新帕萨特改仪表:自制葡萄酒配方与制作方法 - fengwanqing98的日志 - 网易博客

1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

注意：

1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)

2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。SICAO新朝酒柜可以把箱内温度控制在红葡萄酒最佳的口感温度.范围12℃--18℃之间。同时，更重要的是电子酒柜采用半导体制冷技术，工作中无振动和噪音;振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸

自制葡萄酒制作的方法

2007年10月04日 星期四 11:08

  原料选择。

1：红葡萄选择，要选色泽是红色的巨丰品种，它是皮薄肉厚，出酒率高，经济实惠又合算。但玫瑰香品种，味甜而香，皮厚肉薄水多，出酒率太低不合算不宜采用。       2：白糖选择，白沙糖或面糖均可，容器口特小的，放入白沙糖容易得多了，放面糖就费点劲了。

   容器选择。   

1：可用口较小而肚大的酒坛为好。2：用桶装水的桶。3：市场上买的无毒塑料桶。       3：可用金龙油的油桶，但必须刷净油脂，方可使用。

   制作过程。

1.       从批发市场上买来的红葡萄（不一定是成串的，用一粒一粒的葡萄粒更方便也便宜，价格大约在三毛至五毛左右）。用洗涤灵洗净粒子表面残余农药，再用清水冲洗干净，放在簸箩上控干多余水份。

2.       用手挤破带皮的葡萄粒，再装入事先洗净控干的盛酒容器中，按十斤葡萄三斤糖的比例放入白糖。就是放一层葡萄撒一层糖；也可以把葡萄都放好后，在葡萄粒上面一次性装入按比例备好的白糖。注意不要装得太满，防止发酵时液体溢出容器。放入量为容器总量的百分之八十为宜。

3.       最后用湿布把瓶口及其外表檫洗干净，防止蝇、蚁光顾而生虫子或发霉。坛口用盖子盖好或在上面覆盖上纱布，便于检查发酵情况，待发酵一段时间（七至十天左右）用保鲜膜密封之，待三个月后方可食用。食用时可用输液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上层酒液，装入小瓶供日常饮用。最后的残渣，可用纱布一次性滤出剩余酒液。剩余酒液比较混浊，需要澄清一段时间。二者不要合在一起，应分别存放饮用。

                                                 洗净的葡萄粒  准备的白糖

                                                 放入葡萄粒

                                                 制成完毕的半成品

发酵过程：

1：白糖全部溶化，容器下部出现白色液体，葡萄粒上浮，随着下部白色液体越来越多，葡萄粒浮在上面。2：容器下面的白色液体底部出现红色，随着红色越来越多，逐渐变成桃红色。3：容器下部的桃红色酒液上升，葡萄皮下沉至底部 。

左：商品酒              右：自制酒                 

左：商品酒              右：自制酒

注意事项：

1：葡萄酒不是把葡萄放在白酒里。葡萄放在白酒里不能发酵的，不可能做出葡萄酒来。南方有用杨梅泡制在白酒里，称为“杨梅烧”。在夏天人们用来消暑或用来止拉肚“腹泻”。2：葡萄与白糖的比例不要作更多的调正，放糖太少容易使酒发酸，太多了酒太甜。3：不要经常搅拌它，特别是中午天热时搅拌，容易把酒搅酸。4：容器不能用泡过咸菜的容器做酒。5：制作时间：应在七月中旬至九月底为佳。过晚发酵很慢，过早葡萄价格太贵，成本太高。6：制作成本：葡萄每斤二元五角，白糖每斤二元五角，一斤葡萄拌入三两白糖，一斤葡萄出八两酒，折合每斤酒是四元。一般情况下葡萄约在一元左右，酒的成本会更低。折合每斤酒是二元二角。

常饮葡萄酒的好处

现代医学证明，酒精含量过高会造成乙醇中毒，导致神经麻痹、心血管功能障碍以及肠胃系统疾病。随着我国生活水平不断提高，葡萄酒的地位越来越高。

1：在所有的酒类中，惟独葡萄酒在胃肠中呈现碱性反应，有利于调节食物构成的酸碱比。葡萄酒的酸度接近人体胃酸的酸度，这种酸度是由葡萄酒本身的天然酸性物质形成的，而非醋酸。这种酸度正是消化蛋白质的适宜条件。因次，葡萄酒是配合蛋白质一道进食的最优良的佐餐饮料。

2：在合理饮用范围内，葡萄酒能直接提高肌肉的紧张度，给人以舒适愉快的感觉。

3：由于葡萄酒含有多种维生素，所以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。

4：葡萄酒中还含有丹宁和色素，丹宁有促进食欲的作用。

5：葡萄酒长久以来被证明有利心血管健康。专家认为，此前已有研究表明，酒精饮料对治疗心血管疾病的积极效果，并不只是因为酒精这一种成分，而应当是多种成分综合作用的结果，如红葡萄酒中含有白黎芦醇等。

6：品质优良的红葡萄酒不但有防治癌症和心脏病的效用，还有助于保养皮肤，使之平滑紧绷，不生皱纹。

7：葡萄酒泡香菜治胃病：葡萄酒数瓶倒入广口瓶里，再放入洗净的香菜，比例一比一，密封泡六天即可，早、中、晚各服一小杯，连续三个月。如泡过的香菜还保持绿色，可以吃下去，效果更好。

8：葡萄酒泡洋葱头治糖尿病：将一个拳头大的葱头（洋葱）平分八份，浸入五百至七百五十毫升的红葡萄酒中八天后，每餐前，空腹吃葱头一份，喝些酒（六十至一百毫升）。此方有刺激胰岛素分泌，降低血糖、提高视力，缓解乏力等功效。为保证连续服用，应在首次服用的当天就如法制备下一轮的用药。

9：红葡萄酒煮鸡蛋可治感冒：患了感冒，可将一小杯红葡萄酒放置在文火上烘热，接着再往酒里打入一个鸡蛋，然后用羹匙稍加搅动成糊状，烧沸即可，稍凉后饮用，效果很好（轻感冒一次见效，重感冒二至三次见效）。

10：红葡萄酒可防卵巢癌：尽管大都数科学家们长久以来坚信，过度酗酒会提升妇女们患乳癌的概率，但是，来自澳大利亚昆士兰医学研究院的专家近日宣布在一定限度内饮用红葡萄酒不仅不会提升女性身患乳癌的概率，反而能够在很大程度上预防身患卵巢癌的可能性。科研人员发现适量的饮酒确实可以减少患卵巢癌的概率，测试结果表示那些每天饮一至二杯红葡萄酒的妇女比那些从不饮酒的妇女身患卵巢癌的概率要少许多。很多科学家表示，或许是葡萄或葡萄皮中所含有的高抗氧化物质对卵巢癌起到了抑制作用。

11：常喝红葡萄酒视力好：美国科学家坚持多年进行一项有趣的观察，结果发现：每天午餐时喝一杯红葡萄酒的美国人，即使到了暮年视力也很好。为了进行这项研究，科学家组织一批年龄从四十五到七十四的患者参加试验。这些患者都有视力急剧下降甚至完全失明的危险。现在，奇出现了：每天午餐时喝一小杯红葡萄酒视力不仅没有下降，而且到了暮年还很好。