偶看新闻柒小姐的时光旅店图片:蒜泥白肉----凉菜中的肉菜【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 19:06:07
蒜泥白肉
夏天一到，对凉菜还真是情有独钟，无论是在家吃，还是去饭店，必点要点上自己和家人都喜欢的凉菜。就着小凉菜，先开了胃，然后再吃热菜和主食，所以，我们夏天胃口也还不错呢。不像很多人，一到夏天，胃口不佳，对肉食更是据而远之。
这个蒜泥白肉，也还真好吃。喜欢凉菜的，喜欢吃肉的，可以试试，真的很不错的。夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。
原料：
1块猪腿肉500克、1枚八角、1棵葱白、3粒丁香、1小块姜切片、2片香叶、几粒花椒、1大勺料酒、1根嫩黄瓜。
蘸料部分：
4瓣蒜、1颗葱、3大勺辣椒酱（做法请参看：自制辣椒油）、1/2杯煮肉的清汤、1小勺酱油、1勺红糖、1小片姜、1枚八角、2片香叶、1小撮小茴香、盐适量。
做法：
1.猪肉洗净，放入加了料酒、葱姜、丁香、香叶、花椒、八角的冷水中，煮至水开，转小火慢炖30-40分钟，直到猪肉熟烂，中间用大汤勺撇去浮沫。期间可以用筷子戳戳看。
2.猪肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片；
3.1/2杯煮肉的清汤、1小勺酱油、1勺红糖、1小片姜、1枚八角、2片香叶、1小撮小茴香、盐适量加在猪肉的汤中，小火慢煮30分钟左右，至汤浓稠。为了防止糊锅，一定要小火，可以适当的搅拌几下。
4.黄瓜洗干净，切成薄片，可以用削皮的刨子，出来的会比较薄比较均匀。
5.用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里。
6.蒜剁碎，葱切末，加辣椒油。
7.把熬出的酱油汤汁淋在摆好盘的肉片上。
8.最后把过程6中的辣椒油浇在上面。
俺们家喜欢酱油多点，所以就多放些，颜色深些，喜欢酱油少些的，根据情况少放材料，这些都是根据自家的口味来定。