偶看新闻ps勇者斗恶龙7攻略:过门香回锅肉的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 20:16:22
过门香回锅肉
主料：带皮五花肉
辅料：玉米饼；青蒜；红椒；葱姜蒜
调料：郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；糖；鸡精；老抽
回锅肉人人都会做，但要做到无油；不腻；还解馋，就要做到以下五点：
1.生肉泡盐水一小时：泡过盐水的肉，油脂遇高温，容易蒸发出来。
2.隔水蒸肉比水煮好：蒸汽的温度高，肉熟的透，油脂易挥发。
3.肉片焯水再去油：切好的肉片，再用开水焯一次，就能进一步去掉肉中的油脂。
4.油煎火候一定足：这是最最重要的一点！一定小火煎黄，多出油，口感棒。大多人都败在这一点！！！
5.搭配粗粮化油脂：配菜中搭配了玉米饼子，用粗纤维排除油脂。
做到了以上五点，你做的回锅肉，只要从你们家门前过，就有一股香气沁入胃脾，回锅肉变成过门香！！！
1.五花肉买回后，先在冰箱冻一栋，能排除一些异味和酸味。然后用淡盐水泡上1-2小时，让蛋白质凝固一些，切大片时不容易碎。回锅肉的大片，一般在4-6厘米长，否则肉片在油煎时，不容易出现所谓的灯盏状。
2.用淡盐水泡过的五花肉，捞出沥干水分。坐好一个蒸锅，上汽后，直接将肉块放在蒸屉上，在肉块上，撒上料酒；葱姜块。盖好锅盖，大火蒸20分钟，一般就达到了6-8成熟。蒸制的五花肉，由于蒸汽的温度高，熟的透，由于不水煮，形状好。
3.蒸好的五花肉，用凉水浸泡，使肉的蛋白质进一步凝固，再切成大片，就不易破碎。不要切得太薄，3毫米为宜。太薄了，待会油煎时，容易碎。
4.为了进一步去掉肉中的油脂，切好的五花肉片，再用热水焯一次，控干水以后，用纸巾擦干肉片上的水分备用
5.这是最重要的一步，回锅肉的成败，就在于此。一定要小火油煎，煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黄色，有一点焦状。这一步眼睛不能离开锅，见黄色就关火，否则老了就嚼不动了！
6.将熟玉米饼子，切成菱形块，在凉水中泡一下，避免油炸时吸进太多的油。捞出备用。
7.葱姜蒜切片，青蒜；红椒切菱形片，郫县豆瓣酱用刀剁碎，调好一个碗汁：1份的豆酱；半份的甜面酱；
料酒；白糖；鸡精；老抽调色。不用放盐了。炸好的饼子；肉片备用。
8.锅中放油，爆香葱姜蒜片，红椒；倒入肉片；玉米饼子；调好的碗汁，再倒入青蒜，炒匀即可。
永远也吃不腻的过门香回锅肉，非常适合减肥；还有解馋需求的女士享用
