巨野丽天大酒店结婚:【引用】北方大馒头
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【引用】北方大馒头---不用发酵粉,用面肥做的哦!!! - 浓咖啡的日志 - 网易博客
2011-09-15 12:10:34| 分类: 面食糕点 | 标签: |字号大中小 订阅
终于奋战3天成功做出了朝思暮想的带着劲道口感,甜甜麦香,淡淡碱味的大馒头啦!!!!开心的跳起来啦!!
实在不爱吃发酵粉做的馒头,不喜欢发酵粉的味道,一直馋小时候食堂买的大馒头,尤其喜欢碱大一点儿的。
这样的馒头竟然一点儿都没有回缩,表面有一点黄点点,是没有揉匀的碱面。刚蒸好我就吃了一个,慢慢体会麦香!!哈哈!!剩下的半个放烤箱里烤了吃,都是小时候的味道啊!!
先看看成品和原型。
可惜你们闻不到啦!
做法: 中筋面粉100克,加水和少许米酒或者高度酒活成面团做成发酵引子。 放到盆里用保鲜膜盖好,然后放到暖气上面(暖气不能太烫哦,如果太烫垫个毛巾或者薄被子),放一晚上。
第二天,给面团加点温水,然后加入适量面粉和成大点的面团,再盖好放到暖气上。 放一天或者加一夜,第三天,面团就发酵啦,闻起来酸酸的那就成功啦!这就是面肥!!!也较老酵面。
加入温水,加入2倍的面粉和成面团,继续放在暖气上面,发到2倍大就可以用了。
先仔细揉匀,在案板上洒上适量碱粉中和酸度。揉成馒头。揉好的馒头用布盖上,继续发酵40分钟。
蒸锅水烧开了再把馒头放进去蒸。 大火20分钟出锅!一点儿不会缩!!
午饭,万万吃了一个半馒头,他说好香! 难得一个法国人啃北方馒头塞得过棍包了。
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