偶看新闻电影鸭王演员表:不一样的面团~~~生煎包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 08:02:59
不一样的面团~~~生煎包
现在吃东西越来越方便了，各式各样的调料能够让每一位都成为烹饪高手！记得，小时候妈妈发面都要用“面肥”。（面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。百度）而现在大家一般都用酵母粉替代了面肥，更有自发粉，已经添加了酵母使发面的过程变得更加简单！我平时就最喜欢用自发粉，操作简单，成功率极高
。随着玩面团的技术不断提升，脑海里总是会浮现出妈妈用面肥发面、揉面团的场景，挑战的欲望日趋强烈！
终于有一天按奈不住，在馒头摊花1元钱买了一块面肥，准备小试牛刀。回家后因为忙着准备晚饭，就把面肥这事忘记了。待想起时面团已然完全膨胀，顺手就塞进冰箱冷冻室里了。转天特意又跑去问馒头摊老板，这面肥还能使吗？旁边一位老奶奶立马回我：冻死了，用不了了。一看就不是会做饭的孩子！发起来了也没关系，放到阴凉处不要放进冰箱！
呵呵，不耻下问嘛！下次咱就记得了！
死心不改，又买来了面肥，直接放在北阳台窗户上了。不时去瞅一眼，真的不见膨胀！
转天早上，将面肥加温水挤开，加入面粉揉成面团上班去了。晚上回家第一时间打开盖子，哇呀呀！发起来鸟，扑鼻滴酸味哦
生煎包一直是我的大爱！这面肥处女作自然是留给它了悄悄告诉你：不是一般滴好吃啊
原料：
面肥1块、全麦粉、40度热水、碱面
馅料：
牛肉绞馅250克、韭菜125克、胡椒粉、香油、盐、老抽、植物油
做法：
1、将面肥加少量温热水，用手将面肥抓散。加入全麦粉、40度热水揉成表面光滑的面团，盖笼布、锅盖放温暖处饧发。
2、将韭菜摘净，洗净沥干水份。
3、将牛肉绞馅加胡椒粉、盐、香油搅拌均匀。再分次加水，将牛肉绞馅搅打上劲。加老抽拌匀。
4、将沥干水份的韭菜切成宽3mm的末，放进牛肉绞馅中，加植物油搅拌均匀。
5、将饧发好的面团排气后，加碱面揉匀，用刀切开，可见内部组织粗细一致，分成2个小面团在饧发15分钟。
6、取一块面团揉圆，中间压扁呈环形，揪开搓成长条状，揪成大小一致的剂子。取一个剂子压扁，擀成中间厚四周薄的面皮，将馅料放在中间，一只手托底，另一只手将四周摺起将馅料包住即可。
7、灶具点火，平底锅倒少许植物油，将包子一个一个摆好，中间留缝隙。倒入面粉水，大火烧开转中小火将汤汁耗尽，淋入少许植物油转匀，3分钟后关火即可。
超级罗嗦：
1、观察面团酸碱中和情况可以根据揉、看、闻几个方面判定，首先，揉：加入恰当的碱面后，会感觉面团揉起来有顶涨感；其次，看：观察内部组织，面团切开后，可以看到大小一致的小孔；最后，闻：取一小块面团裹在筷子上，在火上烤一下，闻到面粉味道而不是酸味或者碱味就可以了。
2、面粉水是由面粉添加清水勾兑而成。