揭低价巧克力伪装:代可可脂制 易致心脑血管病

    最便宜的代可可脂巧克力可以达到10元钱一斤，而可可脂巧克力则普遍在五六十元一斤，两者为什么会有如此大的差距？记者调查发现，多数消费者并没有区分意识，而是把价格相对低廉的代可可脂巧克力产品作为购买首选。

    业内人士说，代可可脂的巧克力食用过多会引发心脑血管等相关疾病 ，青岛大学化工学院专家证实了这种说法，记者在该专家的配合下，对两种巧克力的性质进行了区分。

    实验一

    代可可脂熔点略高于可可脂

    地点：青岛大学化工学院化学系实验室

    时间：1月19日下午2：30

    实验仪器：显微熔点仪

    代可可脂巧克力与可可脂巧克力到底有什么区别？1月19日，在青岛大学化学化工与环境学院化学系的实验室里，工作人员用RY-1熔点仪(简称：熔点仪)对代可可脂巧克力和可可脂巧克力分别进行了取样测试。

    第一步，工作人员打开了熔点仪，用毛细熔点管进行了取样，由于管径非常小，取样过程花去了大概半个小时。

    第二步，将两根毛细熔点管放入熔点仪进行检测。熔点管刚刚放入熔点仪时，其温度计上显示的温度为26℃。

    6分钟后，熔点仪上的温度计上显示温度为33℃，通过显微镜记者看到 ，装有可可脂巧克力样本的熔点管中的样本开始融化，而装有代可可脂巧克力样本的熔点管中并没有任何变化。

    10分钟后，36℃，可可脂巧克力样本已经成液体状，而代可可脂巧克力样本刚开始融化。

    青岛大学化学系的老师分析：“可可脂巧克力的熔点大概在30～34℃，而代可可脂巧克力的熔点在33～36℃。”

    实验二

    34.1℃，可可脂巧克力完全变液态

    地点：青岛大学化学实验中心胡老师实验室

    时间：1月19日下午3：30

    实验仪器：数显恒温水浴锅

    第二次对巧克力样品的实验是在第一次测试熔点的基础上进行的，用可可脂生产出来的巧克力是否会早于代可可脂生产出来的巧克力液化 ，工作人员选取了28℃、30℃、32℃和34℃四个温度段。

    28.1℃，都无变化

    工作人员用样品袋分别包装好三种巧克力进行测试，第一种是用纯可可脂生产的巧克力 ，编号为A；第二种是用代可可脂生产的巧克力，编号为B；第三种是用可可脂生产带有果仁的巧克力，编号为C。工作人员将水浴锅的温度调至26.5℃，把三种质地的巧克力同时放入水浴锅开始观察，大约两三分钟以后，水浴锅温度达到了28.1℃，工作人员将三种巧克力样品拿出观察。记者看到 ，编号A、B、C的三种巧克力都没有发生变化。

    30.0℃，可可脂表层融化

    随后，工作人员开始继续加温，以30℃为一个温度段进行实验，第二次把三种质地的巧克力放入恒温水浴锅当中，下午3点42分的时候，工作人员第二次将三种样品拿出比较。记者看到，编号A的纯可可脂巧克力发生了细微变化 ，巧克力表面一层开始融化，另外两种编号的巧克力没有发生任何变化。

    32.2℃，可可脂变软

    可可脂的熔点是34～38℃，在32℃的情况下，三种编号的巧克力会发生什么样的变化，工作人员将仪器的温度设定在32℃，将三种巧克力样品放入后，开始搅拌加热。

    经过20分钟的加热后，下午4点15分，仪器显示水温已经达到了32.2℃。工作人员随后将三种巧克力样品拿出仪器进行观察，记者看到，编号A 的巧克力样品整个已经软掉了，用手一捏，巧克力发生了很大的形变；编号B的巧克力样品摸起来仍然非常硬，没有任何变化；编号C的巧克力除了仁质物以外，其他部分也发生了很大的变形，开始变软。

    34.1℃，可可脂成液态

    在低于可可脂熔点的温度段，编号A质的巧克力样品已经发生了变形、变软，在34℃的温度段，3种样品又会发生哪些变化呢？

    工作人员第4次将巧克力样品放入仪器，将温度调到 34℃后，开始观察变化。据工作人员介绍，巧克力的变化除了跟熔点有关以外，和本身的密度也有很大的关系，编号为A 巧克力要比编号为C 的密度低，所以同样属于可可脂质的巧克力，编号为A的巧克力先发生变化。经历了十几分钟的等待以后，下午4点25分，记者看到仪器刻度显示到了34.1℃，并开始恒定，工作人员从仪器中取出三种样品。

    记者看到 ，编号A 和编号C的样品已经变成了液态，而编号B的巧克力样品除了表层变软外，其余部分仍然是非常坚硬，没有丝毫变化。

    相关调查

    代可可脂巧克力最低10元一斤

    春节即将来临，很多市民在购买糖果时都喜欢买上一些巧克力来招待客人。可是记者调查发现，目前很多市民购买的根本不是巧克力而是代可可脂产品。记者在批发市场以及各大超市走访发现，代可可脂巧克力随处可见，但是商家在销售时却都以“巧克力”为名来出售。

    1月19日，记者走访抚顺路批发市场时发现，在糖果专区，牛奶巧克力、香草巧克力、榛仁巧克力、杏仁巧克力、丝滑香浓巧克力、黑巧克力……价格从每斤10元到每斤68元不等。

    多数市民所购买的产品价格都在25元～30元之间的代可可脂产品。记者注意到，价格在68元每斤的巧克力的配料成分为可可脂、白砂糖、可可液块等成分；而其他售价相对便宜的巧克力配料表中，除白砂糖、氢化植物油、可可粉、全脂奶粉、乳化剂以及食用香精等，并没有可可脂成分。不少10到20元的产品甚至包装上并没有标明任何成分。

    “听说国家有规定，代可可脂添加量超过5%的都不能直接标为‘巧克力’，这不是都为了卖货吗？便宜的肯定不是纯正的巧克力，正宗巧克力哪能这个价钱？”在记者不断追问下，一位商家不屑地说。

    同时记者发现，即便是标有代可可脂的产品，市民也大多不了解它和真正的可可脂巧克力的区别。在采访时，记者随机询问了正在挑选巧克力产品的三位市民，其中两位市民说“没听说过”，只有一位市民表示自己曾经注意过这个标识，但如何区别并没有什么了解，“具体有什么不同我也不知道，我觉得一斤30多元的巧克力已经不便宜了。和进口巧克力肯定不能比，但是不至于有什么危害吧。”

    实验手记

    代可可脂巧克力成“慢性杀手”

    青岛大学化工学院化学系张老师说，“代可可脂是人造硬脂，正常的植物油含有不饱和键，熔点比较低，一般是液体，会氧化，颜色变深。为了调高沸点、增加抗氧化能力，会将双键加氢，变成饱和脂肪酸。但是很多加氢之后从结构上讲就成了反式结构，反式的容易导致心脑血管疾病。”

    如果用代可可脂替代可可脂制造巧克力 ，会降低巧克力的制作成本。对于代可可脂巧克力产生的危害，张老师认为需要长期喂养小白鼠才可以看出来，几个月以后进行解剖实验，才可以得出结论。他告诉记者，前期得出的导致心脑血管疾病的结论，也是用病理的小白鼠实验和人体实验做出来的。

    代可可脂巧克力成了人体健康的“慢性杀手”，业内人士也建议消费者尽量少食用代可可脂巧克力 ，对于用代可可脂假冒可可脂生产的巧克力也可以用手心握看是否变软的方法大体检验，另外，从色泽、外观上来看，优质的巧克力色泽光亮，而劣质的外观粗糙。(记者 郭振亮 牛青青)