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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 03:35:15
纯手工鲅鱼水饺 胶东名小吃
标签： 龙口
鲅鱼水饺
烟台
名小吃
手工
分类： 米面养人苍天啊，我求雨呢，虽然天气不热，但是你不能这样忽悠人，或者说是气象瞬息万变，那我绝对不要再订制什么信息预报了，省下钱来买冰棍吃~~~~~其实这两天我一直在等通知，等那个判我那啥的通知，那个大夏天去上车的通知，我真希望下一个月的雨啊，谁和我同命相怜举个手呗
某个周末做的鲅鱼饺子，其实俺家太后挺惯我的，那天超级热的，我说馋了~~~咱俩包鲅鱼饺子吧，她虽然迟疑了一下，但还是去准备东西了，鲅鱼饺子是好吃，但是特别麻烦还费工夫，我们俩用了整整一个下午，现在想想觉得挺对不起太后的，她是那么怕热的一个人，还帮着我忙活，所以，我不感谢上帝，我只感谢俺亲娘，一年四季365天给俺们做晚饭无怨无悔（田家哥哥评语：这都是离你娘家太近惹的祸，丈母娘遭罪，我妈却清闲
）那啥，我娘家近又不是我的错，隔壁的隔壁就是好不好~~~
鲅鱼水饺（纯手工打造的胶东名小吃，百吃不厌的鲜美啊）
原料：鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐等
做法：面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用
鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
翻转鱼肉接着剁，剁均匀
直到鱼肉剁成泥，非常有弹性（这个过程我和太后轮流换手剁了半小时，吃个饺子容易么）
把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
水开后煮饺子
注意：韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀
要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻
鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美
油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）
最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃
这是一条大鲅鱼的肚子一部分，那鲅鱼接近10斤，在外面不会给你用这么好的鱼肉，也不会和我们这样精工细做，所以想领略鲅鱼饺子的真味，还是靠自己动手吧
你可以看过程图这饺子有多大（参照手），我这是17公分的盘子，只能放六个，挤得要命
做这个饺子最费劲的就是剁鱼肉了，只有手工剁出的鱼肉才好吃，料理机打的，NO，我宁可不吃
剁出来的鱼糜，是粘性的，有胶质，特别上劲特别鲜美
你看过食神吧，火鸡剁撒尿虾的情景你了解吧，我本来也想准备双刀的，太后说不至于啊，咱俩换着来
匆匆照完几张，赶紧去吃，吃完了才想起没照馅，这时候饺子都凉了
所以趁热吃饺子才好，补拍这是
++++++++++++++++++++++++++++++++我是鲅鱼饺子的分割线+++++++++++++++++++++++++++++++
这是在俺婆婆家吃的鲅鱼饺子，饺子就和人是一样的，一百个人包的鲅鱼饺子一百个样子啊，我一直以为我和太后包的饺子已经很大了，但看到俺婆婆包的饺子，我还是震惊无语了~~~~
10公分啊，竟有10多公分，超级大饺子啊
两大盖子，摆满了东西两个锅台，最后好像没剩多少，别被俺婆家的饭量吓坏，第一次去的时候我也是，田家哥哥他爷俩用盆子吃面条和米饭啊，把我们家这些大胃看哭了。。。。。。。
这超级大饺子也只有这烧柴大锅才能煮得开
你这样看这个盘子不觉得大，但我保证，看到实物你也会惊叹何其壮观，比峻溪澡盆子大得多的盘子有木有，还是两个~~~
貌似婆婆放的韭菜比太后多啊~~~~~不过味道都是一样的好
走遍天下，还是家里饭最好吃的~~~~~（点小图看做法）
