偶看新闻ALBSD-1653 mp4:酥皮馅饼[21P]
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 20:37:54
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酥皮馅饼[21P]
馅饼是北方广大区域的传统面食，一般是烫面为皮，用平锅或者饼铛熟制，一般不用酥皮的，这回我用了，试试！
因为考虑到如果馅心的含水量高的话，会加快酥皮回软，所以用川菜常用的半熟馅料。
体会：馅比较香，皮很酥，但是口感偏干，也许是用色拉油和油酥面的原因吧？是不是用什么其他动物油脂和油酥面会好一些？期待西点高人指点，怎么能让皮既酥且润呢？
普通面粉300g，开水加点盐和烫面；
普通面粉300g，加色拉油和油酥面；
肉馅400g，起油锅加姜末爆香，将其中300g下锅炒散籽变色时下适量芽菜炒匀，出锅凉冷，加鲜肉馅100g、适量酱油、味精、胡椒（幼儿不宜）、蚝油、干淀粉搅拌均匀，然后加大葱末拌匀；
烫面、油酥面均匀分成12个剂子，烫面赶开大约10厘米，将油酥面剂子包在里边，赶长条后卷起来，揉圆赶长条后再卷起来，揉圆赶开成10厘米饼皮，类似包包子的手法包好，按压成2厘厚的生坯，表面刷点水，翻过来沾满芝麻，OK，上烤箱吧！
