河北 相声演员 李:品茗随笔11：安吉白片----嫩芽呈白

(2011-11-22 09:42:35)
标签： 品茗随笔
安吉白片
莹白如玉
文化
分类： 品茗随笔

品茗日期：2011-11-22                      天气情况：3℃、晴、微风
地点环境：办公室                          参 加 人：独品
投 茶 量：3g                              泡茶水温：约75℃左右
茶叶年份：2011年                          存储方法：正常存放
基本茶器：玻璃杯（120ml）                 冲泡时间：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）
茶品名称：安吉白片（烘青绿茶）
安吉白片又名“玉蕊茶”，创制于1981年，为安吉著名特产绿茶。曾多次在浙江省、湖州市名优茶
评比中获奖。1989年，安吉白片在“第三届全国名茶评比会”上获奖，并跻身中国名茶行列。
安吉白片的特异之处还在于，春天时的幼嫩芽呈白色，以一芽二叶为最白，成叶后夏秋的新梢则变
成绿色（4月中旬逐渐白化至全色，5月又逐渐返绿）。民间俗称“仙草茶”，当地山民视春茶为
“圣灵”，常采来治病。
茶叶产地：浙江省安吉县
产于安吉县的山河、章村、溪龙等地。茶园地处高山深谷，早晚云雾弥漫，昼夜温差大，土层深厚
肥沃，具有得天独厚的自然环境，再加上茶农精心的生产管理，使得安吉白片成为珍贵的茶叶珍
品，连获国际名茶评比金奖。
茶树树种：高山绿茶（地方群体种）、“龙井43”和“迎霜”为主
茶树品种主要是高山绿茶（地方群体种）、“龙井43”和“迎霜”为主。
制茶工艺：鲜叶（筛青、簸青、拣青、摊青）---杀青---清风---压片---干燥
鲜叶：安吉白片采摘幼嫩、处理精细。谷雨前后开采，采摘标准为芽苞和一芽一叶初展，芽叶平均
长度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶。
采回的芽叶需经过筛青、簸青、拣青、摊青“四青”处理。筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上
进行，通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质，簸去单片和鱼叶的目的。拣青是拣剔过大的芽
叶，使芽叶大小均匀一致，便于摊青和炒制。摊青目的是蒸发部分水分，散发青气，促使内含物质
发生轻微的变化，利于做形和品质的形成。适度摊放的芽叶含水量为70～72%。
杀青：在锅径60厘米的磨光洁净的平锅内进行。锅温160℃左右，每锅投叶量150～200克，采用抓、
抖、抛三种手势，达到破坏酶活性，阻止内含物变化和失水的目的。
清风：目的是散热保色，清除碎片，保持芽叶完整。将杀青叶装入畚斗内，簸扬10～15次，当芽叶
基本完整，叶温降至30℃左右即可。
压片：是安吉白片别具一格的加工方法，是定形的关键工序。具体方法是将清风后的朵朵芽叶均匀
地、不重叠地撒摊在竹匾上，然后铺上干净的细夏布和塑料薄膜，双手用力地揿压，使芽叶成片带
扁状，当芽叶全部成扁片状时为适。
干燥：在烘笼中进行，分初烘和复烘两个过程，初烘温度120℃～70℃，投叶量为250～300克的压片
叶，适度初烘叶含水量35%左右，即有触手感为宜，历时25分钟左右。初烘叶经过30分钟左右的摊
凉，使芽叶含水量重新分布，便于干度均匀一致。复烘温度80℃左右，投叶量500克左右，当茶香显
露，手捻即碎，含水量8%左右即起烘摊凉，散热包装贮藏。
茶品特点：
【干茶】挺直略扁平、形似兰花、显毫隐翠、叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭；
【汤色】清澈明亮；
【香气】清香持久、清如淡竹；
【滋味】滋味鲜爽、回味生津；
【叶底】成朵肥壮、嫩绿明亮。


 
人文历史：
据陆羽《茶经》记载：“浙西，以湖州上，……生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同”，又载：“《永嘉图经》：永嘉县东三百里有白茶山”。
宋朝时的《大观茶论》记载：“……白茶，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培……”。这些史料，充分说明了白茶的弥足珍贵。
20世纪80年代初（1981年），安吉的科研人员研制开发出安吉白片，从此一举成名，迅速远销国内外各地，供不应求。安吉白片1988年在浙江省名茶评比会上被列为省级名茶。1989年在农牧渔业部优质产品评比会上又荣获全国名茶称号。

心得感受：
01、安吉白片使用谷雨后的芽苞和一芽一叶初展，冲泡芽茶水温较低75℃左右，口感鲜爽回甘；
02、安吉白片奇在叶子不是翠绿色，而是莹白近透明，俗称“白叶茶”属于绿茶，与白茶是不同工艺；
03、安吉白片幽如清竹之香，挺直略扁平、形似兰花，别具一格的“压片”加工方法，是定形的关键工序。
安吉白片是半烘炒型或烘青的绿茶。安吉白片有一种异于其它绿茶之独特韵味，涵有一丝清泠如淡竹积雪的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。入口鲜爽绵软，回甘持久；叶底成朵，嫩黄肥壮。安吉白片产于竹子王国安吉县，是先有安吉白片，后有安吉白茶呀……^.^