a10安兔兔跑分:肥而不腻 入口即化的腐乳和梅菜扣肉的做法【天天美食】

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肥而不腻 入口即化的腐乳和梅菜扣肉的做法
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俺在公交车上学到了一道菜，一路上公交的电视里播放的是教怎样做腐乳扣肉这道菜，讲得非常详细，俺就试着做了，腐乳扣肉属家常菜肴，费时不费工，所用食材少而易得。成品颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻，肥而不腻，入口即化。
腐乳扣肉做法（一）：
【原 料】
带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。
【做 法】
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
【温馨小提示】
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。
2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。
3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。



腐乳扣肉做法（二）：
【食 材】
精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖，素油适量，芡粉少量
【步 骤】
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒上葱丝
7，将6放置蒸锅内，上盖一个盘子，蒸（我一般会蒸2个小时，也可以用高压锅蒸，但是味道不够醇厚）
8，肉蒸烂后，将肉碗中的汤汁倒出待用；肉倒扣在大盘内，
9，将8中沥出的汤汁倒入炒锅内，勾芡，浇在放肉的大盘上。
10，青江菜苗烫熟，摆盘。
腐乳扣肉属家常菜肴，费时不费工，所用食材少而易得。成品色红味香，肥而不腻，入口即化，是我常做的一道菜。
我写得罗嗦，其实操作起来一点儿也不费力，而且因为调料基本上就靠腐乳，所以，只要选自己喜欢的腐乳做，成品菜的味道就差不了。


梅菜扣肉做法（三）： 【原 料】
带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
【制作过程】
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

梅菜扣肉做法（四）：

【原 料】
五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺（30ml）、老抽1勺（15ml）、白糖8克、盐8克、蜂蜜10ml、葱2段、姜3片、料酒1勺（15ml）、五香粉5克。

【制作过程】
1、五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次；

2、煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干；

3、锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡；

4、炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味；
5、另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入；
6、蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可。
【温馨小提示】
梅菜扣肉也是一道小时候的菜了，我父亲尤其喜欢在冬天或者过年的时候做，一大碗热气腾腾的，老远我就能闻见香味。那种梅菜的清香，又微微带有些酸味，不仅是香啊，简直能让我咽口水！
这个菜在有的地方叫做“千张肉”，一层一层的很形象哈。最好用五花肉来做，这样分层明显，关键是肥瘦均匀搭配，不油腻同时也能解馋阿！
蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起来就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸；
煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣肉也就不完整了；
梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做2-3次，很划算。梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了；
梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去，最后一次的水可以留下备用，肉片腌渍后如果出水很少，可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！

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