偶看新闻乐max2系统升级7.0:1 双葱爆牛柳 2 铁板香芒烧牛柳 3 柠香炝拌牛腱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 01:39:42
双葱爆牛柳
原料：
嫩牛肉，鲜芒果
调料：
厨用葡萄酒（cooking wine，或料酒），老抽，李锦记黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，黄油（butter）
做法：
1. 牛柳洗净擦干，切成2cm见方（略小于一英寸左右）的粒状小块；芒果削皮切小块；
2. 将牛柳粒放入容器中，加入葡萄酒，少许老抽，黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，拌匀；
3. 将牛柳粒加盖密封后放入冰箱冷藏腌制4小时左右；
4. 取出牛柳粒，擦干表面腌汁；
5. 平底锅（或griddle）中放入一块黄油加热融化至微黄，下芒果粒煎热；
6. 下牛柳粒以中火煎，不断翻面煎至表面微焦（1-2分钟），装盘即可
注意：
1. 这道菜推荐用 New York strip T steak（纽约T-排），ribeye steak（牛眼排），filet mignon（腓力牛排）
2. 煎牛柳之前一定要擦干表面，以免酱汁烧糊影响口感；
3. 北美常见的一种厨具叫“griddle”，一种大型平板锅，类似铁板烧做法。
4. 不要一次全下锅煎，分次煎制口感更好。
柠香炝拌牛腱
原料：
牛腱
配料：
红辣椒，豆豉，小鱼干，泰式鱼露，柠檬，蜂蜜，香葱（香菜）
做法：
牛腱——
1. 整段的牛腱肉切对半，飞水后洗净；
2. 深锅中加少许油烧热，爆香葱段，姜片后，加入牛腱略翻炒；
3. 加入料酒，适量老抽，茴香，桂皮，白糖，待肉块稍稍上色之后，加入足量水（以淹没肉块为宜）；
4. 大火煮滚后，改小火焖煮1.5-2小时至牛腱酥软；
5. 改大火收稠汤汁后，取出肉块密封放凉后切片装盆；洒上少许小鱼干；
调料——
6. 另取一小锅加少许油烧热，加入切碎的红辣椒翻炒爆香，加入豆豉续炒；关火放凉；
7. 加入先前的牛腱卤汁，少许鱼露，蜂蜜，取半个柠檬挤汁倒入，拌匀后浇在牛腱上，洒上香菜即可。