偶看新闻杭州情诗酒店官网:综合-白萝卜泡菜腌菜酸辣菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 21:33:42
1. 白萝卜泡菜生姜法
清爽可口的白萝卜泡菜可算是开胃首选。白萝卜在所有蔬菜中，消除疲劳的效果最为理想。尤其对消除腹胀之气有很大作用。做萝卜泡菜时，若使用有机白萝卜，就不必去皮。生姜则要用嫩姜，老姜的纤维太粗。小黄瓜也要尽量买有机的，以免农药残留。
制作方法：白萝卜半根，生姜5片，小黄瓜2根。白萝卜去皮刨丝，生姜刨丝或切片，小黄瓜洗净切薄片。调味料可使用糖、盐、醋，酌量拌匀。糖可用蜂蜜，盐可用粗盐，醋可用菠萝醋、百香果汁或其他水果醋。以上的所有材料，依个人喜好加入调味料拌匀即可。
2. 四川泡菜白萝卜
材料：姜1大块.大蒜4个.八角一个.干红辣椒两个.花椒少量(不要多).水2000克.盐1袋.
制作方法：
1）先把水烧开.然后放在干净出凉成凉开水.千万不要有油在里面.
2）然后.把姜轻轻拍一下,让姜的味道能够渗出来，连同大蒜.八角.辣椒.花椒一同放到凉开水里.然后,放盐.盐要特别注意分量,少了的话泡的菜会酸掉.多了当然就特别的咸.所以这个要小心掌握.2000克左右的水,大概放250左右的盐.在放盐后在充分溶解后,可以尝一下.盐水不能和普通做汤时合适的咸味比较,要比普通的汤咸味重一些。
3）然后准备要泡的菜,第一次泡菜,可以选红皮白萝卜的皮比较好，因为把红皮白萝卜的皮泡出来的颜色是红红的,很好看.第一次泡的菜在洗干净后最好把表面的水晾干.在菜泡了1到2天时,你可以尝一下盐水.如果出现有点酸味的感觉时说明盐不够,需要再戳量添加一些. 如果能够找到现成的泡菜水,做为引子那盐水会更好,而且泡菜那味更快出来.
4）要注意,泡菜最好用有坛檐的坛子.在坛檐里要加上水,使菜坛密封不让空气进入,不然菜坛里会长出白色的漂浮物.水容易坏掉.盐水最好能放的咸一点比淡点好,淡了那么前面做的盐水就坏了,咸了的话还可以适量加水.而且泡菜本来就比较咸。
3. 白萝卜泡菜辣椒粉法
白萝卜本身含有大量水分，加入泡菜汁后白中泛红，入口爽脆，味道鲜甜。 分量：4—6人。烹调时间：30分钟。
材料：白萝卜1000克，细盐6汤勺。
酱料：泡菜汁约3量怀（750毫升），细辣椒粉2汤勺。（注：泡菜汁作法上次已作介绍）
制法：
1），将白萝卜洗净，去皮，切成1厘米见方的丁，放入盆中，用细盐搅拌均匀，腌制1—1.5小时，使萝卜丁软化，用清水洗去盐分，沥干。
2），泡菜酱汁加入细辣椒粉搅拌，如辣可增加辣椒粉。
3），将白萝卜加入酱汁搅拌，移入容器，置于阴凉处。
4），腌制4—5天后即可食用。
5），食用时也可加入芝麻，味道更为甘甜。
4. 风味白萝卜泡菜
风味的餐馆里都有泡菜出售，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
1）制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
2）泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
3）配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
4）泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
5）做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
6）在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
7）取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
8）如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了。
9）特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
5. 四川民间泡菜法
坛子，用干净的锅加上水，加上盐煮开后，放凉后倒进坛子里，买些小小的尖椒（要好辣的哪种），白罗卜，嫩姜，洗净，放入坛子里（注意一定要等漓干后再放）。可能先泡几次的口感并不好，不过你的盐水越久，泡出来的泡菜就会越好吃。夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡罗卜，反正什么都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一点的就可以用来做菜。比如泡椒鸡杂，酸菜鱼！
6. 韩式泡菜白萝卜
2. 四川泡菜白萝卜
1）先把水烧开.然后放在干净出凉成凉开水.千万不要有油在里面.
2）然后.把姜轻轻拍一下,让姜的味道能够渗出来，连同大蒜.八角.辣椒.花椒一同放到凉开水里.然后,放盐.盐要特别注意分量,少了的话泡的菜会酸掉.多了当然就特别的咸.所以这个要小心掌握.2000克左右的水,大概放250左右的盐.在放盐后在充分溶解后,可以尝一下.盐水不能和普通做汤时合适的咸味比较,要比普通的汤咸味重一些。
3）然后准备要泡的菜,第一次泡菜,可以选红皮白萝卜的皮比较好，因为把红皮白萝卜的皮泡出来的颜色是红红的,很好看.第一次泡的菜在洗干净后最好把表面的水晾干.在菜泡了1到2天时,你可以尝一下盐水.如果出现有点酸味的感觉时说明盐不够,需要再戳量添加一些. 如果能够找到现成的泡菜水,做为引子那盐水会更好,而且泡菜那味更快出来.
4）要注意,泡菜最好用有坛檐的坛子.在坛檐里要加上水,使菜坛密封不让空气进入,不然菜坛里会长出白色的漂浮物.水容易坏掉.盐水最好能放的咸一点比淡点好,淡了那么前面做的盐水就坏了,咸了的话还可以适量加水.而且泡菜本来就比较咸。
3. 白萝卜泡菜辣椒粉法
材料：白萝卜1000克，细盐6汤勺。
酱料：泡菜汁约3量怀（750毫升），细辣椒粉2汤勺。（注：泡菜汁作法上次已作介绍）
制法：
1），将白萝卜洗净，去皮，切成1厘米见方的丁，放入盆中，用细盐搅拌均匀，腌制1—1.5小时，使萝卜丁软化，用清水洗去盐分，沥干。
2），泡菜酱汁加入细辣椒粉搅拌，如辣可增加辣椒粉。
3），将白萝卜加入酱汁搅拌，移入容器，置于阴凉处。
4），腌制4—5天后即可食用。
5），食用时也可加入芝麻，味道更为甘甜。
4. 风味白萝卜泡菜
1）制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
2）泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
3）配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
4）泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
5）做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
6）在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
7）取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
8）如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了。
9）特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
5. 四川民间泡菜法
坛子，用干净的锅加上水，加上盐煮开后，放凉后倒进坛子里，买些小小的尖椒（要好辣的哪种），白罗卜，嫩姜，洗净，放入坛子里（注意一定要等漓干后再放）。可能先泡几次的口感并不好，不过你的盐水越久，泡出来的泡菜就会越好吃。夏天泡豆角，嫩姜，冬天就泡罗卜，反正什么都可以泡，泡上一晚就可以吃，久一点的就可以用来做菜。比如泡椒鸡杂，酸菜鱼！
6. 韩式泡菜白萝卜
配料:(1)韩国小白萝卜50个，葱1把 (2)大蒜(切末)20粒，薑末1/4杯 (1)辣椒酱1杯 (2)水6杯 盐1/2杯 (3)糖适量 盐1大匙 水1/2杯
操作:(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥乾水份后，用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)醃渍约1～2天备用。(2)将蒜末、薑末及辣椒酱搅拌均匀。 (3)将醃好的白萝卜洗去盐份后沥乾，并加入作法(2)材料一起搅拌均匀，置於乾净无水的容器中，再把调味料(3)倒入即可。 (4)容器加盖密封，置於冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2週。
7.酸甜白萝卜
原料：白萝卜一根要直直。腌料：醋精1瓶就是那种白醋的醋精，一次大约用3/5瓶，棉白糖大概用2两左右做法：1）. 都会找出妈妈很久前存下的那种宽口的大玻璃瓶子(好象是7、80年代商店里装那种散装雪花膏用的)，刷干净。2）. 把白萝卜切成小方块，就象外面菜馆里送的那种小菜一样，比拇指盖大一点。3）. 用盐把白萝卜块稍微沙一下(别放太多盐)，大概一个小时就可以了。控干水分。4）. 棉白糖用凉白开化开，把醋精倒入泡菜瓶子，兑入调好的白糖水，然后，视水位和味道而定是否需要继续增加白开水。5）. 腌料的汤汁浓度和口味，只需要比你喜欢的口味重20%即可！6）. 把白萝卜放入汤汁7）. 盖上盖子，等两天(现在的天气)，即可食用。刚刚开始做的时候可以少做一点，找到好的感觉，我说的是勾兑汤汁的感觉，再多做一点。 因为白萝卜泡长时间颜色会越来越黄，就不好看了，而且这个泡菜泡的时间短，很方便，可以少泡一些，想吃时泡一点就可以了。口感：甜甜酸酸的，脆脆的，爽口，无论是空口吃，还是就粥吃都很好。特别提示：如果喜欢辣味，还可以剁一些红辣椒放进去，就成了美味小菜了。