偶看新闻乐视手机裸奔:豆腐烧鱼块的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 04:52:43
豆腐烧鱼块
准备原料：
北豆腐1盒，草鱼500克，大蒜半头，姜1小块，青红辣椒各2根，黄椒1/3个
准备调料：
黄酒3汤匙（45ml），盐1/2茶匙（3克），剁椒2汤匙（10克），生抽3汤匙（45ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克）
制作过程：
1) 鱼切成 3cm大小的块，放入容器中，加入1克的盐，料酒和姜片腌制10分钟。
2) 青红辣椒去蒂后斜切成1cm长的小段。黄椒切成3cm大小的三角块。豆腐也切成3cm左右的块。
3) 把锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐暂时不要翻动（以免糊锅），先慢慢煎，握住锅把平着摇动时，发现豆腐可以在锅中自由移动时，再翻面煎。把豆腐双面煎成金黄色即可盛出备用，锅中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。
4) 锅洗净后擦干，烧热后倒入油，待油7成热时，放入鱼块煎成双面焦黄，表面有一点点发黑最好，煎好后盛出。
5) 锅中倒入一点油，油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后，加入姜片，青红辣椒段炒香后，放入剁椒煸炒出红油，
放入豆腐和鱼块。
6) 淋入生抽，老抽，剩余的2克盐，糖翻炒均匀即可。
温馨建议：
1.煎豆腐时，最好能煎的时间稍微长一点儿，让表面变得脆硬一点儿，再继续烹饪口感会更好。如果能四面焦黄当然最好，实在不行，也至少要把两面煎成焦黄。
2.鱼块，也要用中小火煎的时间稍微长一点儿，使双面焦黄，最好表面还能有一点点黑，这样的鱼块吃起来外酥里嫩，嚼起来特别香。
3.这道菜的配料用量有点儿多，建议大家不要减少，否则味道没有那么浓香，尤其大蒜的用量不要减少，如果不能吃辣的，可以把剁椒放少一点，并且把青红辣椒改成青红彩椒。
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