今晚回来吗英文怎么说:自己做真正的面包

(2010-02-12 15:15:03)转载
标签：健康
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分类：自然生活点滴
几年前，每年回国一次的时候，最让我头疼的是买面包，那时住的地方没有烤箱。超市里的面包不管哪种，买回来吃几口就咽不下去了！在英国我们自己的家里，我是从2003年开始用面包机做面包的，这样所有原料都可以买到有机的，而且避免了各种添加剂。但用面包机有一个问题，酵母用的很多，虽然是按照配比。由于发酵时间短，就需要按酵母生产厂的配比要求来用，一般约为500g面粉10g干酵母。而如果自己手工做，同样的面粉，只需要一点点酵母，按照季节的不同（气温不同）和发酵时间的长度，实际用量可为以上用量的1/20--1/2。如果开始吃自己做的面包，很少有人能继续吃超市里充满各种添加剂的面包了！味道和口感是无法比的。
有机的真正面包只需有机面粉、水、酵母和盐（可用可不用），任何改良剂、添加剂或加工助剂（包括各种酶）都不需要，而且需长时间发酵，至少在4个小时以上。面粉可以是未经漂白的有机白面，也可以是有机全麦面即面粉加工过程中未提取出任何东西整个麦子磨碎后全部保留，或者两种面的混合（比例看自己的口感和消化能力）。这种面包我称之为“基础面包”，在做好这种“基础面包”之后，可以添加天然食物成分比如坚果和干果甚至黑巧克力等，但这些添加成分本身一定是无添加剂的。
以前我用的面粉是北郎中的有机黑小麦全粉，现在用的是天福园的面粉或润生园的石磨面粉，酵母是我从国外带回来的，一种是有机干酵母，一种是传统的干酵母（用之前需激活），盐用的也是带进来的未经任何提取未经漂白的细盐。有机葡萄干、有机南瓜子、有机葵花籽、有机芝麻很多地方都有卖，（有机）核桃要买带壳的，用之前现去壳，有机黑巧克力城市超市和有机农庄专卖店有售，北郎中的面粉很多地方都有卖。国内的安琪干酵母可以用。
下面就是基础面包的制作，关于酵母，在夏天可以用1/4勺甚至更少，冬天时需增加酵母要看室内的温度，如果早发面的话，用量跟夏天差不多，如果发好的面不能放在一个暖和的地方，则需增加酵母的用量，这要根据室内的温度来发现合适的配比。
配料：
有机面粉500-600g
干酵母1/4勺（在宜家家居店里，有这种量勺卖，一套四个从1/4勺即0.5ml 到5ml、15ml 及100ml）
矿泉水或自己过滤的自来水240ml左右
盐1/4勺或2个1/4勺（可加可不加，多做几次自己尝试加还是不加及加多少）
夏天晚上10点左右，冬天9点之前将面合好。把面放在一个大玻璃盆中，加进酵母和盐(如果用的话)，用一个勺子或手将其和面粉混合，然后加水合面，合在一起的面团需揉至少10分钟，这时面团应该不沾手而且柔软光滑，多加一点水的话最后合好的面团会有点沾手所以有点稀，但这样的面团考出来的面包也一样好吃，里面的孔会大些多些，适合做芝麻面包。
揉合好的面团就留在玻璃盆里，用一个比较沉的大木头面板或一个更大的玻璃盆盖在上面，我用平底的不锈钢大锅盖在上面。这个玻璃盆应有一定的高度，否则发起来的面会沾在盖在上面的东西上。夏天就放在厨房的灶台上；冬天放在有暖气片的台子上（台子上是温的，不是直接放在暖气上，我家里是自己供暖，室内的温度一般在19-20度），上面再盖一个小被子。
早上我是5：30左右起床，这样面包烤完了有足够的时间凉凉。先把烤箱开开，温度设为220度，如果是有风扇的烤箱200度就可以了。然后手上放点干面或撒在面团上，将面团分为四个等分，用手拽成长形的，有点像拖鞋的形状，这时的面团不可沾手，如果沾手最后就会粘在烤盘上，将每一个拽好的面团放在烤盘上（不需放油或面粉），放进烤箱烤20分钟就行了。20分钟后，将面包放在凉架上，宜家有卖的，或者我们蒸锅里用的篦子上，下面不要直接接触任何台面，以便面包里面的热气散出。凉个20分钟或半个小时，就可以吃了。这样烤出的面包如果面粉新鲜，非常有面香味。
当然，面包的形状可以是圆的，或大一些，可以分成两个或者三个，都是随机的。自己慢慢摸索。大点的面包烤的时间就要加长一些。
还有一种办法，是早上起来后，用180度先将烤箱预热（预热5分钟就将烤箱关掉），然后将准备好的面包坯子放进烤箱做快速的二次膨发，大概10分钟，然后再将烤箱温度设为220度，将面包烤20分钟。
上面讲到较湿的面团，可以不用干面，用手将较稀的面团分成四份，沾手没关系，拽成长形后直接放在摊开的挑拣干净的有机芝麻（白芝麻）上（也可用葵花籽和南瓜子），这样面团外面就可以包裹上一成芝麻，不会沾烤盘，烤出来的面包吃起来格外的香。
其它的面包，在基础面包的用料上，或添加有机葡萄干和葵花籽或南瓜子或两种的混合，或有机杏干加有机核桃。添加量约为200g左右，尝试一次之后，可根据自己的口感增减添加量。
这个发好的面团也适合做馒头、花卷、豆包等等。有时，我用发好的面的一半烤面包，另一半蒸馒头。吃起来都香，只是闻起来不一样，吃到嘴里的感觉不一样。面包很有面粉的自然香味，很有嚼头，和我们外面买的那些“面包”（不知该叫它们什么）完全不同。
另外，这样发好的面团也可以用厚底的不锈钢平底锅烙着吃，不用放油，中火偏小的火最合适，可以是普通的发面饼，可以里面包点豆馅（自己做的豆馅）做豆馅饼，或放点油和盐做成油盐饼。
最后，可以自己用它做比萨饼（pizza)，有烤箱比较省事，没有烤箱一样可以用平底锅做。