石原莉奈2009年作品:专家支招吃出美味 吃出营养 吃出健康

2009年01月20日　星期二沈阳日报

本版“健康过大年”特别策划之一
专家支招吃出美味 吃出营养 吃出健康

　　伴着纷纷扬扬的雪花，2009年春节正快步向我们走来，年夜饭成了人们关注的焦点。今年春节吃什么，怎样才能吃出健康？就这个热门话题，本版特别邀请营养专家为读者出谋划策。

　　春节用餐提防“美味综合征”

　　【支招专家】沈阳市第四人民医院营养主治医师丁毅

　　一到过年，吃就成了个大主题，顿顿都是一桌子的美味，大鱼大肉可劲吃。可有些人在猛吃一通后，竟然出现了头昏脑涨、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等症状，丁医生说，这就是不当饮食吃出的“美味综合征”。

　　“美味综合征”是一种特殊的现代“文明病”，是因为在短时间内食用了过量的鸡、鸭、鱼、肉等“鲜味”的美味佳肴而引起的。临床实践证明，食用鲜味食品越多，病人的症状越严重。因此，随着人们物质生活水平的提高，该病的发病率逐年增高，而节假日尤其是春节则更是高发。

　　为了不被美味困扰，医生提醒大家，春节饮食得讲究“平衡”，各种食物适量搭配，控制大鱼大肉的量，荤素搭配，而且要注意，吃得过饱和偏食都不利健康。此外，在烹调方式上，可不加或少加味精；合理烹调留住营养，多选炖、煮、汆、烩、蒸、炒，特别是蒸，营养素保留得会多些。尽量少用烤、煎、炸，既损失脂溶性维生素而且脂肪摄入也偏高。倘若一旦出现了“美味综合征”的症状，也不必惊慌失措，轻的休息一下就好，重的就应及时就医。

　　【节日菜谱】

　　■腐乳烧鸡翅：鸡翅250克，烹调油10克。能量550千卡，蛋白质50克，脂肪40克。

　　制作：1.将鸡翅在开水中煮5分钟，弃水控干。

　　2.用约3毫升烹调油将葱段姜片煸炒出香味，倒入鸡翅，翻炒约5分钟倒入料酒、少许酱油、红腐乳2小块，然后加水炖煮半小时收汁。

　　■豆豉香菇肉末盖浇豆腐：豆腐200克，瘦肉末50克，烹调油10克。能量380千卡，蛋白质27克，脂肪15克，碳水化合物8克。

　　制作：1.将豆腐切成小方块码入盘中，上笼蒸5分钟，倒去盘中水。

　　2.将豆豉肉末香菇丁和葱末用约3毫升烹调油煸炒出香味后勾芡，出锅浇在豆腐上即可食用。

　　■魔芋烧肉：魔芋250克，五花肉250克，烹调油10克。能量1050千卡，蛋白质93克，脂肪68克。

　　制作：1.将五花肉切成小方块，在水中煮3分钟弃水控干。

　　2.将魔芋切成小方块，在开水中煮几分钟，控水。

　　3.将葱段、姜片、蒜片在约5毫升的烹调油中煸炒出香味，将肉魔芋放入再翻炒5分钟，改为小火炖约半小时。

　　4.肉炖烂后，加适量盐糖调味。

　　名老中医披露药膳“秘方”

　　【支招专家】卢成林，坐诊沈阳市中医院沈阳中医名医馆“济世堂”，全国500名名老中医之一，享受政府特殊津贴。

　　“注意合理饮食，不可暴饮暴食”，卢老如此叮咛读者，并设计了几种既好吃又有益的春节药膳：

　　■阿胶参枣汤：            

　　[原料]阿胶15g，红参l0g，红枣10枚。

　　[制法]阿胶、红参、红枣同放于大瓷碗中，注入300ml清水，盖好，隔水蒸1小时即可，分2次食参喝汤。

　　[功效]适用于气血两虚，头晕心慌，出血过多引起贫血。

　　■丹参冬青猪蹄汤：

　　[原料]猪蹄1只，毛冬青100克，鸡血藤50克，丹参50克。

　　[制法]猪蹄洗净剁块，毛冬青、鸡血膝、丹参等放入纱布袋中，和猪蹄一起放人沙锅加水文火炖煮，至猪蹄烂熟去药袋，加配料即成，喝汤吃肉。

　　[功效]适用于活血通脉，解毒除疮。血栓闭塞性脉管炎。

　　■香菇薏米饭： 

　　[原料]粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。

　　[制法]取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。

　　[功效]健脾利湿、理气化痰。香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。

　　■益肾粥：

　　[原料]银杏200克、白鸭1只。

　　[制法]银杏去壳，开水煮熟后去皮、芯，再用开水焯后混入杀好去骨的鸭肉中。加清汤，上笼蒸2小时至鸭肉熟烂后食用。

　　[功效]补虚平喘、利水退肿。适宜于晚期肺癌喘息无力、全身虚弱、痰多者。此膳清淡爽口，并有补脾益肺、滋肾养血的功效。

　　■海带炖鲫鱼：

　　[原料]海带20克、鲫鱼1尾（约300克）、生姜、葱、花椒、油、盐、料酒、味精各适量。

　　[制法]水发海带切成丝，将活鲫鱼去鳃和肠杂，留鳞，油锅煎至略黄，加入少许食盐、生姜、葱、花椒、料酒，加入海带丝炖煮40分钟，加味精调味即可。

　　[功效]消痰软坚、健脾利水。海带咸寒，能消痰利水、软坚散结。此药膳既能抗癌，又对胃病引起的恶心、呕吐有治疗作用。

　　■苁蓉羊肉粥：

　　[原料]肉苁蓉30克、羊肉200克，大米250克。

　　[制法]将大米淘净，放入锅内与洗净并切成片的肉苁蓉、羊肉同煮，煮熟后放入食盐、味精调味。

　　[功效]补肾阳、益精血，用于腰膝冷痛，筋骨软弱等症。本品为补肾壮阳之品，因补力缓慢，故名苁蓉（从容），与羊肉相配更增补肾温阳之力，且此粥美味可口，适合老年人食用。

　　■冬虫夏草炖老鸭：

　　[原料]老鸭一只洗净，加冬虫夏草5克调料加黄酒、精盐、酱油少许。

　　[制法]用砂锅炖烂，味优鲜佳，香气醇浓，冬虫夏草虫部细咬可食。

　　[功效]冬虫夏草补肺益肾，止血化痰，用于久喘，阳痿、遗精、腰膝酸痛。老鸭滋阴清热、对咳嗽、喉痛、齿痛均可服，是甘凉食物。

　　推荐“降糖”家常菜

　　糖尿病，一个终身性的疾病，正以越来越迅猛之势，侵袭我们的生活和我们的亲人。因为现阶段糖尿病不可治愈，饮食调养甚至比药物来得更为重要。营养师为你的糖尿病亲人及那些渴望远离糖尿病的人们度身订制了4道最家常的“降糖菜”，不妨试一试。

　　“降糖”要义

　　●控制主食，严格限制糖、甜饮料和甜食的摄入。

　　●选择食物时以植物食品为主，动物性食品为辅。植物食品要粗细搭配，以粗为主。动物性食物可以适量选择瘦肉、鱼、蛋和奶这些优质蛋白。

　　●每日油脂总量控制在50-100克。

　　●多吃粗纤维丰富的食物，能有效地防止血糖吸收过快，还有降低胆固醇、预防动脉硬化及防治便秘的作用，比如，水果、海带、豆类、谷类、蔬菜等有预防和治疗糖尿病和降脂作用。

　　金枪鱼蔬菜沙拉 

　　原料：金枪鱼罐头100克、各色蔬菜(紫甘蓝、黄瓜、生菜、洋葱)80克。     

　　调料：橄榄油、红醋。 

　　做法： 

　　1.将罐头金枪鱼捣成泥。各色蔬菜洗净撕成小片或者切细丝，与金枪鱼泥拌匀。 

　　2.橄榄油和红醋拌匀，淋在菜上拌匀即可。 

　　“降糖”明星： 

　　●金枪鱼被誉为“海底鸡”，是低糖、低脂肪、低热量的食品。它含有丰富的优质蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D，具有很高的营养价值。和肉类蛋白质相比，金枪鱼蛋白质有减少血液中的胆固醇、排除体内的多余盐分、减少中性脂肪、促进胰岛素分泌、提高肝脏排泄等作用。金枪鱼是糖尿病患者的优质食物，罐装金枪鱼(优选泉水浸制的)用来制作沙拉和三明治最为方便。

　　芹菜熏干拌木耳

　　原料：芹菜50克、豆腐干50克、木耳30克。

　　调料：蒜瓣、盐、米醋、香油。 

　　做法：

　　1.芹菜焯水、浸冷水后，切成丝；熏干焯水，切成丝；木耳用水发开，焯水。    

　　2.蒜瓣捣成泥，加盐、米醋和香油调匀，与1拌匀。

　　“降糖”明星：

　　●芹菜中含有丰富的维生素和无机盐，又含有较多的粗纤维，能有效地防止血糖吸收过快。

　　●豆类平均含蛋白质在30%以上，而含淀粉量不到50%，还富含多种维生素及矿物质，营养价值较高。因此，糖尿病患者多吃豆类及其制品是不会使血糖增高的。日常生活中可供食用的豆类制品很多，比如豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆腐丝、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、素鸡、腐竹等。

　　烤瓜菜

　　原料：绿西葫芦50克、茄子20克、小西红柿3个、洋葱20克、香菇2朵。     

　　调料：蒜瓣、黑胡椒、盐、橄榄油。 

　　做法： 

　　1.西葫芦、茄子、小西红柿、洋葱、香菇等洗净切小块；蒜瓣捣泥，与橄榄油、盐和胡椒拌匀，刷涂蔬菜块并放置20分钟。 

　　2.烤箱调至180摄氏度预热10分钟，放入蔬菜块烤20分钟。

　　“降糖”明星： 

　　●瓜类蔬菜一般都含有较大量的食物纤维，进食后对控制糖尿病有益。选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜，比如茄子、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等。 

　　●西葫芦，可用于辅助治疗糖尿病水肿腹胀、烦热口渴。 

　　●茄子可以预防糖尿病引起的视网膜出血。最好连皮吃。

　　瘦肉百菌汤

　　原料：精瘦肉100克、牛肝菌20克、鸡腿菇20克、草菇20克、平菇20克、油菜1棵。 

　　调料：盐、香葱、鸡精、香油。 

　　做法： 

　　1.精瘦肉切细丝；各种菌类洗净切薄片；香葱切细末。 

　　2.炒锅加少许油烧热，下精瘦肉和各种菌片翻炒，加水煮沸。 

　　3.放油菜，撒盐、鸡精盛出，再淋几滴香油，撒葱末。 

　　“降糖”明星： 

　　●菌类具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，含有多种维生素、矿物质，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。各种蘑菇中含有大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

　　每餐有蔬菜 每日吃水果

　　【支招专家】沈阳医学院奉天医院营养科主任徐凤艳  

　　“平时讲营养，可别到了过年，就把营养的事给忘了”，徐主任强调，节日期间大家仍应按《中国居民膳食宝塔》建议的食物数量与种类来选择。这就是说，每个健康成年人每天应摄入谷类食物250g-400g，主食粗细搭配，可选择大米、燕麦、大麦米、薏米、高粱米、玉米、小米、大黄米、面粉等。每天应吃蔬菜300g-500g，“深色蔬菜”最好约占一半。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，如胡萝卜、紫茄子、西蓝花等，水果每日200g-400g。

　　徐主任推荐“每餐有蔬菜，每日吃水果”的节日饮食方式，尤其是蔬菜，应多吃，且尽量增加种类，保证总量即可。她专门列举了有益健康的春节首选蔬菜：

　　■根菜：胡萝卜、土豆、地瓜、萝卜；

　　■茎菜：芥蓝、莴苣、芹菜；

　　■叶菜：菠菜、韭菜、白菜、油菜、茼蒿、生菜、苦苣；

　　■花菜：菜花、西兰花；

　　■果菜：茄子、西红柿、芸豆、青椒；

　　■蕈类：香菇、鲜蘑、木耳；

　　■藻类：海带、紫菜。

　　饮食五要点 千万别忘记

　　【支招专家】沈阳市中医院养生馆孙晔

　　春节饮食切莫忽略以下五大要点——   

　　第一要点：品种选择不要猎奇

　　野味不是常见的肉类食物，其品质往往不在有关机构的检测范围之内，携带了哪些疾病、寄生虫等等都不得而知，安全隐患非常大。

　　第二要点：瓜子糖果切莫多吃

　　春节期间，大家吃的糖果、瓜子、花生等小食品常常是平时的好几倍甚至是十几倍。但过多食用，容易让人嘴干舌苦、情绪激动，甚至出现莫名其妙的愤怒。一旦出现这种症状，大家应立即停止食用甜食香果。

　　第三要点：烹制食物既熟又透

　　以肉类为例，如果烹调温度达不到100℃，就不能杀死食物中的寄生虫或病菌。像人们在吃涮火锅、烧烤等时，最容易发生这种“半生不熟”的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。

　　第四要点：餐具选用莫忘安全

　　一般来说，陶瓷餐具在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高；铝制餐具毒性小，但长期使用有可能导致老年痴呆；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。

　　第五要点：食品保存注意温度

　　不要将食品保存在危险区域：导致食物中毒的细菌最容易在5℃到60℃的环境中生存。这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来、将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境、不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。

　　【小贴士】

　　◇多喝茶与白开水：为了不发生过完年不明不白增胖的情况，最好还是少喝饮料。

　　◇新鲜蔬菜胜良药：春节期间总是顿顿离不开鱼肉荤腥，吃多了反而觉得疲劳倦怠、胃肠胀气。多吃蔬菜，可以帮助解除这些身体危机。如萝卜，芹菜，辣椒等。     

　　◇水果伴君侧：苹果、梨、山楂、香蕉等都是节日期间有助健康的“好朋友”。

　　老年人过节 吃饭巧搭配

　　【支招专家】沈阳医学院沈洲医院心血管一病房副主任吴蔚

　　老年人因为胃肠功能、免疫力等相对低下，春节期间就更易患消化系统疾病。同时老年人多有高血压、冠心病、糖尿病等基础疾病，常常在节日期间因过于高兴、超量饮酒等发生心脑血管事件。为此，吴主任为老年朋友们开出了春节饮食“搭配方”，让大家过年既吃得好，也吃得健康。

　　■碱搭酸：

　　健康人体必须保持微碱性状态，以PH值在7.3左右为宜。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品(奶类、血品除外)，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。

　　■钾排钠：

　　节日期间副食吃多了，食盐的摄入量多，血液中的钠含量就会高，这不利于人体保持正常血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

　　■“多渣”掺“少渣”：

　　荤菜不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，甚至容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等等。

　　■五种喝酒不伤身的小窍门：

　　（1）尽可能喝热酒；

　　（2）空腹时不饮酒；

　　（3）不要多种酒混合喝；

　　（4）酒后不要洗澡；

　　（5）不用药酒做宴会用酒。

本版稿件均由记者朱晓京采写

2009年01月14日　星期三沈阳日报

常吃四种“长寿菜”

　　第一种

　　苦瓜

　　苦瓜中的营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白质类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同苦瓜中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

　　苦瓜自己是苦的，而给人们带来的却是甜——健康和快乐。

　　第二种

　　番茄

　　番茄简直是一个维生素的仓库，还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。

　　科学家最新发现，番茄含有一种抗癌抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，同时还可推迟某些细胞的衰老，降低血压。

　　食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中的番茄素，要加温到一定的程度才释放出来。

　　第三种

　　南瓜

　　南瓜含有极丰富的维生素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容健身的效果，还可预防角膜干燥症、夜盲症等。现代医学发现，南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，能增强抗贫血、抗癌的能力，可清除体内细菌毒性，减少结肠癌的发病危险，预防和治疗动脉粥样硬化。

　　第四种

誉称“小人参”。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌抗病。英、美研究机构发现，经常吃胡萝卜的人，得肺癌的机会要减少40%。二是美容健身。维护人体上皮组织的正常机能，保持肌肤湿润细嫩。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。因此，美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。（为民）