雪铁龙水泵不休眠:71个做饭技巧

　　1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
　　2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2—3汤匙，再蒸10—15分钟可变白
　　3、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙食盐
　　4、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
　　5、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
　　6、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白松软，而且味香
　　7、羊油炒鸡蛋，味香无异味
　　8、炒鸡蛋时加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具保水性，可使蛋制品变得膨松柔软
　　9、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
　　10、炒茄子时在锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑
　　11、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜
　　12、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
　　13、炒菠菜时不宜加盖
　　14、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美鲜嫩
　　15、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
　　16、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
　　17、炒糖醋鱼、糖醋菜等，应先放糖，后放盐，否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分，造成外甜里淡
　　18、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
　　19、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
　　20、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看，油也不宜溅出锅外
　　21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
　　22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
　　23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
　　24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，香甜可口
　　25、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
　　26、在春卷的拌馅中适量些面粉，能避免炸制过程中，馅内菜汁流出糊锅底的现象
　　27、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
　　28、炸猪排时，在有筋的地方割2—3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
　　29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
　　30、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻，并增加汤的鲜味
　　31、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉会变得香嫩可口
　　32、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，会煮得很烂；或放3—4枚山楂，鸡肉易烂
　　33、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发现劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没块鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80—90度时或食用前加盐，因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙
　　34、煮老鸭：在锅内放几个田螺容易烂熟
　　35、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美
　　36、煮骨头汤时加小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
　　37、煮牛肉或其他韧、硬肉类及野味禽类时，加点醋可使其软化
　　38、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感
　　39、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
　　40、把绿豆在锅中炒10分钟再煮，能很快煮烂
　　41、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
　　42、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行
　　43、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
　　44、煮水饺时，在水里放一颗大葱或水开后加点盐，再放饺子，饺子味美不粘连；和面时，每500克克粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
　　45、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
　　46、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫，溢出锅外
　　47、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
　　48、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中营养物质
　　49、用开水煮新笋容易烂，且松脆可口，要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或水
　　50、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚会加厚一倍
　　51、煮猪肚时，千万不要先放盐，等煮熟后吃时再放盐
　　52、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一块下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳，每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃打孔两三个洗净放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；一公斤水烧开，加羊肉1公斤，醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料
　　53、菜太酸，加一只松花蛋捣烂放入
　　54、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
　　55、菜太辣，放些醋可减低辣味
　　56、菜太苦，滴入少许白醋
　　57、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
　　58、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
　　59、当锅内温度达到最高时，加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
　　60、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
　　61、熬猪油时，在电饭锅内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源，油可自动炼好，不溅油，不糊油渣，油质清炖
　　62、汤太咸且不易加水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
　　64、烹调时，放酱油若错倒了醋，可撒放少许小苏打
　　65、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
　　66、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈片同炸片刻，油可变香
　　67、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜香味可口，并可做凉拌菜
　　68、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放几天几夜都酥脆如初
　　69、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么菜，只要按2份糖1份醋比例调配，可做到甜酸适度
　　70、炸完食物后的油留下一些残渣并变混，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出消除残渣，再反复放入锅中炸，混油可变清
　　71、除鱼腥味：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味；除大蒜味：喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味