偶看新闻cdr怎么做旋转复制:第三章 绅士就餐礼仪(4)
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http://book.sina.com.cn 2006年09月13日 14:38 新浪读书
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
近几年，几乎没有人在他们的食物里加盐，这无疑是对厨师的一种赞赏，同时也是注意健康的一种表现。人们减少了食盐量，但是并没有减少他们吃胡椒的量。胡椒瓶可以用带磨刀头的。
e 色拉盘和甜点盘 Salad plate and dessert plate
大小从直径7.5-8.5英寸的普通盘子是最常用的。它可以被用来做沙拉盘、甜点盘(Salad pPlate & dDessert pPlate)、密饯以及汤杯或酱汁的托盘。
f 烟灰缸 Ashtray
很多主人不愿意客人在他们的家里吸烟。如果餐桌上没有烟灰缸，而你想吸烟，必须得到男主人或女主人的允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。
g 咖啡杯和玻璃杯 Coffee cup and glass
招待客人不正确的作法是把热水放在玻璃杯里，这样即不科学，又不安全。因为玻璃杯不能受热，手会烫伤。所有的热水、热茶等，都应该放在瓷杯里，拿的时候不会烫到手。而玻璃杯是用来装冰或冷水的，绝不能用瓷杯。
在中国，大部分喝茶是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲开后喝的，有时，茶叶仍然在杯子上面。但在西方，这种喝法不能被接受。最好的方法是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里显然是没有茶味的。
h 餐桌的装饰物 Decoration for dining table
餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等等，都可以增添浪漫温的情调。
2 餐具的使用 How to use utensils
a 用餐姿势Correct mail posture
进餐时，我还要提一件事，就是和中国人的习惯不同的是：西方人认为弯腰、低头、用
嘴凑上去吃是很不礼貌的，而这恰好是中国人通常吃饭的方式。
吃西餐时，身体要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上；手臂不要放在餐桌上，也不要张开妨碍别人，两个胳膊肘也不能架在桌子上；不要翘腿，也不要靠在椅背上。（图c3.3）
（图片说明：吃西餐时，不要趴在餐桌上，手臂不要放在餐桌上，不要翘腿）
正确的姿势是只有一个手在桌上用餐（我去了美国后感觉最不适应的就是用一个手在桌上用餐）。你的头要保持一定的高度，不能太低。你不能过多地移动你的头。对中国人来说，这需要多加练习，慢慢习惯着去做。
b 美式吃法（图c3.4）和欧式吃法（图c3.5）American way and European way
(美式吃法) (欧式)
有两种用刀叉的方法：美国式的和欧洲式的。两种都是对的。
美国式：切完肉把刀放大盘子上，叉子从左手换到右手，然手用叉子叉起切好的肉。
欧洲式：始终是左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上按食品。另外还有一点，不要把刀子握在手里取食品并送入口，无论是美式还是欧式，都不应该这样做。
c 如何用刀叉表示暂停或吃完 How to indicate you are between bites
如果你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，请把刀叉放在盘子的两则。千万不要在交谈时，手在空中挥舞刀叉。
暂停方法是：放下刀和叉，想一下一个倒转的“V”字，那么你就把刀和叉的柄放成一个倒V字。一个训练有素的服务生，看到你把刀叉交叉放时，放成倒V字，是个惯用的暗号，表示所享用的菜还未结束，只是小皙片刻。
（图c3.6）
当你用餐完毕后，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间。欧洲人的叉子是面向下的，但美国人不在意叉子朝上或朝下。当你这么做后，待者就明白你用餐已结束。（图c3.7）
d 餐巾的使用 Napkin
(1). 很多中国人在整个用餐过程中，餐巾完全没有碰，还是叠得很好地放在台布上。西方人吃饭不能没有餐巾。
西方人用餐，第一件事就是拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开，整个平铺在自己的膝盖上。
(2) 不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手的。
(3). 最重要的一件事是要记住，除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折腾起一点，放在你的位子上，或盘子的旁边。
(4) 在西方国家最好的餐厅用餐，如果你要站起来离开桌子，服务员会完美地为你折好餐巾放在桌上。
(5). 如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好放在桌子上（不用叠得很整齐。）。
(6) 当你在餐馆里点了烤龙虾，服务员也许会提供一个围兜(Bib)用来保护你的衣服。如果你不想把汤、意大利面、沙拉等等弄到衣服上，下面很可能是一种让你持有较优雅的方法：当你吃这种易溅的食物时，把你的椅子拉近你的桌子，用左手的手指把餐巾弄出一个角，塞进你的衣领，然后把餐巾平展于胸部。接下来，用左手压住餐巾，用右手拿叉子来吃东西。这样易溅的食品只会弄到你的餐巾上，而不是你的衣服上，而其他的人也不太会注意到你把餐巾放在脖子上。
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
近几年，几乎没有人在他们的食物里加盐，这无疑是对厨师的一种赞赏，同时也是注意健康的一种表现。人们减少了食盐量，但是并没有减少他们吃胡椒的量。胡椒瓶可以用带磨刀头的。
e 色拉盘和甜点盘 Salad plate and dessert plate
大小从直径7.5-8.5英寸的普通盘子是最常用的。它可以被用来做沙拉盘、甜点盘(Salad pPlate & dDessert pPlate)、密饯以及汤杯或酱汁的托盘。
f 烟灰缸 Ashtray
很多主人不愿意客人在他们的家里吸烟。如果餐桌上没有烟灰缸，而你想吸烟，必须得到男主人或女主人的允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。
g 咖啡杯和玻璃杯 Coffee cup and glass
招待客人不正确的作法是把热水放在玻璃杯里，这样即不科学，又不安全。因为玻璃杯不能受热，手会烫伤。所有的热水、热茶等，都应该放在瓷杯里，拿的时候不会烫到手。而玻璃杯是用来装冰或冷水的，绝不能用瓷杯。
在中国，大部分喝茶是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲开后喝的，有时，茶叶仍然在杯子上面。但在西方，这种喝法不能被接受。最好的方法是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里显然是没有茶味的。
h 餐桌的装饰物 Decoration for dining table
餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等等，都可以增添浪漫温的情调。
2 餐具的使用 How to use utensils
a 用餐姿势Correct mail posture
进餐时，我还要提一件事，就是和中国人的习惯不同的是：西方人认为弯腰、低头、用
嘴凑上去吃是很不礼貌的，而这恰好是中国人通常吃饭的方式。
吃西餐时，身体要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上；手臂不要放在餐桌上，也不要张开妨碍别人，两个胳膊肘也不能架在桌子上；不要翘腿，也不要靠在椅背上。（图c3.3）
（图片说明：吃西餐时，不要趴在餐桌上，手臂不要放在餐桌上，不要翘腿）
正确的姿势是只有一个手在桌上用餐（我去了美国后感觉最不适应的就是用一个手在桌上用餐）。你的头要保持一定的高度，不能太低。你不能过多地移动你的头。对中国人来说，这需要多加练习，慢慢习惯着去做。
b 美式吃法（图c3.4）和欧式吃法（图c3.5）American way and European way
(美式吃法) (欧式)
有两种用刀叉的方法：美国式的和欧洲式的。两种都是对的。
美国式：切完肉把刀放大盘子上，叉子从左手换到右手，然手用叉子叉起切好的肉。
欧洲式：始终是左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上按食品。另外还有一点，不要把刀子握在手里取食品并送入口，无论是美式还是欧式，都不应该这样做。
c 如何用刀叉表示暂停或吃完 How to indicate you are between bites
如果你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，请把刀叉放在盘子的两则。千万不要在交谈时，手在空中挥舞刀叉。
暂停方法是：放下刀和叉，想一下一个倒转的“V”字，那么你就把刀和叉的柄放成一个倒V字。一个训练有素的服务生，看到你把刀叉交叉放时，放成倒V字，是个惯用的暗号，表示所享用的菜还未结束，只是小皙片刻。
（图c3.6）
当你用餐完毕后，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间。欧洲人的叉子是面向下的，但美国人不在意叉子朝上或朝下。当你这么做后，待者就明白你用餐已结束。（图c3.7）
d 餐巾的使用 Napkin
(1). 很多中国人在整个用餐过程中，餐巾完全没有碰，还是叠得很好地放在台布上。西方人吃饭不能没有餐巾。
西方人用餐，第一件事就是拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开，整个平铺在自己的膝盖上。
(2) 不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手的。
(3). 最重要的一件事是要记住，除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折腾起一点，放在你的位子上，或盘子的旁边。
(4) 在西方国家最好的餐厅用餐，如果你要站起来离开桌子，服务员会完美地为你折好餐巾放在桌上。
(5). 如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好放在桌子上（不用叠得很整齐。）。
(6) 当你在餐馆里点了烤龙虾，服务员也许会提供一个围兜(Bib)用来保护你的衣服。如果你不想把汤、意大利面、沙拉等等弄到衣服上，下面很可能是一种让你持有较优雅的方法：当你吃这种易溅的食物时，把你的椅子拉近你的桌子，用左手的手指把餐巾弄出一个角，塞进你的衣领，然后把餐巾平展于胸部。接下来，用左手压住餐巾，用右手拿叉子来吃东西。这样易溅的食品只会弄到你的餐巾上，而不是你的衣服上，而其他的人也不太会注意到你把餐巾放在脖子上。