偶看新闻眼镜行业最牛广告语:蚝油焖鸡翅----咸中带鲜，温和不腻【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 02:47:28
蚝油焖鸡翅
【原料】：
鸡翅
【配料】：
姜片 蒜片
【调料】：
蚝油 番茄酱 盐 鸡精 胡椒
1，原料
2，鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。
1，锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。
2，鸡翅拨到一边（我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来），炒香姜片，蒜片。
3，倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。
4，兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。
5，尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。
6，收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。
后话：
1，放番茄酱的目的，是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。
2，煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。
3，一定调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等，都是这个道理！
4，收汁的过程要守着，不要像某些同学，锅丢一边自己去玩，结果发现糊了。不仅要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。
5，这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错！
