偶看新闻广州美容院项目合作:腊八豆的做法（附多款菜谱）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:46:10
腊八豆的做法
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年腊月八日（也就是腊八节）开始煮豆腌制，直到来年才吃。因一般在腊月八日腌制，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
腊八豆的做法：
原料：黄豆
调料：盐、花椒、生姜
做法：
将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂
把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内
把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉
然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀
鸭翅炒腊八豆：
材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺
调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许
做法：
1、先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀；
2、姜切小片，青蒜切成段；
3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用；
4、另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。附：
腊八豆的吃法
腊八豆炒茄片的制作方法
制作方法:
主 料： 茄子,腊八豆
辅 料： 蒜
原料：茄子一根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升
步骤：
1，茄子洗净切薄片，蒜成粒备用；
2，茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出；
3，锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。
TIPS：
1，茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P；
2，茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油；
3，腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味独特。
腊八豆拌肉片
准备材料 :肉片 100克
腊八豆 40克
酱油 8毫升
味精 3克
白糖 1克
红油 8毫升
蒜粒 5克
陈醋 15毫升
小葱 15克
制作方法
1.肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小葱切成葱花。
2.在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段，调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。
腊八豆煎鸡蛋
用料：腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉
制作方法：1将鸡蛋打匀，加入盐，备用
热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄
将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花
热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可鱼的新吃法——湖南腊八豆与日本纳豆的联想有朋友喜欢钓鱼，我家冰箱从没少过鱼，各种吃法都做过了，今天学到了一种新的做法：腊八豆蒸鱼
做法简单，味道特别鲜美。
做法：
将草鱼块用少许盐、料酒、鸡精腌个把小时（时间可长可短，腌上放在冰箱里可以放上两、三天）
拌上腊八豆，淋上植物油（最好是生茶油），放进高压锅蒸上半小时即可食用。
题外话：
。
湖南人腊八节吃什么？~大蒜辣椒炒腊八豆
外地朋友问我腊八节吃什么？嘿嘿，我们可不喝腊八粥，咱们只吃腊八豆！
湖南的腊八豆名声远扬了，凡是吃过的都念念不忘，那鲜美至极的味道在舌尖上跳跃，你还记得么？
当季新鲜的香蒜加上腊八豆来个最简单的小炒，你知道那味道如何？呵呵，赶紧煮饭呀！大锅滴必须哈！超级下饭！鲜美至极的味道，你绝对无法抵抗。
1、先将香蒜清洗干净，香蒜杆子剖开，连蒜叶一起切成一厘米左右的段；
2、坐锅烧油，倒入腊八豆炸成金黄色，加辣椒粉炒香；
3、加入香蒜段翻炒，淋少许酱油拌匀即可。
PS：
1、腊八豆本身带盐，一般都偏咸，另外加的材料就无需再调盐了。
2、腊八豆是霉菌发酵食品，鲜美得很，鸡精无需添加。
3、辣椒粉的用量随个人喜好调放，当然，也可以用新鲜辣椒米米代替，同样美味。
寒冬腊月～腊八豆炒鸡蛋
(2008-01-13 09:40:06)腊八豆加些水煮煮,撒上青蒜末就是一碗好汤了～
腊八节---早就迷上腊八豆
(2007-01-26 10:08:37) 原来今天是腊八节哦～～嘿嘿，看见很多博友在做腊八粥，长沙好象没有这样的习惯，我们喜欢的是腊八豆～～～拥抱太阳---五花肉蒸腊八豆
今天勤劳点上菜，博里都存了不少菜菜该发上来了，趁着好天气大家就一块来吧～
美肤又下饭的乡土小菜：腊八豆炒肉皮
美肤又下饭的乡土小菜：腊八豆炒肉皮
原料：猪肉皮250克、香辣腊八豆80克。
配料：青尖椒2个、八角两颗、桂皮一小块、花椒10粒、生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量。
做法：
1、将肉皮洗净，放入清水中煮约5分钟后捞出，用小夹子夹净残毛，用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净，再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状；青尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；八角、桂皮、花椒洗净待用；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
3、将八角桂皮捡出不要，下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟；
4、再放入蚝油与鸡粉，炒匀后下入葱花与生抽，炒匀即可。
注：
1、将肉皮煮过之后上面残留的猪毛与肥肉就很容易去除了；肉皮上残留的肥肉一定要去除干净，以免吃起来发腻；
2、我用的腊八豆是已加工好的瓶装即食腊八豆，如果是用普通的腊八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒；
3、因腊八豆中含有盐分，所以需酌量放盐。
4、也可将整块的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分钟，再捞出晾凉切丝后下锅加入佐料一起炒，这样肉皮吃起来会清爽一些；不过我很固执地认为煮过肉皮之后的汤汤应该是很好的东西，舍不得倒掉哈。
腊八豆炒五花肉
主料:五花肉200克,香辣腊八豆100克;
配料:蒜苗一根,青尖椒一个，生姜、蚝油、料酒、鸡粉、生抽各适量；
做法：
1.五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝;
2.热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀;
3.下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉，炒匀；
4.放入腊八豆,翻炒均匀;
5.最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可.
经验分享:
1.因腊八豆中含有盐分,所以请酌量放盐; 2.我用的腊八豆是已加工好的罐装即食腊八豆,如是用普通的腊八豆需先将腊八豆炒香,再放其它佐料一起炒.
鸭翅炒腊八豆 巧做湖南下饭菜
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腊八豆拌金针菇
腊八豆是将黄豆加工后的产品，有着一种特殊的香味,而且黄豆经过发酵腌制后蛋白质分解氨基酸增加,更容易消化吸收。并较大豆中原有的营养成分含量大大提高，是营养价值较高的保健发酵食品。
金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富。
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
金针菇是一种高钾低钠食品，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
主料：腊八豆适量 金针菇300克
调料：生抽少许 芝麻油适量
做法：
1、准备好腊八豆和金针菇。
2、准备好调料。
3、金针菇切去根部。
4、金针菇清洗干净。
5、锅中烧开水，下金针菇焯10秒钟捞起，沥净水分备用。
6、金针菇放入大碗中，加入腊八豆。
7、淋上少许生抽和芝麻油，拌匀。
8、拌好的金针菇鲜咸脆嫩。
腊八节---早就迷上腊八豆
(2007-01-26 10:08:37) 原来今天是腊八节哦～～嘿嘿，看见很多博友在做腊八粥，长沙好象没有这样的习惯，我们喜欢的是腊八豆～～～铁板腊八豆茄子