驾考科目三雪铁龙灯光:面包机做面包

做面包
配方：
500克配方：
1、面包粉：250g
2、牛奶：80ml或80ml温水+3tbsp奶粉（powdered milk），加热到35度左右
3、小鸡蛋：1个（35-40克）
4、糖 ：2大勺（—勺9-10克）
5、盐1/4小勺 （2克）（黄油是咸的）
6、酵母：4克
7、固态黄油：10-15克
8、葡萄干、核桃仁、果铺：20克（用量不能超过20%，太多会切断面筋）
750克配方：
面包粉：两杯半（约350克），一杯约140克
牛奶：150ml，加热到35度左右
鸡蛋：1个（50-60克）
（液体共200-210 ml）
糖：两大勺（40-60克）
盐：1/3小勺（3克）
酵母：5-6克
色拉油两大勺，或液态黄油20克
葡萄干、核桃仁、果铺：30克
900克配方：
面包粉：三杯（约420克）
牛奶：180ml，加热到35度左右
鸡蛋1个
糖：三大勺
盐半小勺（4克）
酵母：7-8克
色拉油两大勺，或液态黄油30克
葡萄干、核桃仁、果铺：40克
步骤：
1、放搅拌刀，按照先液体后固体的顺序放入原料：先加入少量食用油，牛奶，鸡蛋，盐，砂糖（糖和盐分置于两对角）；再加入面包粉。最后在面包粉顶部放入酵母，注意酵母粉不要与液体接触。（干酵母若用温水化开预醒，牛奶应酌情少放）
2、菜单选择：搅拌档（9档, 15分），启动。搅拌时加入加入黄油。
3、检查面的软硬程度。若需调整，再搅拌一次。
4、静置2小时，待面发起，加果仁。或 菜单选择：发酵档（8档, 1小时30分）。
5、盖盖；选择重量，如500g；选择温度调节，低温；
6、 选择面包制作模式：菜单选择：素白面包（1档, 3小时），加热烘烤（11档，1小时）。
注意事项：
1. 盐一定要比菜单给的少的多，不然发的不好。盐很重要，一个是口感更好，一个是控制酵母的发酵!防止发大了不好控制。
2. 鸡蛋多，制作出来的面包口感松软，而且松软时间可以保持长久一点。
3. 和面的时候，把主料和配料都加上，冬天用温水。切记黄油和盐先不要放，待和到没有干面的时候再放黄油和盐（这样才能起发，不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发了）。和到拿一小块面能扯出筋膜（筋膜不要断，像透明的塑料的感觉）。
4. 揉面时间一定要到位。一定要选择2次和面程序，即需要30钟的和面时间，才能将面团揉到完全扩展阶段。
5. 面团的发酵时间不固定，一般要2-3小时。 做好形后开始醒发。醒发非常重要，醒发好之后千万不要动！
6. 面包的比例基本如下：500G面粉、100G水、5G酵母、3G改良、100G糖、50G黄油、1G牛油香粉、10G奶粉、3G盐、鸡蛋一个。可以根据面包种类修改。
面包制作常见的问题解决办法：
序
号
存在问题
原因分析
解决方法
1
面包皮太厚
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀
2、 在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
3
配料搅拌不充分，面包烘烤不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上
2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小，或没有发酵
是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
盐的作用：
1.  增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是用水为软水时，适当加多盐用量，可减少面团的软、粘性。
2.  调节发酵速度。盐过量对发酵有抑制作用。
3. 对杂菌有抑制作用。
糖的作用：
1.  糖是酵母发酵的主要能量来源（促进发酵）；
2.  增香；
3.  增加柔软度，延长面包保存期。
汤勺 tbsp，茶勺tsp
东菱面包机面包配方及制作技巧
制作程序：
1.  用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。
2.  牛奶不要放太多，否则面太软，会像发糕而不是面包。
3.  在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。
4.  在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白糖。
5.  2杯半高筋面粉。杯子也是面包机自带的杯子。
6.  一个鸡蛋。
7.  在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。
8.  用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。
9.  选择甜面包程序，重量700g，颜色浅。
做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。
面包机食谱
—、带盖白土司带盖白土司（750g）
配料：高筋面粉1/2杯（385g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉2大勺（14.5g）白油1/2大勺（17.5g）酵母3/4小勺（2.1g）
做法：
1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）
2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤
3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束
4.最后切片完工
面包机的方子：一、普通咸味面包配料 750克 1000克面包 水 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺盐1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺 面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯 干酵母 1+5/6小勺 2小勺添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油适用程序：普通面包
二、全麦面包
配料 750克 水 1杯+3大勺全麦粉 1/4杯植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺
三、快速全麦面包
配料 750克 水 1杯+3大勺全麦粉 1/4杯植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺
四、健康面包
配料 750克 水 1杯+3大勺全麦粉 2/3杯植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 1大勺面包粉 2+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺。  适用程序：全麦面包
五、玉米面包
配料 750克 玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯 面包粉 7/8杯 干酵母 2小勺玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉。适用程序：法式面包
六、菠菜包
配料 750克 鸡蛋 1个 盐 1小勺糖 1/4杯奶粉 2大勺 面包粉 1+1/4杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺面粉改良剂 2小勺菠菜糊 2/3杯菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。适用程序：普通面包
七、咖啡包
配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺速溶咖啡粉 1/5杯 。   适用程序：甜面包
八、提子面包
配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 葡萄干 1/3杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。 适用程序：甜面包
九、香蕉面包
配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”程序，开始操作。最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。
十、波萝吐司
配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺波萝糊 1/5杯波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。适合程序：甜面包。
十一、椰丝吐司
配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺椰丝 1/5杯。  适合程序：甜面包。
十二、杂粮健康面包
配料 750克 水 1杯全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯 面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺 盐 1+1/2小勺 干酵母 2小勺 适合程序：全麦面包。十三、燕麦苹果面包 配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 苹果（糊状） 1个黄油 2+1/2大勺 麦片 1/4杯 。 适合程序：甜面包。
十四、香橙面包
配料 750克 橙汁加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺。 适合程序：甜面包。
十五、高蛋白面包
配料 750克水加鸡蛋清（约1/4杯） 2/3杯 蜂蜜 1大勺奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺黄油 2+1/2大勺 。 适合程序：甜面包。