偶看新闻开着房车回大唐:酱肉和鸡翅的那点事儿】——桂雨轩私房密制
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 13:17:20
(2010-12-25 10:33:56) 转载▼标签： 美食
桂雨轩
鸡翅
酱肉
分类： 蛋蛋肉肉
【酱肉和鸡翅的那点事儿】——桂雨轩私房密制
又到一年天冷时，再再童鞋嘱到他单位门岗做“地下工作”，报名领物——一包蒜香鸡翅、一条酱肉。
不用屈指也知道，这个我已经吃了好几年了，象鸡翅有时中间还会补几次，感谢再再童鞋，真的灰常灰常感谢，这个绝对是温暖牌。
再再，是一个真正的美食家，他的桂雨轩私房菜让舟论人人为之诱惑。他不只会评会吃而且会做。关于美食，不仅知其然，更知其所以然。
在圈内声名远扬，所以每到冬天就比别人要忙碌，他的密制酱肉和蒜香鸡翅是一绝，味道真是超爽。特贴配方，不过似乎参考价值不大，因为他每次腌酱肉都是20斤起，鸡翅都是100只，吓人不？
尽管如此，还是杯水车薪，一次不够的闹，因为他不是自家吃，多数是送人了，如我这种，就是白食族。
（本篇博文部分图取自再再的博客~~~）
【桂雨轩酱肉】..........................................
酱肉功略
一般条肉让卖家切成3cm宽，太薄容易过咸；酱油一般用厨帮美味鲜酱油、洛泗座油、淘大金牌老抽等等；生抽提鲜、老抽加香上色，根据爱好自由兑制；酱油里面加上一把八角、 一把花椒、 2%的白糖、1%的高度白酒；肉和酱油的比例是4肉：1酱油，浸没腌制两天；途中翻动数次，腌制均匀，拿出晾晒2周时间。
如果天气好正赶上西北风，其实晾干酱肉3天就差不多了，晾干的酱肉还要在屋檐下静挂10天，发酵转味，才会有火腿般的香味出来。
注意：
猪肉买来不要水洗，直接酱制，晒干以后再刷洗干净收藏。
ps：配方
这个配方是大量腌制的，因为再再童鞋一次一般腌制一水桶。不是太适合参考，但还是贴一下
20斤肉配2斤美味鲜酱油 ，2斤洛泗座油，一斤老抽
一次腌制2~3斤猪肉用这个配方味道可能会有偏差的~~~
酱肉吃法：
直接蒸着吃，蒸的时候加点烧酒就很香；另外它同蔬菜一起炒制更是绝配，先把酱肉炒得几乎透明，放入蔬菜迅速翻炒几下，酱肉有咸味，几乎不用再加盐，视个人口味调节。
【桂雨轩蒜香鸡翅】.......................................
蒜香鸡翅
鸡中翅100只（约10斤）
配料表：
啤酒一大瓶，威士忌100ml，辣椒粉30克（可以用泡野山椒半瓶代替），鸡精20克，洋葱1只，盐50克，糖100克，大蒜籽200克，橙子2只，鱼酱油或者特鲜酱油100ml。所有配料全部切碎跟鸡翅混和，腌制4~5个小时，捞出放进冰箱保存,冷藏过夜的鸡翅更入味，味道更好。
“凌波微波”↓
因为已经腌制好，我就直接微波高火6分钟，期间取出刷了点海鲜酱，翻面，再高火一分钟就行，非常方便，味道一流。这是“烤”鸡翅偷懒版。
相关博文.......................................................
如果你的鸡翅没有腌制，需要自己腌制，也很简单，“凌波微波”七分钟就能让你吃上美味的“烤”鸡翅↓
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