偶看新闻迈科医疗科技有限公司:高级奶香土司面包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 06:33:01
自从3月底做了一次椰蓉面包之后，已经过去了一个半月没有做面包了，说实话，我是被揉面的过程给吓住了。上次做面包的时候，为了把面揉到扩展阶段，我揉了有一个小时的时间，最后勉强算揉好了，我呢，也累坏了。自此之后，我几乎不敢想自己再在家里做面包。前几天，打开橱子找东西的时候，发现了里面买的高筋面粉，想想夏天马上要来了，再不把这些面消耗掉，那我就是一浪费的罪人，硬着头皮，重新披挂上阵，嗨！这一次比上次可强多了，面很快就揉好了。
来自君之的方子
原料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15克，水120克。（450克土司一个，120度，约30分钟)
制作过程：
1、干酵母用60克温水融化，放入高筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、全蛋液和剩余的水（不要一次性的全部倒入，要根据面的软硬程度适量添加），揉至面团起筋（尝试着抻开面团，面团会被扯出很多裂洞）。
2、加入软化的黄油，使劲快速的揉，适时的检测面团的筋度（把面团小心的抻开，面团已经能形成一层薄膜，但是不坚韧，容易破裂，这是面团就达到了扩展阶段——右下图）。
3、继续揉，直到把面揉至完全阶段（扯起一块面，能抻成一张薄膜，且不易扯断 ，如果用手捅一个洞的话，洞会非常的光滑——右下图）。
4、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，放置温暖的地方发酵至面团的2倍大 。（用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了）
5、把发酵好的面团里的空气揉出，把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在室温下醒发15分钟。
6、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
7、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从一边向另一边卷起来，卷成一个长条。
8、把卷好的长条放进土司模里，在烤箱里放入一大盘开水，把放了面包的土司模放入烤箱内，再次发酵40分钟左右，发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。
9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱120度烤30分钟左右。
10、出炉后，放在冷却架上冷却。冷却后切 片食用。
经验提示：1、揉面的时候，把面放在齐腰高的塑料案板上揉，一边揉一边用塑料刮板把粘在案板上的面铲起来，重新揉到大面团里。把面放在塑料案板上揉即不容易沾，又容易用上劲，可以加快，面团起筋的速度。2、这款土司非常松软好吃，奶香浓郁
3、土司需要冷却后才能切片，否则会因为太软无法切。
