偶看新闻java重载规则:视觉与味觉的惊艳享受——红树莓巴伐露
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 18:46:19
视觉与味觉的惊艳享受——红树莓巴伐露
红树莓巴伐露（6个直径8cm的半圆模）
树莓果酱：
树莓100克、细砂糖40克、柠檬汁少许
英式奶油酱
材料：
牛奶30ml、淡奶油40ml、蛋黄16克（1个量）、细砂糖16克
树莓巴伐露
材料：
树莓泥165克、糖10克、柠檬汁5克、吉利丁片9克、淡奶油95克
做法：
1 将树莓捣烂，与40克糖和少许柠檬汁混合煮至粘稠，即为树莓果酱，放一旁备用。
2 将红树莓放搅拌机中搅打成泥，过滤出籽不要，我用了190克树莓得到165克左右的无籽果泥。吉利丁片泡冰水，沥干水分备用。
制作英式奶油酱
3 蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。
4 牛奶和淡奶油混合煮沸。
5 慢慢倒入蛋黄中，边倒边不停的搅拌。
6 再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，晾凉至20℃左右。
制作树莓巴伐露
7 将提前准备好树莓果泥加入10克糖和5克柠檬汁煮，加入提前沥干水分的吉利丁片混合至融解。隔冰水降温至25℃左右。
8 淡奶油打至6-7分发，稍流动的状态。
9 将降温的树莓果泥加入英式奶油酱混合均匀。
10 与打发的淡奶油混合均匀。
入模
11 倒入模具中，约一半，周围也要用汤勺均匀抹上树莓巴伐露，快速冷冻一会至稍凝固后加入适量的树莓果酱。
12 将剩余的树莓巴伐露倒入模具中填满，冷冻3小时候以上脱模即可。
Tips:
*我用的是提前储存的冷冻树莓，每年都会准备一些存货，直接冷冻保存，用的时候从冷冻室取出，冲洗几次化冰后即可使用。
*搅打好的树莓果泥过滤能得到无籽的细腻果泥。
*无论是英式奶油还是煮好的树莓果泥，都要隔冰水的降温至20℃左右，如果没有温度计，用手直接触摸微微感觉发凉即可。
*我用的是硅胶模，最后冷冻法，能更加方便的脱模，脱模后回冷藏室一直冷藏保存即可。
*装饰用的马卡龙做法可以参考这里，把黄色色素换成红色的食用色素即可。
我的三色马卡龙，红玫瑰、绿开心果还有黄柠檬~
马卡龙，我从未想过自己会如此的爱它，最近花了大把时间研究并制作它们。直到刚刚拍摄的一刹那，我突然明白了“少女的酥胸”的潜在含义，不光是口感，在我家男人略有些笨拙的大手捧起它们那一刻，我感觉到男人用心的去呵护，那种感觉是珍惜~是爱~是一种抚摸的温暖~
