偶看新闻深圳洋华光电有限公司:酸奶知多少----------------中国质量新闻网
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 13:03:17
十多年前，喝一罐瓷瓶装、皮筋绑口的酸奶，对很多人来说是非常奢侈的享受。然而，似乎是一夜之间，各个乳品冷柜中就冒出了许多五花八门的酸奶，纯酸奶、果味酸奶、果肉酸奶……面对如此纷繁的酸奶市场，我们如何选择？
走进超市，琳琅满目的酸奶及酸奶制品摆满了货架，红枣、绿豆、黄桃、草莓、猕猴桃等各种口味应有尽有。消费者该如何选择？是注重营养还是侧重口感？
首先，我们来看看以下这些熟悉又陌生的名词：
原味酸奶、调味酸奶、纯酸奶、果料酸奶
酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料，经乳酸菌发酵制成的；而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。
纯酸奶本质上属于牛奶的范畴，调味酸奶和果料酸奶基本属于酸奶饮料，是饮料的一种。二者的营养成分差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
优酪乳、优格
优酪乳、优格，也是一种酸奶，酸奶的英文名称叫做Yoguat，我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳只是原奶品质较好的高端酸奶的商品名称，即品质相对好一些的酸奶。
无糖酸奶
一些厂家宣称的无糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意义上的“无糖”是有区别的。因为酸奶是以牛奶为原料，通过微生物发酵制成，本身含有乳糖，而乳糖在发酵过程中，有一部分被微生物所利用，转化为乳酸等代谢产物，食用后也可能导致血糖升高。
益生菌
益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌，其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。
清楚了以上这些概念，我们再来说说酸奶的营养价值与食用价值。
风味≠营养
目前以调味酸奶和果料酸奶为主的果味酸奶盛行，具备良好风味和丰富果肉的果味酸奶成了时尚新宠。酸奶含有丰富的益生菌、蛋白质、脂肪等营养物质，水果果粒则含有较为丰富的维生素C及膳食纤维，但我们喝进腹中的果味酸奶，真就具有这样的双重营养吗？
首先，酸奶中含有较多的活性乳酸菌，具有促进营养吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效；一般的酸奶饮料却只含有乳酸，并不含有能发酵的活性乳酸菌。而少数酸奶饮料中加入的活性乳酸菌，含量有限。
其次，调味酸奶中所含的果汁味道，大多是通过香精、色素和极少量的果汁合成，在加工过程中，维生素C等水溶性维生素被破坏；而果料酸奶中的水果味道，也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的，水果果粒所含的维生素经过加工也所剩无几，仅保留了少量膳食纤维。这样的水果果料营养价值少之又少，远不及吃一个新鲜水果来得丰富。
所以，如果你痴迷果料酸奶，不如DIY一把，自己将水果加入纯酸奶中，亲手制作一杯喜爱的果料酸奶，既营养又时尚。
Tips
饮用酸奶5注意
饭后喝有利于吸收营养 饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。在通常状况下，人的胃液PH值在1?3之间;空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。专家提醒：饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3?5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
饮后及时漱口 酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时漱口。
尽量不要加热 酸奶中的主要活性成分——乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。如果实在不能喝凉的酸奶，也可适当加热，温度与体温接近即可。
不宜与某些药物同服 氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
并非老少皆宜 胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。