偶看新闻ps文字行间距怎么调:酸菜鱼火锅
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 19:52:16
总觉得火锅是适合和最好的朋友们一起吃的，那个场景：锅里红汤白汤翻滚着，三四个人围坐着唧唧喳喳，倒酒的倒酒，涮菜的涮菜......那样的时光，吃得满面红光肆无忌惮，总是开心。
原料
1、主料：草鱼一条。
草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。
花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。
3、配菜：豆芽、千张、小白菜、白萝卜。
配菜根据自己喜好添加。
做法：
1、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。
3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。
先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。
跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
7-8、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
9、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。
将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
10、加入步骤6的鱼汤。
11-12、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。
盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。
配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝。。。配菜可自由选择。适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇
鱼让鱼档老板给处理好的，回家洗洗就行。
