李小龙单手二指俯卧撑:白切鸡

食品用料　　净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)

白切鸡成品照片(20张)　　葱120克， 　　姜40克， 　　植物油120克， 　　盐15克。 　　味精：100克

编辑本段制作方法

做法一

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白切鸡

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 　　2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。

做法二

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白切鸡

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 　　2. 姜去皮拍剁成泥； 　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

白切鸡制作方法照片(13张)　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

做法三

　　菜系：徽菜 　　特色：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。 　　原料：嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。 　　制作： ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。