偶看新闻大庆市景园学区房:祖母版的碗蒸肉（扣肉）???软糯不油腻
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 03:32:50
祖母版的碗蒸肉（扣肉） 软糯不油腻
我馋这个东西不是一天两天了，这个肉以前只有在过年的时候才能吃到（这是我奶奶的拿手菜，可她只在每年过年才做，平时不做），现在我终于学会了，以后可有的吃了
原料：五花肉（貌似我今天买的肉太肥了，那摊主真黑啊）、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等
做法：五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时（大火烧开，小火咕嘟)
等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，话说，可以当高汤用的
蜂蜜和老抽均匀抹在肉上
取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎（奶奶的做法是放入油锅炸，炸掉一部分肥油）
这一步里油溅得很厉害，有必要时可以盖上锅盖
嘿嘿，农村长大的娃娃们，看到这个碗是不是勾起无限回忆啊，反正我是一看到这个历史悠久的红泥碗就兴奋，小时候妈妈常拿来蒸肉的 
剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时（奶奶的古法制作是在大锅里蒸一个半小时，每半小时掀锅一次，倒干碗里蒸出的肥油，我这是现代派懒人做法）
这个成品图只是刚蒸好的样子，吃的时候把碗里的肥油全部倒出来（这样就不会觉得油腻），肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”
最后的味道和奶奶做的还是有点出入，可能我因为懒改掉的那几步是不可少的吧
现在我总算知道奶奶为什么一年只做一次这菜的原因了，因为，再好吃的东西如果天天吃还是会腻，正因为物以稀而贵，所以才值得去期待……
