偶看新闻魔法禁书目录冈本信彦:腌红辣子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 05:57:34
从有记忆开始我家从没有断过酸酸的腌辣椒，炎热夏天餐桌上，一小碟刚从坛子用专用小木勺掏出的色泽艳丽、水灵灵、脆脆的辣椒。有放置大蒜腌制的，有放如韭菜花腌制的，有放入云南独有的干巴菌腌制的......等，没胃口时候的用腌辣椒炒肉，做酸辣鱼......！曾经勤劳贤惠能干的奶奶和外婆都走了，父母也一天天步入晚年该是享天伦的时候，反正腌辣椒不难，所以自己动手了，无论做得好与不好，只要自己用心做就好。
做法：
1、把辣椒洗净后晾干外表水汽。
2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖或少许53度以上白酒，用力搅拌均匀，放置半小时（注：放白糖有两个作用，一是味美，二是辣椒会变得脆脆的）。
切辣椒时候一定要戴手套啊。呵呵...要不你的小手可惨了！
3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盘子用盐腌制半小时。个人认为切片比切丝或姜末要好，首先型好看，其次不喜欢生姜的朋友可以挑出，喜欢的朋友会觉得腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃，一个字爽！（注：本人喜欢原味的东西，所以不放夺味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟）。
4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀（注：白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就OK），尝一下盐巴够不够，只要比我们平时做菜咸一些就好。
