偶看新闻怀柔区2016年统计公报:金秋美食——醉枣（酒枣）的制作方法 - Qzone日志
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 02:52:22
农历八月，枣熟透时，选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣，洗净晾干，用高粱酒逐个浸泡。把浸泡过的晋枣随即分层装置于陶瓷罐中，每装置一层晋枣轻喷一次白酒。装满后，先用现摘的柿树叶捂严罐口，再用净土和成的泥或胶布将罐口密封，最后将枣罐置于阴凉干燥处，过一月后便可食用。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是主人逢年过节待客的佳品。 酒枣（也称醉枣）的制作方法一：
一、原料鲜枣10公斤，60°度粮食白酒1公斤，按此比例配料。
二、操作要点：
1、原料要求：一要摘枣，勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物（如草帘、席、塑料布等），以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。二要防止运输污染、损伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。
2、清洗风干：选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。
3、涮酒：将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。
4、入缸：将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸（剔出个别伤枣、坏枣），并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。
5、.密封的醉枣可保存3个月以上。启封之后不宜久放，否则，会因酒精挥发，引起醉枣的腐烂变质。
经过酒的浸泡后，枣的矿物质含量增多，每100克含75毫克。酒枣一般在冬至节气过后，就可开坛食用。开坛后，将0.75公斤糖加5公斤纯净水，充分溶开后倒入坛中，糖水的多少以覆没酒枣为止，然后再将坛口封好，过24小时后就可将坛口开启，酒枣就可捞出食用了，经过糖水浸泡后的酒枣，味道会更甜、更鲜美了。
不但醉枣更加好吃，而且坛里面的枣汁比葡萄酒还要好喝。酒枣捞出后，坛里的酒枣汁，可按5公斤的酒枣汁再加入3—5两白酒，搅匀后就可饮用了。
产品特点：醇香浓郁，色泽鲜红，脆甜宜人，又可长期保存。
相传，唐初李世民大战薜仁杲于浅水原（今长武原），为祭奠阵亡的将士，他特意发动彬人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时，亦将酒枣赐朝臣，晋贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏，遂将酒枣赐名晋枣。
醉出来的枣，叫酒枣，腌制酒枣的过程叫醉枣。
酒枣（也称醉枣）的制作方法二：
我们那里有一种醉枣，是用干枣子做的，不是鲜的，做法如下：
绍兴黄酒、干红枣（有大黑枣最好）若干、冰糖若干（白糖也可以）
把干净的枣子、冰糖放进可密封的罐子里，倒入黄酒，多倒些，一定要高过冰糖和枣子。密封罐子，两星期左右，看到糖都化了，枣子也泡涨了就可以吃枣子了。
很甜，也没有很重的酒味儿，很好吃的说，而且对女生很好哦，补血养颜，不过还是小心吃醉了哦。以前我宿舍一个女生吃了两颗就倒在床上了。
如果不喜欢酒味太重的话，可以把枣子先用水煮一下，煮涨了再泡，那么少泡几天就可以吃了。饭店里的一般就是这么做的，既省酒，又省时间。