dvdes631在线播放:侗乡腌鱼

侗乡腌鱼

 
 　　侗乡腌鱼,是黔东南侗乡农民以稻田鲤鱼作为原料,经精制加工的传统咸鱼食品,能长期贮存食用。这种腌鱼,风味独特,由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成,吃起来骨酥肉软,味极鲜美香郁,食后开脾健胃、生津助消化。油煎、火烤,或直接取食均可。侗乡腌鱼的历史悠久,传说曾作过“贡品”,现在州内外也享有声誉。据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。　　侗族腌鱼的制作方法是将鲜鱼剖腹取出内脏，用食盐水浸泡，之后用糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、花椒、土硝或火炉灰水等，与浸鱼后的盐水混搅，制成腌糟，再将腌糟置入桶底，之后是一层鱼一层腌糟堆码，顶上是一层厚厚的腌糟，最后压紧封严。这种腌鱼平时很少食用，而是在待客或祭祖的时候才取食。　　
　　1.酸甜味原料配方： 鲜鱼100千克 颗粒盐15千克 白酒(35～45度)3～5千克 干辣椒面3千克(鲜的12千克) 甜酒糟10千克 糯米饭20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 红曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切细) 土硝0.2千克 　　2.酸辣味原料配方： 鲜鱼100千克 食盐15千克 干辣椒面4千克 糯米饭25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 红曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克 　　腌制工具： 1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8～0.9米，口、底直径比例为10∶7。 　　2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。 　　3.压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。 　　制作时间： 一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。 　　制作方法：1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。 　　2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。 　　3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16～52小时后，鱼体硬化即可装桶。 　　4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 　　5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。 　　6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。 　　制作方法2： 把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。 　　食用方法：腌制3个月后，一般可以取食，或在甑子上蒸或在火上烧烤均可。主要是生食。但无论是生、煎、炒、煮，尝起来浓香清爽，鲜嫩可口，其味妙不可言。 每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。',1)">我的博客最新日记我的相册加我博友给我留言
★●★美食专家★●★
香芋排骨粥
萝卜泡菜的做法
梅菜扣肉的做法
自制卤汁健康又营养———卤鸡肝
八月清心润肺甜品 美肤养颜
爆炒腰花
青菜炒豆腐
教你自己制作肉丸全过程
红烧鳕鱼
微波炉版清蒸鲈鱼
简单又好吃的香煎带鱼
手把手教你做-香辣水煮鱼
美味白灼虾，四种口味随你选了
酸甜可口的茄汁琵琶虾
餐厅厨师煨炖汤品的十项秘诀
自制桃罐头的详细做法
豆角炖茄子----地道家常菜
双椒烘蛋---色泽的诱惑
酱烧豆皮----没有肉的好生活
锡纸烧鲈鱼----粤菜之精品
酸萝卜老鸭汤----怎么挑选老鸭
番茄土豆排骨汤--- 微酸带鲜 清淡开胃
香辣猪肚----美滋美味
10道给力排骨大餐（详细做法）
[美食]让你口水欲滴的鱼
好吃的粉蒸肉
六款二伏面条
七款鲜香美味包子
最适合美女的10道暖手暖脚汤
泰汁甜辣鱼----把盘子都舔干净了
黄瓜拌皮蛋----下酒好菜
猪肉蛋卷【厨屋飘香】
茶叶蛋快速入味的妙招--茶叶蛋 [图片]
喜欢吃饺子的人请珍藏
爆炒猪肝的做法详细介绍
老干妈豆豉蒸鱼
白煮鸡腿 /玫瑰卤鸡腿
花生焖鸡脚----强身健体又美容
照烧鸡腿饭
蜜汁鸡翅
家常肉包的做法(图+视频)
自制酱肉
美食-腐乳鸡翅（图解）
30种美味饼的制作方法
奶香烤玉米的做法
“吃”掉你的皱纹 越吃越漂亮
美味红烧肉
精美糖醋鱼
番茄豆腐----帮你防晒
小笼包/生煎包/水晶包的制作方法
双味香煎馒头片
广东老火靓汤108种一起学
药粥大全——共计药粥420例【超值收藏】
家人团聚最受欢迎的菜——啤酒鸭（少油版）
营养早餐——玉米面小煎饼
苦瓜沫煎鸡蛋
自制五香酱牛肉——卫生又美味
把木瓜当玉米吃——蒸木瓜
美颜甜品——杏仁银耳炖木瓜
腐乳鸡翅——鸡翅的又一种美味吃法
红酒焖五花肉
妈妈必学的10道早餐饼（图文）
铁盔将军鸭----湘菜中的霸主
自制香脆酱瓜
打蛋器19分钟快速揉面法
自制肉松
自制美味鲜奶酪
好吃不长肉——红烧冬瓜
红烧鱼做法的详细图解
糖醋鱼块-全程图解
教你做九道秘制私房菜
中国经典汤品—广东汤
菠萝咕老肉
豉香鸡腿
少油烧茄子/辣味茄子
虾皮烧腐竹
剁椒蒸芋头
鲜芹百合
萝卜6种美味做法
白煮鸡粥的做法详细介绍
让小朋友胃口大开的17道营养菜
傻瓜版新疆手抓饭
香草奶香意面香肠卷
麻辣鸭头----诱惑你的味觉
家庭版烤鸡腿----色香味俱全
蒜香家常豆腐----家的感觉
葱花手撕饼制作过程图
十几款家常手工素面食
介绍二十三款小吃做法
正宗韩版辣白菜做法
菜谱大全网 (不可思议的全面）
家庭简易自制葡萄酒全过程
外酥里嫩的锅包肉做法
胡萝卜饺子----充满爱意
水煮鲶鱼
九款养生粥助你清爽过夏
油煎杏鲍菇黄鸡枞
香菇油菜焖面筋
杏鲍菇炒木耳----黑白搭配的美味
丝瓜豆浆瘦肉汤
麻婆土豆----下饭的吃法
肉沫蒸蛋----彻底的爱上鸡蛋
鲢鱼炖豆腐
核桃的养生及吃法
一步到位-豆浆，豆花，豆腐的做法(图解)
教你自己制作肉丸全过程
红烧蒜仔鲶鱼
红枣银耳炖雪梨----养颜润肺
电饭煲版蛋糕
椒香鸡翅 --7分钟享受烧烤滋味
让人香掉嘴的——家常红烧排骨
不上火，不脏手的自制瓜子----五香煮瓜子
正宗回锅肉的做法
十道早餐饼
周末在家做糯米鸡吃
家庭自制冰激凌 健康又美味
小豆子大作用！有豆浆机的朋友快收藏！
炖排骨怎么做会更好吃呢
没有半点腥味的鱼肉制作方法：宫保鱼丁
土豆的九种高档做法
啤酒做13道美味菜肴
茶树菇炖鸡----滋补养生
腌糖蒜----家庭简易版
牛奶炖蛋
自制嫩豆腐
咸鸭蛋的简易腌制方法
香而不腻的板栗红烧肉
几种啤酒鸡的做法
豆浆机食谱大全
最有滋味的排骨———香辣排骨
夏日开胃凉菜：泡椒凤爪
家庭版盐焗鸡 简单易学
重庆火锅底料绝密配方
50种私房美味药膳家里做
喜欢吃肉的进来学两手
红烧肉的多种做法
鱿鱼的美味做法八种
本模块代码复制
美女欣赏健康养生素材收藏视觉大餐博客游戏