乐视手机全网通版:东北民俗:进了腊月杀年猪(组图)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 12:49:56
东北民俗:进了腊月杀年猪(组图)
·过去,杀猪在东北农家算是一件大事,因为一般人家每年也就是一两次,几乎相当于过节。每个村屯里都擅长杀猪的人,由他们“掌刀”,不仅干得干净麻利,而且不“糟践”(浪费)有用的东西,把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)、血、骨头等各部分收拾得井井有条,分门别类,各尺其用,拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。当然,请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬,通常是把头蹄下水中的一部分赠送其为酬资,杀猪者也并不推辞,因为这是约定俗成的惯例。在杀猪的这天,主家都要请至近亲友前来聚宴,既为联络感情,也是表示庆贺。东北至今还有专门经营“杀猪菜”的饭馆,在某些方面就是沿用民间的这种风俗。
·杀年猪是为过年做准备,所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成块,和灌制的血肠、粉肠等一起,放进大缸里冷冻贮藏备用。由于民间有正月初一到初五不能动刀前的习俗,一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸内的盆碗里,用时拿出来“缓”(解冻融化)一下就可以加工了。东北冬季寒冷,年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用,则民间视为“过年”的整个正月里,都“不断肉吃”。
把乡亲们请过来,帮忙杀年猪
接猪血
退猪毛
灌血肠也是门技术活
将猪血肠下到酸菜锅里
煮好的猪血肠,看着就流口水
烀熟年猪肉,肉香四溢
必须配备的酸菜、冻豆腐
请左邻右舍吃年猪时,还要上其他的配菜
扑鼻的年猪肉香
剩下的猪肉先挂起来冻着