偶看新闻本厅刑警恋爱物语集数:八款馋人鸡翅
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:59:31
一、台式三杯鸡
材料： 鸡翅2根 姜 蒜粒约10粒 红辣椒一小条 葱段小许
调味料： 米酒80毫升，酱油50毫升，麻油70毫升，白糖一茶匙
做法:
1.先烧开一小锅水，将已经切块的鸡翅放进去焯大约半分钟，捞起待用，目的是去掉异味和血水；
2.把锅烧热，倒入麻油，接着放进姜片，把姜片快速煸炒，一直煸到姜片的边边出现黑色，再下蒜粒，继续翻炒，直到蒜粒软身；
3.接着将已经焯过水的鸡块放进锅里翻炒几下后放进白糖，继续翻炒。直到鸡肉约有八九成熟，这时就倒进米酒和酱油，继续翻炒待烧开，烧开时可以将葱段和红椒放进锅里炒两下；
4.准备一个砂锅，放在炉中空锅烧热，将已经烧开的三杯鸡一勺勺装进砂锅里，装好后在砂锅里盖上盖子用中火炖，期间需隔一段时间用筷子翻翻，以免烧焦；
5.待砂锅中的汁液给鸡肉吸收剩下为数不多时，大火收汁就可以上桌了。二、奥尔良烤翅根
材料:鸡翅根570克，新奥尔良烤鸡料40克，清水40克，橄榄油25ML
做法:
1.将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。
2.鸡翅根洗净，充分沥干水分，放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。
3.倒入橄榄油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时左右。
4.预热烤箱，200度。将鸡翅放在烤架上， 烤盘放烤箱的最低层，烤架放中层，烤制20分钟。后将烤架移置烤箱最上层，烤5分钟即可。
ps：用油直接煎出来也行。三、橙汁啤酒翅根
材料:鸡翅根8只、橙汁，啤酒（一罐），葱，姜，精盐，白糖，料酒，食用油，香油，草菇老抽
做法:
1.先将鸡翅根洗净用姜、盐、料酒腌制10分钟；
2.坐锅点火倒入油，把鸡翅根煸炒2-3分钟后倒入草菇老抽、啤酒和白糖，大火烧开后用小火熬，待汁快收干的时候再倒入适量澄汁，再焖5分钟，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油、葱花即可。四、干锅鸡翅根
材料:鸡翅根1斤，小葱2两，蒜一头，姜片大概6大片左右，料酒，蚝油，糖，盐，生抽，老抽，香油，5-6个干辣椒，1片香叶
做法:
1、鸡翅根切块，放几片姜片，蚝油，生抽，料酒，少许糖，盐，腌制15分钟；
2、锅中放少许油，趁油温不热是放入干辣椒和香叶煸炒，辣椒炒出味道大火放入腌好的鸡块，再次放入2勺糖，小许生抽和料酒，翻炒大概2分钟；
3、另起一砂锅，锅底铺上小葱，姜片和包好的蒜；
4、把炒好的鸡块放在铺好的葱姜蒜上，倒入半碗热水，水不用没过鸡块即可；
5、放入盐，少许老抽上色，香油，盖好锅盖中火焖上大概20多分钟；
6、听到砂锅发出滋滋的声响时说明锅里的水基本已经耗干，便可关火上桌。五、柠香可乐鸡翅根
材料:可乐1碗，柠檬1个，姜，蒜，料酒，葱，盐，生抽，生粉，油，蜜糖适量
做法:
1.鸡翅根洗干净捞起晾干水备用，柠檬刨皮（最外面的皮）切丝，葱、姜、蒜切碎柠檬切2-3片备用。
2.用干净的碗把鸡翅根放入内，倒入鸡根，放柠皮丝、姜、蒜、1茶匙料酒、少许生抽、适量的盐、生粉柠檬片挤汁、少许蜜糖、混合搅拌均匀放入冰箱冷藏过夜。
3.烤箱180度预热10分钟，锡纸铺在托盘上，鸡翅根放在烤架上，烤箱中层 烤30-35分钟途中翻面刷汁。
4.原盒内汁水加热，浇在烤好的鸡翅根上，撒葱花即可。六、红烧鸡翅
材料：鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜
做法:
1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒，鸡翅上色后加入白糖，料酒，水，水要盖过鸡翅的量，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜，加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的。
3、继续收汁到理想的状态即可，理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。七、糯米鸡翅
材料:鸡翅中（越大越好）6个，糯米适量，香菇2朵，肉糜适量，料酒适量，生抽适量，葱姜粉适量，老抽适量，糖适量
做法:
1.鸡翅洗干净，沥水待用糯米适量，提前洗净用水浸泡好，沥水待用香菇五朵洗净提前用水泡发，洗净切碎待用三肥七瘦的猪肉一小块冼静剁成肉糜待用；
2.鸡翅去骨，这个是技术活，先把鸡翅一头的骨头去掉，然后在抽去中间两根骨头。这个步骤可以用剪刀帮忙；
3.把去骨的翅中反过来（就是皮朝内，肉朝外）加入适量盐，黄酒，生抽，老抽，葱姜粉，少量糖和鸡精拌均腌制半小时，半小时后再把去骨的翅中支过来抓匀（就是返回原来的样子，既皮朝外肉朝内）继续腌制半小时；
4.把浸泡好沥水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入适量鸡精，老抽拌匀然后把拌好的馅小心的塞到鸡翅中里面去，不过太多，不然会溢出来；
5.烧水，带水开后把鸡翅放入水中隔水蒸15分钟后关火，在闷5分钟。取出后放凉；
6.不粘锅内倒入少许油，放入鸡翅炸至两边金黄后即可出锅。八、红烧栗子鸡翅
主料：鸡翅，栗子
做法:
1、生栗子洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下。
2、煮过的栗子剥去外皮，让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的，要切下来。
3、按红烧鸡翅做法，把栗子跟鸡一同红烧。区别是糖要少加一些，水要多放一些，这样可以多闷一会时间，让栗子的味道充分进到菜里。