偶看新闻时尚女记者苏小琳txt:酸、脆可口的萝卜泡菜（方法超级简单，轻松做出好吃漂亮的泡菜）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 10:22:46
酸、脆可口的萝卜泡菜（方法超级简单，轻松做出好吃漂亮的泡菜）
2011年12月09日 14:30
标签:美食私房菜摄影生活文化
Jodie 制作拍摄 酸、脆爽口的萝卜泡菜
Jodie 制作拍摄 水果颜色的泡菜
Jodie 制作拍摄 绝对的中国口味
Jodie 制作拍摄 阳光下，满满家的味道
随着近日少少的降雪，温度也开始变得寒冷，北方真正意义上的冬天就这么来了。期盼这个冬季阴天的天气不要太多，实在是半好不好的老腰吃不消，连续阴天的时候腰还是会隐隐作痛。
借着中午的好阳光，在电脑前整理下更新的图片，晚上的时间用来敲字，一个人的时间这样打发起来真的好快。嗖~~~
今天整理的是四川口味的泡菜，方子已经是个很成熟的了，因为不论夏天、冬天，都会做上一些，随吃随腌很方便。夏天时天气热2、3天就可以吃，冬天则需要一周的时间（10天时口感最佳）。冬天北方人讲究进补，餐桌上少不了各种肉类、口味偏厚重的菜肴。这时餐桌上不妨来上这样的一盘，色泽漂亮，酸、脆爽口的小菜，还可以补充有益健康的活性乳酸菌，这样好处多多的小菜居家过日子可以常备。
四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
我平时常泡的还有樱桃水萝卜、紫甘蓝、莴笋，这些泡出来除了比较脆口，还可以借助心里美、紫甘蓝，樱桃水萝卜的天然颜色，使泡出来的泡菜的颜色更漂亮。 
没想到做了泡菜后，连我家不吃萝卜的同学，也跟着吃起来，因为没有一点儿萝卜气。
这组图片带着阳光，在冬日看起来，心里充满了幸福。喜、怒、哀、乐，酸、甜、苦、辣，这就是生活，这就是人生。不抱怨所经历的，因为那都将是你的财富。在冬天听着这首歌曲，整理着这些文字图片，仿佛旁边照着一个给自己献歌的男子。冬日变的暖暖的。。。
PS：前一阵子网络说某地萝卜丰收了，所以那里的萝卜免费了，今天免费的萝卜没有，不过关于萝卜的好方子倒是免费有一个，是这篇关于做法的。
酸、脆可口的萝卜泡菜
材料： 姜、蒜、心里美、胡萝卜、白萝卜、朝天椒、大料（八角）、花椒、白酒。
调味料：盐
制作方法：
1．把泡菜用具洗干净，用开水烫一下，晾干水份后备用。
2．姜、蒜切片，胡萝卜、心里美、白萝卜洗干净后切条，放在筛子里晾干表面的水份备用（大约需半天时间）。
3．准备适量凉白开，加入朝天椒、花椒、八角、蒜、姜、盐浸泡备用。
4．把晾好水份的各种萝卜条，放入3中，然后加入适量的高度白酒，密封淹若干天后便可食用。
心得分享：
1、以形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好，无须根，有重量感的为佳品。
2、为了节省时间，建议2、3步骤利用晚上的时间进行，这样第二天一早就可以开泡了（时间刚刚）。
Jodie 制作拍摄 厨房里的那些事
小贴士：
* 泡菜坛子以及案板、刀，捞泡菜的筷子都不能沾油，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
* 如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 * 泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
* 做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
* 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
* 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
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就是那么简单，简直说不上方法可言。但做出来的萝卜泡菜很好吃，而且助消化，生津止渴，祛痰降气，特别适合暖气季节。都说冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方呢。