偶看新闻8毫米相机使用技巧:如何做牛肉好吃各种做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 18:04:24
如何做牛肉好吃各种做法
[ 标签：牛肉,做法 ] 乄ヤ灬落幕、 回答:3 人气:6 解决时间:2010-03-30 12:48精华知识
好评率：100%你想求得“牛肉怎么做才好吃吗？”我告诉你一种关于牛肉的吃法，这道菜好吃，又好做呀！
干煸牛肉丝的做法：
主料：牛肉250克（以后腿肉为好）。
配料：芹菜或蒜苗50克。
调料：豆瓣酱30克，辣椒面5克（不爱吃辣的，可不放），花椒面1克，姜10克，酱油15克，料酒10克，
味精3克，糖3克，醋0.5克，油100克。
制作：
① 将牛肉去筋，切成丝。芹菜（嫩的）洗净，切成约3厘米长的段。姜切丝。
② 炒锅放在火上，加油烧至九成热，将牛肉丝放入煸炒，至肉丝变成黑色，加入豆瓣酱、辣椒面同炒，待出香味，油成红色时，再加入姜丝、料酒翻炒，随即放入芹菜、酱油、料酒、味精、糖和少许醋，翻炒均匀后，加入花椒面，即可装盘。
说明：
此菜为四川风味，麻辣酥脆，肉色浓黑，芹菜青绿。煸炒肉丝时开始使用旺火，出水较多后用中火烹调，使其余水分出净，不可将肉丝煸煳。如不喜欢食辣味，可以将辣椒面略去不用。食用时应感到肉丝酥香，口味丰富，芹菜脆嫩爽口。
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好评率：0% 水煮牛肉————正宗做法主料：牛肉（越嫩越好）
辅料：青蒜苗，芹菜，莴笋
其他：高汤一碗（鸡汤或骨头汤），生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，（蒜），四川豆瓣酱
做法：
1、配料用的蔬菜切段，备用；牛肉尽可能切薄片。
2、牛肉片按6：1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。
3、干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。
3、锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。
4、另起油锅，下四川豆瓣酱和姜丝炒香。
5、下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。
6、烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。
7、先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。
8、将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！ X 登录 · · · · · ·
酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
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