偶看新闻奥迪c7维修手册:教你做美味的皮蛋瘦肉粥
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 16:14:01
原料
大米，150克，大约三分之二小碗；
皮蛋，3个；. W0 H3 S; a) Y' _+ ~! R! o9 E
瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；% _ T L/ g. d# ^
香油，3克，大约二分之一汤匙；+ e% B8 X: w: [: n
食盐，5克，大约一汤匙；" v) g, | K1 B3 n9 Y. A; z
清水、姜、香葱 ，芹菜，少许；3 [* L; H! Z$ N6 \
请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。4 {/ n; O/ X; f/ M3 k, R* n
做法：
1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。7 {* u' a1 _+ {! ?
2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。% r* ?, N& O8 z
5，待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
6，再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。2 f: G. P5 _/ g# H; ~$ w! i
7，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。/ b; z5 Q' Q' _: ]
8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。, u; d+ o2 `9 S! Z6 J- I6 K# h
注意事项：
A，关于皮蛋
（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；% e0 ^: D: ]- u0 M! h$ f2 a. {
（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；3 `& u. {; F: A7 @$ i9 l- T
B，关于瘦肉2 o6 r" \/ W8 w4 ^3 A- Q) P! N
（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；
C，关于米和其它' ?, B4 Y& C* A, u
（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。( n0 k$ _1 ^, z# n
（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。
（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。
大米，150克，大约三分之二小碗；
皮蛋，3个；. W0 H3 S; a) Y' _+ ~! R! o9 E
瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；% _ T L/ g. d# ^
香油，3克，大约二分之一汤匙；+ e% B8 X: w: [: n
食盐，5克，大约一汤匙；" v) g, | K1 B3 n9 Y. A; z
清水、姜、香葱 ，芹菜，少许；3 [* L; H! Z$ N6 \
请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。4 {/ n; O/ X; f/ M3 k, R* n
做法：
1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。7 {* u' a1 _+ {! ?
2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。% r* ?, N& O8 z
5，待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
6，再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。2 f: G. P5 _/ g# H; ~$ w! i
7，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。/ b; z5 Q' Q' _: ]
8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。, u; d+ o2 `9 S! Z6 J- I6 K# h
注意事项：
A，关于皮蛋
（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；% e0 ^: D: ]- u0 M! h$ f2 a. {
（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；3 `& u. {; F: A7 @$ i9 l- T
B，关于瘦肉2 o6 r" \/ W8 w4 ^3 A- Q) P! N
（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；
C，关于米和其它' ?, B4 Y& C* A, u
（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。( n0 k$ _1 ^, z# n
（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。
（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。