下剂(一两左右)→④:擀平皮→⑤:包馅→⑥:成型→⑦:烙(200度，锅底不能放油，顶面刷油)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(22)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅，
番茄酱馅各100克，青红丝少许(番茄炒熟，加面粉，加糖)
制法：①:和面(稍硬，必须揉到位)→②:饧面→③:擀片→④:抹馅→⑤:成型→⑥:蒸(上气15分钟)
(23)
原料：面粉500克，酵母1克，泡打粉3克，油75克，温水225克
(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的)
油酥：面粉400克，油225克(色拉油)
馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等
制法：①:和面(水油面团)→②:调馅(半斤白糖放熟面粉1两，放色拉油，熟芝麻，青红丝)→③:包酥→④:擀制(边刷水)→⑤:下剂(线向上)→⑥:包馅→⑦:成型(压扁)→⑧:烙(180度～190度)多放油
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(24)
原料：面粉500克，盐，碱各少许，水225克(加温水)
制法：①:和面(稍硬)→②:饧面(8～10分钟以上)→③:擀片→④:成型→⑤:煮
(25)
原料：面粉2斤(按四季投料)
春秋季：矾28克，盐12克，碱34克，凉水600克(矾，碱比例非常精确)
夏季：矾30克，盐14克，碱38克，凉水500克
冬季：矾26克，盐10克，碱32克，温水650克
制法：①:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)→②:每半小时一次共3次(手带水扎面)→③:饧7～8小时(盆底抹油)→④:成型(做长方形)(表面刷油)→⑤:炸(油温180度～210度之间)
提示：不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好。
(26)
原料：面粉2斤，酵母10克，泡打粉6克，盐6克，改良剂6克，
糖200克，黄奶油80克，温水500克。
制法：①:和面→②:饧面(8～10分钟)→③:搓条下剂(二两一个水剂)→④:成型(两股劲)→⑤:炸(油温是120度～130度之间)
(27)
原料：糯米粉500克，水250克(温水)，白糖80克，泡打粉1钱，糖馅100克，芝麻100克
制法：①:和面(用盆和面)→②:调馅(必须是熟芝麻)→③:搓条下剂→④:包馅(面剂要厚)→⑤:成型沾芝麻(必须是生芝麻，白芝麻)→⑥:炸(100度～110度)
注意：(炸制金黄色马上出锅)
(28)
原料：面粉500克，面肥50克，温水250克，碱1钱。
制法：①:和面→②:饧发起→③:对碱(闻，切，烧)→④:成型(成型之后饧20分钟)→⑤:蒸(开水上屉蒸)
(29)
原料：中筋面粉500克，面包糠2两(熟面代替面包糠2两)，臭粉5克(大起子)，色拉油1两，糖2.5两(磨面)，泡打粉3克(放入面里)，糖粉适量(最主要),(糖粉～是沙糖磨成粉)，水250克
制法：①:和面(一定要折面，折面没筋性)(千万不能揉面)→②:稍型→③:擀片(要有厚度)→④:成型→⑤:炸(外酥里软)(125度～130度)
(30)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅一袋(炒沙)，(红小豆炒熟加桂花酱)
制法：①:和面→②:饧面(8～10分钟)→③:搓条下剂→④:包馅(馅的特别)→⑤:成型(饧15分钟以上)→⑥:蒸(凉水装锅)
炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。
(31)
原料：糯米粉500克(水磨糯米粉)，水8两左右。(元宵～用姜米面)
馅：(五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅)等，(必须是炒熟的，用砂糖做馅)
(芝麻必须磨碎)
制法：①:和面(稍硬)→②:调馅→③:搓条下剂→④:包馅→⑤:成型→⑥:煮(必须是开水)
①:烫圆馅:五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。
②:烫圆馅:白糖(必须擀碎)，熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。
(32)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，馅随意。
(包子必须是18个褶)
制法：①:和面→②:稍饧(9～10分钟)→③:调馅(姜沫，老抽，生抽，佐料等)→④:搓条下剂→⑤:包馅(边缘中间厚)→⑥:成型(成型之后饧15分钟以上)→⑦:蒸(上气15分钟)
水煎包:淀粉水①:10比例，炉温160度～170度，时间10分钟)
包子调馅:先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油～然后用手搓。
菜馅:芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。
青椒:不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。
(33)
原料：面粉2斤，盐1钱，碱2克，水1.2斤(温水)，酵母5克
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条下剂→④:成型→⑤:烙(200度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(34)
原料：面粉500克，盐少许，水5.5～6两。
软酥:面粉2两，油1.5两，盐、花椒面。
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:调酥(调至成稀湖状)→④:搓条下剂→⑤:擀制抹酥→⑥:成型→⑦:烙(炉温170度～180度之间)
难度:(面团的软硬度)
注意：烙制金黄色马上出锅
(35)
原料：面粉500克，油脂3两(色拉油)，温水3.5～4两。
油酥：面粉4两，油2两
馅：红糖3糖，熟面粉3两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻(熟芝麻)青红丝，
油，水适量，沾面芝麻(生芝麻)。
制法：①:和面(加1两油，加3.5～4两水，6两面)→②:擦酥→③:调馅潮湿状→④:包酥→⑤:擀制(厚度1.5厘米)→6:成型→⑦:烤(200度～180度)
(36)
原料：面粉2.5斤(中筋面粉最好.用筛子筛过)，油2两，水1斤(温水)，
臭粉20克(大起子)，泡打粉10克，白糖0.8两(必须溶化)，小苏打6克
制法：①:和面折面(折面:口感好，不起筋→②:擀皮(厚高0.5厘米以上)→③:成型→④:烤(炉温160度)
(37)
原料：面粉500克，盐少许，水6.5两(温水)
制法：①:和面(不软不硬)→②:饧面(20分钟以上)→③:擀片折层盘起(刷油)(可刷生面粉)→④:成型→⑤:烙(200度)，(锅底刷豆油)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(38)
原料：(坯料):面粉8两，白糖2.5两，油1.5两，泡打粉0.6钱，温水2.5两，(皮面):面粉2两，油0.5两，水适量
制法：①:和面(稍软)→②:制坯(面粉和泡打粉拌均，再加其它)→③:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)→④:成型→⑤:炸(125度～130度)
难度：坯料、皮面软硬度必须一至
(39)
原料：面粉500克(低筋面粉)，糖150克，油200克(豆油)，泡打粉3克，臭粉3克，水10克，芝麻50克。
制法：①:和面折匀→②:擀制(刷水)→③:成型→④:烤(上档温200度，下档温180度)，(如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性)
(40)
原料：糯米粉500克，白糖1两，水7～7.5两(凉水、温水都可以)
白芝麻少许、豆沙馅1袋
制法：①:和面(稍硬的面团)→②:制馅→③:下剂包馅(水剂30克)→④:沾芝麻→⑤:成型→⑥:烙(180度)
(41)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水5～5.5两(温水)
馅料:白糖3两，面粉2两(生面粉)，油少许，酵母2两(原料里的面发起后)
制法：①:和面→②:饧面→③:调馅(关健:馅料调制)→④:揉面→⑤:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚)→⑥:成型(成型后饧8～10分钟)→⑦:炸(油温130度)
(42)
原料：糯米粉500克(提出7两，加饴糖2两，开水和面挂桨，和糖用)(稍硬)，白糖350克，饴糖100克，水600克。
制法：①:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，→②:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面，面团稍硬点)→③:擀片切成小条(整体0.5厘米厚)→④:炸至成金黄色(油温100度～110度)→⑤:挂桨撒白糖(挂桨用3两)，挂桨:(成淡黄色)，关健:(是面团软度)，挂桨分两种:(一个是翻沙，一个是拔丝)，熬成淡黄色、下江米条
(43)
原料：面粉500克(先拌匀泡打粉和面)，酵母5克，泡打粉3克，白糖50克，乳化剂5克，甜蜜素少许，奶油20克，水300克(温水)
制法：①:和面发起→②:搓条下剂(水剂2.2两～2.3两)→③:包馅(甜蜜素)→④:成型饧(8～10分钟)→⑤:烙(160度～170度)(底面少放油)(烙成金黄色)关健:(面团稍软点)(成熟之后必须出锅)
(44)
原料：面粉1000克，酵母、泡打粉各10克，糖50克，温水600克，油150克，盐10克，花椒面10克(必须使用花椒面)、芝麻10克。
制法：①:和面(先放泡打粉、酵母、白糖、温水)→②:饧发起→③:成型(二指厚的长方形面片)(刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉)(对角擀成圆型、撒芝麻)→④:烙(炉温150度～160度)(锅底刷油放水)(五分钟之后翻，再五分钟翻)(只翻两个、不能总翻)
(45)
原料：面粉700克，玉米面300克，酵母10克，泡打粉10克，糖200克，水500克。
制法：①:和面→②:饧面→③:压片卷起(刷水)(表面刷水放青、红丝)→④:成型(成型之后饧8～10分钟)→⑤:蒸(上气15分钟)→⑥:切件。关健:(软硬适度)
(46)
原料：糯米粉500克，熟澄面150克，白糖150克，色拉油、清水250克，臭粉1克，豆沙馅、麻仁(白芝麻面)
制法：①:糯米粉用清水和成湿粉团静置约20分钟与熟澄面，白糖、臭粉、色拉油、混合拌匀成团→②:包馅沾芝麻搓成枣形→③:炸(油温125度～130度之间，先高后低)，澄面生粉:是绿豆淀粉
(47)
原料：面粉500克，水7.5～8两，汤料:海菜、盐、磨菇精、小白菜
制法：①:水面稀湖状→②:煮→③:调汤汁
(48) 油炸糕
原料：糯米粉500克，白糖1两，泡打粉0.3钱，温水8两，酵母1钱，色拉油1.5两，豆沙馅一袋。
制法：①:和面→②:饧发起有纹路→③:调馅→④:搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧(5～6分钟)→⑤:包馅(不可太大)→⑥:炸(不可勤翻)(油温125度～130度)
(49)
原料：玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水)，白糖2.5两，泡打粉2钱，水适量，酵母1钱，小苏达少许，面粉少许。
制法：①:和面成稀糊状(饧15～20分钟)→②:平锅烧热淋油→③:烙(160度炉温)
(50)
原料：面粉500克，水6～6.5两，盐少许(盐必须少)
制法：①:和面扎匀(带水扎匀)→②:饧面(20分钟以上)→③:擀片(表面刷油)→④:成型(折完盘起)(折层抛起)→⑤:烙(炉温200度)
关健：面团软硬度
(51)
原料：面粉500克，沙糖80克，温水250克，酵母10克、盐5克，酥油50克(奶油)
配料:面包糠少许，火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱(夹层用)、番茄。
制法：①:和面→②:饧面(10～15分钟)→③:分割60克大小(最大水剂75克)→④:成型(饧面团2～3倍大)→⑤:炸(油温125度～130度)
关健:成型饧面
(52)
原料：面粉500克，盐少许，水6.5克～7两，馅(随意)
制法：①:和面扎匀→②:饧面(30分钟以上)→③:调馅→④:搓条下剂→⑤:包馅→⑥:成型(饧20分钟以上)→⑦:烙(烙温200度)
(53)
原料：面粉500克(中筋面粉)，白糖150克，饴糖100克，麻仁100克，
花生油25克，水适量(温水4两左右)，小苏达、桂花酱少许。
制法：①:和面(软面)→②:稍饧→③:搓条下剂→④:成型→⑤:炸(炸开口就可以了)(油温125度～130度之间)
(54)
原料：面粉30斤，油10斤，饴糖10斤，绵糖10斤，水6斤
臭粉3.5钱，泡打粉0.2两，苏达2两，色素少许。
制法：①:和面→②:调馅→③:下剂包馅→④:成型→⑤:烤
(55)
原料：面粉36.5斤、油6.5斤、糖桨24.3斤，臭粉1.5两(75克)、
苏达30克，山梨酸钾20克(防腐剂)，色素少许。
馅料:熟面20斤，熟油5斤(色拉油必须是熟油)，熟花生米28斤，青红丝4斤，砂糖8斤，水5斤左右，山梨酸钾10克(防腐剂)
制法：①:和面→②:调馅(→⑤:5,→④:6,→③:7,→②:8)→③:下剂包馅→④:成型(使用模具)→⑤:烤(炉温150度上下左右)
(56)
原料：面粉500克，老肥2.5两，小苏达1.2钱，白糖2.5,温水2.5两。
制法：①:溶化老肥加苏达→②:和面→③:揉面→④:饧面(15～20分钟)→⑤:搓大条→⑥:饧制→⑦:切小剂→⑧:成型→⑨:炸(145度～150度)
(57)
原料：面粉500克，水4.5两，盐少许。
馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油
制法：①:和面稍饧(凉水和面就好)→②:搓条下剂→③:擀平皮→④:调馅→⑤:成型→⑥:煮
(58)
原料：面粉500克，水4.5两，馅(随意)。馅料:素肉、菜随意。
制法：①:和面汤三分之二、余下用冷水和面(饧8～10分钟)→②:调馅→③:搓条下剂→④:擀平皮→⑤:成型→⑥:蒸(上气后7～8分钟)
(59)
原料：糯米粉500克，熟南瓜300克，糖100克，吉士粉25克，白芝麻100克，豆沙馅1袋，奶味香料。
制法：①:和面→②:搓条下剂→③:饧面→④:成型→⑤:烙(180度～200度)
(60)
原料：面粉500克，素肉200克，紫菜、香菜、鲜汤，香油、酱油，姜、凉水碱适量，或(滴几点料油)
制法：①:和面(稍硬点)→②:调馅→③:擀制切成正方形→④:煮调汤法汁馅料:素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。
调馅方法:一面搅加水，1、2、3次一方向搅大约6两，放入姜，调料由凉水和面、水剂90块。
(61)
原料：面粉500克，酵母、泡打粉各5克，臭粉少许，温水250克，白糖50克，豆沙馅1袋，白芝麻100克(沾面用)
制法：①:和面→②:饧面→③:擀片→④:成型→⑤:蒸→⑥:炸
(62)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，油酥:面粉2两，油1.5两、盐、花椒面少许
制法：①:和面→②:饧面(8～10钟)→③:搓条下剂→④:调酥(稀糊油酥)→⑤:擀片抹酥(擀梯形或长方形面片)(刷油酥)注意：(烙制金黄色马上出锅)→⑥:叠层→⑦:成型→⑧:蒸
(63)
原料：面粉500克，盐少许，水6～6.5两。
制法：①:和面(汤面三分之一，余下用冷水和面)→②:饧面(30分钟以下)→③:搓条下剂→④:擀片刷油(水剂9条)→⑤:成型(对角折)→⑥:烙(炉温200度)
关健:面团的软硬度；汤面的作用:放时间长也揉软；汤面注意事项:慢慢地用开水和面
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(64)
原料：面粉500克，盐少许，水5.5～6两(皮面)
稀酥:面粉2两，油1.5两
制法：①:和面→②:饧面(20分钟以上)→③:搓条下剂→④:调酥→⑤:擀片抹酥→⑥:成型→⑦:烙(炉温200度)。难度:(面团的软硬度)
注意：(烙制金黄色马上出锅)
(65)
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，玉米面少许，黄色素少许。
制法：①:和面→②:饧面→③:擀片刷油→④:成型(叠层)→⑤:(上气10分钟开始)。难度:(稍微硬点)
(66)
原料：地瓜1.5斤，糯米粉5两，豆沙馅6两，面包糠适量。
制法：①:地瓜洗净切片，蒸熟捣碎→②:掺粉→③:调馅→④:切剂(20克～30克之间)→⑤:包馅→⑥:成型→⑦:刷水沾面包糠→⑧:炸(油温100度～110度之间)
难度:(面团的软硬度)(软硬必须适量)
(67)
原料：青罗卜5两，盐、拌馅料，面粉水适量。
制法：①:萝卜擦丝(千万不能用刀切)→②:调稀湖状→③:烙(炉温180度～190度之间)
难度:(稀湖状)