软包锂子腐蚀分析:【酪香四溢的纯手工面包之旅——黄油芝士小面包（黄金比例）】

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:46:49

【酪香四溢的纯手工面包之旅——黄油芝士小面包（黄金比例）】  

 

这款小面包连续做了两次，Mr.P很喜欢吃，两口一个，评语就一个字，香！
非常柔软的口感，搭配着芝士和黄油的浓香，每每还没出炉，就已经馋得呈抓耳挠腮状，满屋子都是诱惑的香，Mr.P说，那是小时候路过面包店时才有的味道。
芝麻不能忽略，几粒芝麻香，可以消除奶酪的甜腻，多了几丝家常的香气在里面，唇齿间都会留恋那抹余香。
开始吧，酪香四溢的纯手工面包之旅，过程很好玩儿，结果很享受。也许你会和我一样，爱上浓浓的奶酪香，爱上软软的小面包，爱上妙趣横生的烘焙，爱上厨房。
                                                                                        ——文琦
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【黄油芝士小面包】
用料：高筋面粉200g 酵母5ml 盐3g 砂糖25g 温水110g 蛋黄1个 奶粉10g 黄油30g 芝士4片 全蛋液适量黑白芝麻适量
做法：1.将干酵母融于温水中，搅拌均匀后静置10分钟
2.把面粉、盐、糖、奶粉和蛋黄混合在一起，加入酵母水揉成团后，加入黄油，揉至可以拉出薄膜
3.将面团放入容器中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团上戳洞不回缩即为发酵完成，约一个半小时
4.将发酵好的面团取出，排气，揉成均匀的长条后等分成8份，静置15分钟
5.取一个面团，按扁，擀成椭圆形的长片后，从宽的一端向窄的一端卷起
6.用手将卷好的面卷的一端搓尖，按扁，擀成椭圆形的长条
7.将芝士片撕成条，取两条放在面片略宽的一端（如图6）
8.从宽的一端向前卷，一边卷一边用手拽着窄的那一端，直至卷成卷（如图7），将卷好的面包坯放在铺了油纸的烤盘上
9.取一略深的汤盘或者模具，里面装入沸水，将放了面包坯的烤盘放置在上面，关闭烤箱门，密封发酵40分钟（为保证温度，中间需要更换两次热水）
10.在发酵好的面包坯上刷一层全蛋液，撒少许芝麻，烤箱180度预热，上下火12分钟至面包表面金黄即可
【贴士】
1.以上方子为手工揉面版本，用面包机的同学按照酵母水、面粉、奶粉、糖、盐、黄油、蛋黄的顺序把食材依次加入面包桶，启动“和面程序”20分钟后关闭电源，重新启动后选择“发面程序”即可，约一小时二十分钟完成，需注意发酵时间，以免发酵过头影响面包口感。
2.芝士片选择超市冷鲜架上任意品牌的芝士都可以，片、粒、碎均可，分量可以根据对芝士口味的喜爱程度决定多少，在芝士上面放入培根，就是香喷喷的“培根芝士面包卷”了，西餐厅里会有的小点心，味道也非常赞！
3.用热水在烤箱内发酵面团时，隔15分钟观察一次水温，如果水变冷应立即更换沸水，以免影响发酵温度
4.剩余的蛋白和蛋液不要担心浪费，混合在一起，可以做西红柿鸡蛋面，还可以做过油肉时用来腌渍肉       
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