偶看新闻爱朵香水怎么样:绍兴三乌之------乌干菜焖肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 10:31:36
准备工作：
先将乌干菜用清水泡一小时，再清洗几遍，直到水比较清澈，每次把乌干菜用手捞出来，倒掉底下的沉淀，这样会去干净一些菜干制作过程中产生的细小泥沙。还有就是买的时候闻一闻，是不是霉干菜的特殊香气，也可以直接用嘴尝，咬一咬有没有沙子再吐掉，这样容易买到比较好的乌干菜。绍兴的乌干菜是比较咸的，这样浸泡并洗过几遍才可以用自己的调料给味。
乌干菜四两，五花肉八两切片（块）＼焯水，
所需调料：老抽＼生抽＼绍兴花雕（三年陈或五年陈）＼冰糖＼姜（八角一个没拍）
花雕酒（一碗，碗就是平时吃饭的碗，数量如图），老抽3大匙，生抽差不多同等量，冰糖100克，姜一块拍烂，八角一个
将五花肉＼乌干菜＼黄酒＼老抽三大匙，生抽两大匙，一次放入砂煲，加两碗水没过食材，大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整，需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟，此时，肥肉已经基本酥烂啦，入口即化。
其实时间无需那么准，反正“慢著火，少著水，火候足时它自美”。
煮的时候厨房里萦绕的是记忆深处熟悉的我家老阿奶厨房里常常散发出来的味道～～
先将乌干菜用清水泡一小时，再清洗几遍，直到水比较清澈，每次把乌干菜用手捞出来，倒掉底下的沉淀，这样会去干净一些菜干制作过程中产生的细小泥沙。还有就是买的时候闻一闻，是不是霉干菜的特殊香气，也可以直接用嘴尝，咬一咬有没有沙子再吐掉，这样容易买到比较好的乌干菜。绍兴的乌干菜是比较咸的，这样浸泡并洗过几遍才可以用自己的调料给味。
乌干菜四两，五花肉八两切片（块）＼焯水，
所需调料：老抽＼生抽＼绍兴花雕（三年陈或五年陈）＼冰糖＼姜（八角一个没拍）
花雕酒（一碗，碗就是平时吃饭的碗，数量如图），老抽3大匙，生抽差不多同等量，冰糖100克，姜一块拍烂，八角一个
将五花肉＼乌干菜＼黄酒＼老抽三大匙，生抽两大匙，一次放入砂煲，加两碗水没过食材，大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整，需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟，此时，肥肉已经基本酥烂啦，入口即化。
其实时间无需那么准，反正“慢著火，少著水，火候足时它自美”。
煮的时候厨房里萦绕的是记忆深处熟悉的我家老阿奶厨房里常常散发出来的味道～～