偶看新闻海口一中高中部在哪里:我爱肉肉01
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:29:10
一直被模仿——蜜汁鸡翅
喜欢烤翅
无奈烤箱不在手边
做法和烤翅基本类似
只是把烤的步骤变成了炸
灵感来源于日昌的蜜汁金沙翅
原料：鸡翅
配料：蚝油 蜂蜜 生抽
老抽 料酒 姜 葱 盐 糖 五香粉 八角 干辣椒
步骤：
1.鸡翅切块，放入1勺老抽，1勺蚝油，3勺料酒，少量盐，五香粉，八角，干辣椒，盖上盖子，腌制3小时，中间记得翻动下，更好入味。
2.从保鲜盒中挑出鸡翅，其他酱料扔掉不要。用厨房纸巾擦干鸡翅上的酱汁。
3.炒锅内放油，稍宽一些，放入鸡翅，小火慢慢炸，炸到两面金黄，皮开始有点黏的时候，捞出鸡翅，倒出底油。
4.重新取干净炒锅，放少一点油，加入1勺生抽，2勺蜂蜜，3勺水煮沸，放入炸好的鸡翅翻炒，使鸡翅完全裹上蜜汁，撒上芝麻。
私家菜“避风塘炒鸡翅”
市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主，超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。
鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴，这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种，我把此种做法经过简练，比较适合家庭中制作。
家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
主料；鸡翅中500克；
配料；面包糠80克、大蒜60克、干豆豉20克、干辣椒3克；
腌料；盐5克、八角3克、花椒2克、香叶2片、大葱20克、姜15克、辣椒粉2克、黄酒20克、味精2克；
脆炸糊；面粉120克、玉米淀粉40克、盐2克、泡打粉3克、烹调油一大汤匙大约15克。
制作方法；
1
、鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐；
2
、鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒；3
4
、把面包糠下油锅炸成面包酥捞出，用吸油纸吸净多余的油备用；5、面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊；
6
、酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀，在面盆上盖上盖子饧15分钟备用；7、把干辣椒切成碎粒去籽。把腌好的鸡翅去掉腌料不要；
8
、把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅，用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出，把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出，控净油备用；9
此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
大炒勺的这款私家菜“避风塘炒鸡翅”就做好了，酥香可口、咸鲜微辣、蒜香浓郁，吃起来非常棒，供朋友们参考！
难忘经典——秘制熏鱼
传统的五香熏鱼，颜色有点重，看起来黑乎乎的，我这个颜色就是金黄的，很喜庆的颜色吧。而且这个一次可以做很多，就熏起来，用保鲜膜包上方在冰箱里，什么时候吃，用干净的筷子夹出来即可。
可以做冷盘，也可以热一下。不过冷的时候最好吃，因为皮和肉还有点脆脆的。
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原料：鱼
配料：虾皮 香叶，桂皮，葱姜，香菜根
调料：盐，五香粉，老抽，生抽，黄酒，白酒少许。
1，鱼切块，我用的咸鱼，所以没腌。要是用新鲜的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下
鱼块要切薄，成瓦片块。厚的要剖开。
2，入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼块入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油
炸好的颜色就很金黄了
下面做熏鱼汁：
1,2，虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
3，放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁
4，捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点一滴白酒。
5，汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以
6，我因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。很好吃。
颜色很棒吧！
大炒勺私房秘籍，传统菜“豉汁蒸排骨”
大炒勺私房秘籍，传统菜“豉汁蒸排骨”
现在，人们都在提倡低碳生活。而我认为，在家庭中，不动油烟也属低碳生活的一个方面，但是做不到！不炒菜吃啥？
中国人数千年来早已养成了，煎、炒、烹、炸的饮食习惯，以及，中国各大菜系的特点。中国人的主体饮食结构，均离不开祖先传承下来的这些基本技法，这更是我国独步世界的华夏美食的一个突出特点。在这方面要提倡低碳，任何人都接受不了，太不切合实际了！
以家庭为单位，只能提倡低温炒菜，在家多做一些以蒸煮为主题的菜肴，请问，大家能习惯吗？答案肯定是否定的！低碳，固然对人们的健康是大有益处的，但只能慢慢来。作为国家，要督促有关科研部门，从高科技上下功夫，不断的改造和普及老百姓家庭中使用的排烟和滤烟系统。作为家庭，要提倡科学的饮食和健康的生活。
即便是这样，也决不能取消和更改祖先传承下来的烹饪技法，如真是那样的话，那便是中华饮食文化的悲哀！中国美食也不复存在，更不要说传承了！
客观上应是，使妇女们能从家庭做饭的辛劳中彻底的解放出来，为她们创造和改善不健康的烹饪环境，并让她们能普及使用上省时省力的现代化厨房设备，使她们能更加心情愉悦的做出自己理想的美食。只有，菜美、人美、环境美，才是真正的低碳生活，难道不是吗？
啰嗦归啰嗦，漫漫征程仍遥远，那是国家对未来人们生活的规划，何必杞人忧天！今天，做一道大炒勺的私房秘籍传统菜“豉汁蒸排骨”，我想，这也属于祖先传承下来的低碳菜肴吧，呵呵！
主要原料；
原料配单；
猪肋排400克、蒜蓉15克、葱段15克、姜片15克、陈皮10克、干豆豉10克、豆豉辣酱15克、盐2克、味精3克、白糖10克、酱油10克、老抽2克、黄酒15克、芡粉20克、生油10克、香油3克、红辣椒碎15克、清水适量。
制作方法；
1
2
、把泡软的陈皮切成碎末，把排骨用清水浸泡15分钟，然后，清洗掉多余的血水3
4
、再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用；5
6
、把容器放入屉中，上笼旺火蒸35-40分钟，便可取出上桌享用。
此菜特点；颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。
温馨提示；
1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨，香港的朋友称作为飞机排，也就是猪的肋排为最好。
2、排骨斩段儿后，要用清水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这样可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先腌透才可以上笼蒸，腌30分钟就可以，在腌制的过程中先不要加入淀粉，腌好后再加入淀粉，淀粉可起到，保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的时候，要用旺火，蒸35-40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，以码放成单层为好，那样受热均匀熟得也快，用小笼最好，如没有，用盘子也可以。
大炒勺的这款，私房秘制传统菜“豉汁蒸排骨”就做好了，吃起来很香，制作当中还没有油烟，够低碳的哈，呵呵，供朋友们参考！
自制腊肉
离家很多年了，每年我都会自己做腊肉。老公家里的人，从一开始的不接受，到现在人人都爱吃，特别是丫头。不管是炒菜也好，炒饭也好，蒸着吃也好，每年冬天一到，婆婆都会说：可以买肉来做腊肉了。我喜欢用五花肉，拿来炒菜可以省油。当然，喜欢瘦点的可以用猪腿肉。 今年做的时间比较晚，没想到刚晾了三天，就降温了，还好风挺大，肉干的也快。晚上嘴馋了，煮了点，没想到还不错。 原料：五花肉，酱油，花椒，高度白酒，五香粉
做法：1.先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份，七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。2.花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。天气冷的话当然就不用，再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。
3.把猪肉放入抓匀，注意过程是不放盐的,所以盐的份量全是从生抽里来的.生抽的份量不能太少,但也不能太多,一般就是到猪肉的边但没没过猪肉.放入冰箱二十四小时后取出，中间翻动几次。二十四小时后猪肉已经上色了。4.绳子打个结。腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。
5.把绳子从洞里穿出打结，所有猪肉全弄好。6.找个地方滴干酱油后，挂在阴凉通风处晾干。
成品：
晚上炒的芥兰 
美味儿还属传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”
美味儿还属传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”
前几天，接两位姐姐到北京来玩儿，她们是我在国外时结交的一位老人的女儿，和老人可称得上是忘年交。
当初，也是机缘巧合。那时为了挣些零花钱，常到一些店里去打工。老人开的是一家中餐馆，他13岁就和父亲到了美国。老人的父亲过去是末代皇帝的御厨，曾在满洲国为末代皇帝溥仪做过饭，手艺相当了得。老人从11岁便开始和父亲学手艺，也练就了一身好本领，国内的北方菜，做的是一级棒！在美国加州一带也很有名气。
老人到美国没几年，父亲便去世了，只能只身一人闯天下，一切都是自己打拼出来的。先是为人家干，后来为自己干，直到三十多岁才娶妻成家！一生中没有儿子，只有两位千金，就是那两位姐姐。
我是偶然到他店里去打工的。记得，当时店里非常火，那晚客人爆满。二姐正在迎宾，大姐在收银台，老人在厨房和伙计们忙着炒菜。我的到来，两位姐姐非常高兴，命我换上漂亮的工装打上领结，不到5分钟就当了跑堂儿的接待生，呵呵！
记得晚上九点多，客人已满，菜都上齐了，后厨稍微松口气，此时，老人抽空儿回了趟家。由于夫人病了，老人不放心！听两位姐姐说，这两天，只要店里不忙，老爸便回家陪老妈。
当我送走了两位吃饭的客人，刚回到大堂，便听到有客人在和二姐大声喊叫；“就是慕名而来吃这道菜的，怎么现在做不出，岂有此理，蒙人呐？”
我赶紧过去解围，女孩子招架不住如狼似虎的客人，气的二姐直掉眼泪。
我一打听，原来客人是中国的北方人，想吃油焖大虾。此时，老板走了，伙计们没人会做，后厨都是一些二师父，只能做些照猫画虎的菜！眼看着客人就要吃霸王饭，正在没事找事，鸡蛋里面挑骨头，这也不好那也不好，就连吃光的菜也说不好，喊叫个没完没了，看样子，没准儿吃完饭就会不给钱。
我马上接过话茬；“有，只是他们不知原料放在哪儿，诸位大哥消消气，马上为您做，稍候，很快就好”。
这牛一吹，大姐二姐傻了眼，大姐二姐拽我到一旁，问我；“老爸一时半会儿回不来，谁做呀”？
我回答；“掌柜的，您就交给我吧，保证让他满意”。
你行吗？两位姐姐几乎同时问。
您就把那“吗”字去掉了，放心，不会给店里砸招牌。
还是大姐比较信任我，看我不像棵嫩芽儿，倒像个见过世面的人，小小年纪敢于担当，没准儿就是个小神仙，呵呵！立即叫伙计带我到后厨去练活儿。
旧金山的海鲜特新鲜，大虾有的是。在下到了后厨，捋胳膊挽袖子，马上开练。由于此时店里已不太忙，因此，几位二师父全撮在我的屁股后头，瞧我如何耍勺。
我心里想，老子决不能现眼，耍一手儿让你们瞧瞧小哥的真功夫，你们这些连中国话都不会说的主儿，蒙你们小菜一碟儿，呵呵！
当时，那大虾做的，端进大堂满场好儿！我还给它拼了个造型，一只大蝴蝶趴在盘子里，看着就漂亮，呵呵，镇了后厨这帮土老帽儿！只见这些二师傅们，各个儿是，又叫师傅又递烟，都比我岁数大，心里这个美呀！
烟还没抽两口，事情又来了。二姐拿着一摞单子，足有七八份儿，全是要“油焖大虾”的。
原来是吃饭的客人们，见到了这道菜，全是再次加点的，几桌客人起哄，非要品尝一下，呵呵！齐活，更省事，一锅烩吧，要比单炒更方便。我心想，一只羊也是养，一群羊也是放，我是勺子铲子一齐上，一大锅油焖虾很快就做好了。我刚要动铲子夹子做拼摆码盘儿，几位二师父立马儿夺了过来；“您歇着我们来”，此时，我成了大厨了！叼着烟指挥者，真是享受，呵呵！
那位刁难人的客人，原来老家是东北的，此时，吃得合了胃口特高兴，非要见见我。我挺胸叠肚的冒充大师傅出去，人家一劲儿的夸我，还敬了我一杯酒。豪爽就是咱东北人的特点，我喜欢！可能当时那哥儿们有些喝高了，问我；咱老家那嘎达的“溜肉段儿”很久没吃了，贼想它，能做不？没问题，只要大哥想吃，立马儿为您做，我满嘴应承。回到后厨，又为这位客人炒了盘溜肉段儿，呵呵！
午夜十二点，老板又回店巡视。此时客人已不多，听了两位姐姐给我引见和介绍，并向老板说，如何如何客人刁难，被我解的围，客人后来又如何高兴，还单独给了我50美元的小费。
老爷子听了特高兴，看我小小年纪道行不小，问我，跟谁学的？我回答；自钻儿的，呵呵！后来，我认真的做了自我介绍，爸爸妈妈都工作，从小儿就学会了做饭，没有师傅教过，都是偷学的，做起来没什么章法，现在只是业余打工，今天有缘在您店里干小时工。
老人没儿子，见了我这帅气又能干的小伙子，很喜欢！说；“要不是我的两个女儿比你大几岁，真想收你做我的女婿，这样吧，咱们都是同姓同乡，你就做我的干儿子吧，你看如何？”
我当时听了，又傻眼又不好意思。两位女儿看了，马上瞪了她爹一眼；“人家只是来店里打工，才干了五个多小时，您就又招女婿，又认儿子的，有些不像话。”
老人考虑了一下，说；“这样吧，你在这里无依无靠的，干脆加入咱们宗亲会，大家都是一个姓，你就叫我伯伯吧！”
自此以后，我便有了一位本姓的伯伯。管他的两个女儿自然也就叫姐姐了。他的夫人也很喜欢我，每次到她家，都把我当儿子看待，有啥好的都给我留着，每周总要到他家去一次，不然他们就会不高兴，呵呵！老伯还教了我不少好东西，虽然都是些老玩意儿，但都很实际。
话休絮烦，书归正传。今天，做一道老伯曾从新指点和教我的，简单美味儿的传统菜“焦溜肉段儿”。
主要原料；
原料配单；
猪瘦肉260克、红甜椒60克、青椒60克、蒜15克、葱20克、姜10克、盐3克、鸡粉2克、胡椒粉少许、糖10克、香醋15克、酱油5克、黄酒10克、苏打1克、干淀粉适量、烹调油适量。
制作方法；
1
、先把猪肉切成菱形块备用，蒜切片、葱切丁、姜切末备用；
2
、把青红椒切成菱形块备用。然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀，腌制30分钟备用；3、勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐；
4
、碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀；
5
、要使碗芡里的淀粉彻底溶解，无干粉即可。6、把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干，然后进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀；
7
、倒入少许黄酒拌匀，舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克；
8
、放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀；9、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉；
10
、把猪肉要一块一块的下入锅中，肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出；
11
、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出；12
此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示；
1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
大炒勺的这款私家菜“焦溜肉段”就做好了。咸鲜酸甜，外焦里嫩，非常美味，呵呵！供朋友们参考！
宝贝爱吃：可乐鸡翅
今天清理冰箱发现还有一袋上上个星期买的鸡中翅，据说可乐鸡翅非常好吃，百闻不如实践，今天就给宝贝公主做一回，孩子们都爱吃甜食，我家宝贝也不另外，哈哈!那就敢紧动手吧，因为宝贝也在一边跟着着急：妈妈，快给我做可乐鸡翅啊!去超市买了一瓶百事可乐，然后在美食家搜了一篇贴子，发现可乐鸡翅的做法竟然如此简单，这还不是A piece of cake
准备材料：鸡中翅8个、可乐半瓶佐料：葱、姜、八角、冰糖6粒
做法：1、热锅下油下冰糖炒融化2、下鸡翅煎成两面有点焦黄3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准)，下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁(收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃
瞧!又简单又馋人的可乐鸡翅啊!女儿一边啃一边说：好吃好吃，妈妈还给做啊
红烧猪蹄
我的拿手菜之一，就是红烧。学做菜就得有举一反三的领悟能力。会了红烧肉，自然就会了红烧鱼，红烧排骨，红烧猪蹄，红烧天下...
自从上次我在食堂吃了猪蹄焖萝卜以后，就念念不忘那个味道，还把软糯的猪蹄打入了冷宫，开始宠幸口感Q劲，弹牙的猪蹄。萝卜吸收了肉的香味，比肉还好吃。尤其是回锅以后，别提多棒了！
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原料：
猪脚一个，萝卜一个，葱一扎，姜片四片八角两到三个 草果一个
冰糖十颗
1,2,3，猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净
萝卜切滚刀块
4，我放的是大块冰糖，用了四块，要是小颗粒的要十粒。熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡
5，倒入猪蹄翻炒，小心点别被溅出的油烫了。糖色的成败在此也看的出来，炒好的猪蹄不放酱油也成红褐色，颜色很好看
6，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，我通常用蒸鱼豉油代替生抽。五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
7，兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖，看你喜欢的软烂程度，我炖了一小时，刚刚好的弹牙。喜欢软烂的就改砂锅或者压力锅，绝对像面糊一样了。
8，收汁阶段，要使用砂锅，和压力锅就省了这个阶段，但是我的经验是：用砂锅和压力锅烧出的猪蹄，不好吃，颜色也差很多，没有一层黏黏的汤汁在猪蹄表面。用汤锅煮好大火收汁，颜色会特别棒。最后味精香油，就可以了。
萝卜，诱人吧，我骄傲啊，我烧的猪蹄是我全家最爱的
难忘经典——蚂蚁上树
我个人特别爱吃蚂蚁上树，所以我做的也特别好。新手想要学这个很好吃的菜，就看步骤吧！
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原料：
肉末（自己看着办），龙口粉丝两把，胡萝卜小的一个，青椒一个，姜，香葱，郫县豆瓣酱
注：郫县红油豆瓣酱，是做川菜和一些挑战味觉的水煮系列，必须的一种调料。超市和菜市场都有卖，要买好的。四川郫县的。
家庭制作，历史文化名菜“东坡肘子”
家庭制作，历史文化名菜“东坡肘子”
千年文化名菜“东坡肘子”，是根据北宋著名文学家、美食家苏东坡烹调方法继承下来的一种名菜，有姜汁东坡肘子、灌汤东坡肘子、八宝东坡肘子、家常东坡肘子等十多个品种。
由于选料不同，各地风俗不同，目前全国各地东坡肘子的做法各具特色，但都大同小异。东坡肘子始于四川，应无疑义。四川东坡肘子的做法，通常有三种。
第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约四斤，放入汤锅煮透，捞出剔骨，下入原汤，加雪山大豆、葱节、绍酒，微火上煨炖三小时，吃时，加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸以酱油。原汤原味，香气四溢。
第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，滤干。猪油烧成九成热时加入肘子，皮面炸至金黄色，捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。另用炸蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤，烧开后勾芡加盐、味精，浇在肘子上即可。
第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。先将肘子煮成八分熟，弃去原汤，此乃第一次脱脂。再入笼蒸熟蒸烂，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽，红油调汁，淋在肘子上，即成。此乃最正宗的“东坡肘子”，所谓“肥而不腻，整而不烂”，“色香味形，入口遗香”。由于在制作过程中已两次脱脂，因此肥胖的人不必顾忌增加脂肪。常食猪皮能使人皮肤细腻，故而又深得女士们青睐。因此，东坡肘子被誉为绿色食品。
无论是制作东坡肘子还是东坡肉，一定要使用绍兴的上好黄酒才行。一是味道美，二是运用最传统的做法一定要使用黄酒。我见许多网友在制作东坡肘子时，使用的是料酒，君不知，料酒只有短短的20几年历史，岂能用它来替代和更换具有悠久历史文化名菜中的重要调料！因此，无论是宣扬历史文化或饮食文化，都要以尊重传统文化和制法为根本，不可随意的来更改，不然到头来，使这道菜做得，有其名而无其实，如任意的去更改，那便是传统文化的一种悲哀！
原汁原味儿的“东坡肘子”在制作中，其实很简单。功力主要是运用在火候上，一定要慢火煮，微火炖才行。要使其肉质酥烂，而外形完整，才是其精华所在。
这款“东陂肘子”的制法，是结合了江浙和四川，沿着宋代东坡先生的足迹，从历史流传下来的“东陂肘子”原始古法制作记载中，两者相结合的一种制作方法。还考虑到了家庭制作的便利性，和南北口味的适应性，来融合烹制的一款“东坡肘子”。具体制法如下；
主要原料；
原料配单；
猪前蹄膀一只900克、高原白云豆（雪山大豆）80克、冰糖60克、绍兴花雕酒100克、大葱80克、老姜30克、八角3克、香叶1克、桂皮3克、盐5克、味精1克、酱油25克、米醋15克、麦芽糖15克、烹调油300克消耗15克、清水适量、水淀粉适量、香油数滴；
烹调工具；
双层格网汤锅、蒸锅、炒勺、砧板、菜刀；
制作流程；
清汤煮、过油炸、卤汤炖、剔大骨、剞花刀、上屉蒸，（用时，三小时）
制作方法；
1
、葱切段姜切片，把切好的葱姜、八角、桂皮、香叶放入汤锅中，注入适量的清水，把蹄膀和白云豆放入漏锅中；2
3
、把麦芽糖倒入碗中，再倒入黄酒、米醋、酱油，按每种15克的比例勾兑成汁；4
5
、炸好蹄膀后，锅中留底油，下入冰糖40克炒至融化，注入煮肉的白卤汤适量，倒入50克黄酒煮开；6
7
、把和蹄膀同煮的白芸豆取出备用，汤锅中用盐和味精调味，再倒入余下的20克冰糖，用大火烧开，改微火再次慢炖30分钟；8
9
、把脱骨后的蹄膀，皮面朝上扣在煲里下面垫好芸豆，浇上适量的原汤，上笼用中火再蒸两小时取出；10
东坡肘子特点；颜色红亮、香气宜人、肉质软糯、入口即化、味道鲜美，不油不腻。
温馨提示；
1、蹄膀既肘子，选择前腿较好，要皮面光洁无毛，颜色白而无杂色。
2、在炸的时候注意，油温太高很容易爆，要一手持漏勺一手持手勺或锅铲，不停的翻动，炸至皮色发黄颜色均匀，便可出锅。
3、第一次用白卤汤煮过肘子后，一定要撇净汤中的浮油，然后再用此汤勾兑红卤汤。
4、一定要选择冰糖来制作，味道才地道，60克冰糖分为两次投放，用40克炒糖色，20克调味即可。
5、肘子煮一小时后脱骨较容易，有些朋友在炸过之后脱骨，此时较硬，很容易切手，或用力过大把皮弄破。
6、东坡肘子很费时间，切不可心急，连煮带蒸需要三小时以上，才能达到入口即化的效果，和东坡肉的做法一样，都需要较长的蒸煮时间，否则便不叫东坡肘子了。
大炒勺的这款家庭制作的“东坡肘子”就做好了，供朋友们参考！希望大家能喜欢！
东坡肘子
红亮软糯、味道宜人！
控制不住，我吃了半个，特解馋，呵呵！
瞧瞧，酥烂完整的大肘子，豆面面的，也很好吃呦！