偶看新闻微博上很火的情侣:一食两菜—豆腐鱼块@鱼架萝卜汤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 15:31:19
一食两菜—豆腐鱼块@鱼架萝卜汤
昨天一早去早市，看到新鲜的鲈鱼。价格也比前段时间有所下降，10元500克，挑了一条大小适中的。以前经常光顾的鱼老板告诉过我：一斤左右的鲈鱼最好吃，尤其清蒸，因为大小适中，所以不会蒸的过久，更可以保持鱼肉的鲜嫩。饭店买鲈鱼都要一斤左右的，当然价钱也是越小越贵呢。
一直想做这道豆腐鱼块，买了豆腐回家操练去！现在卖家都会在现场将鱼大致处理一下，回到家只要再仔细清洗就可以了。我是第一次片鱼片，感觉还比较好操作，将刀刃45°角放在鱼尾骨上，再贴着鱼骨一直将刀放平向前推至鱼头处断开，将鱼翻面，同样手法将鱼骨剃下。因为家里有小朋友，所以把鱼腹部带刺的部分都切掉了，将鱼肉切成3厘米大小的块儿。
大家都听说过鸭架汤，恐怕这鱼架汤没听过吧？看着被留下的鱼头、鱼骨、边角下料觉得扔掉实在可惜，灵机一动，煲汤！哈哈，没想到就这点鱼架加了些白萝卜，熬出的汤雪白雪白滴呢，实在的喜出望外，也更加佩服自己：勤俭持家哈！腌制鱼肉俺盗用了LG的绍兴花雕，不说你也明白的……
【豆腐鱼块】
原料：豆腐1块、鲈鱼500克、大蒜半头
调料：黄酒3汤匙、盐1/2茶匙、剁椒2汤匙（我家小朋友不吃辣所以没放）、生抽3汤匙、 老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙
做法：
1、将鱼洗净沥干平放，将刀刃45°角放在鱼尾骨上，再贴着鱼骨一直将刀放平向前推至鱼头处断开，将鱼翻面，同样手法将另一面鱼骨剃下。
2、鱼切成 3cm大小的块，放入容器中，加入1克的盐，黄酒和姜片腌制10分钟。
3、青、红、黄辣椒去蒂后切成3cm大小的三角块。豆腐也切成3cm左右的块。
4、把锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐暂时不要翻动（以免糊锅），先慢慢煎，握住锅把平着摇动时，发现豆腐可以在锅中自由移动时，再翻面煎。把豆腐双面煎成金黄色即可盛出备用，锅中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。
5、锅洗净后擦干，烧热后倒入油，待油7成热时，放入鱼块煎成双面焦黄，煎好后盛出。
6、锅中倒入一点油，油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后，加入姜片，青、红、黄椒段炒香后，放入剁椒煸炒出红油（介意辣的可以不放），放入豆腐和鱼块。
7、淋入生抽，老抽，剩余的2克盐、糖翻炒均匀即可。
【鱼架萝卜汤】
原料：鱼架骨1条、花椒10个、白萝卜适量、开水
做法：
1、锅烧热放入花椒，倒入植物油，将鱼架骨放入煎至两面金黄，烹入热水没过鱼骨，盖锅盖大火烧开后中小火煮5分钟。
2、将白萝卜去皮洗净，切片改刀切成丝，放入1中继续煮10分钟，见汤汁变白、变浓即可。
看着架势是不是想咬谁一口哈~~~ 超级啰嗦：
1、鱼肉要经过煎至，所以鱼尽量选择这种蒜瓣肉类型的，不易煎散，鱼稍微煎得老一些更好吃。
2、豆腐最好选择北豆腐、韧豆腐或者老豆腐，呵呵，只要不是嫩豆腐就好了。
3、鱼架汤可以根据自己的口味调入盐、白胡椒都可以。俺家爷们们都是月子口味哈！