偶看新闻我的快乐钢琴版土豆网:《厨房里的化学》教案 殷敏娟<常州市兰陵中学>
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:48:16
《厨房里的化学》教案 殷敏娟 2008.4.2
一、教学目标
1、体验到科学探究是人们获得科学知识、认识客观世界的重要途径
2、了解纯碱碳酸钙等盐的主要性质和在日常生活中的用途
二、教学难点、重点
1、提高在科学探究过程中运用查到的资料，进行推理并解决问题的能力
2、发展科学探究能力
3、认识到合作与交流在科学探究中的重要作用
三、教学设计
教师活动
学生活动
引入：在学习了酸碱盐及有机物的知识后，我们一起去厨房里看看有哪些我们学过的化学物质
思考并回答：食醋、鸡蛋、天然气、食碱等
导入：我也去厨房里找了一些物质，我们一起来了解一下。
（投影）
一、关于鸡蛋的探究：
1、探究鸡蛋壳的成分。
实验步骤
实验现象
实验结论
提出猜想
设计实验验证猜想
2、由试验结果想到的……
鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达91.96%至95.76%。此外，其中还含有3.55%至6.45%的有机物等。
根据以上信息，同学们选一选属于鸡蛋壳妙用的是：
①实验室制取二氧化碳；
②治疗胃酸过多引起的胃痛；
③治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐；
④研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。
讨论后学生给出自己的想法，并说说为什么可以这样妙用鸡蛋壳。
3、趣味发散
小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。
提问：“一杯物质”可以用厨房里的什么？为什么可以？
（展示蛋雕图片）精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试呢？你有什么好的想法？
答：食醋，和碳酸钙反应
答：可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸
二、食碱（纯碱）
1、提问：你知道纯碱的用途吗？
（展示图片）那么一起来看这两幅关于纯碱用途的图片
提问：为什么纯碱常常加在馒头和油条当中？
资料：面食发酵过程中常常产生一些酸性物质，而影响口味．
提问：为什么会买到有苦涩味的馒头？
提问：为什么会买到发得不好僵硬的馒头？
学生反应冷淡，大多不知道
部分学生回忆起
思考
答：纯碱显碱性，加入后会中和酸性物质。
食碱过量
食碱太少
2、看来我们同学对纯碱在生活中的用途确实了解不多，那么我们就一起去探究纯碱的用途吧
3、探究之一：
鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
1）根据上面的描述，请你说说胆汁酸的性质：
2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是？为什么呢？
答：胆汁酸不溶于水，物理性质；胆汁酸显酸性，化学性质
可以用厨房里的纯碱，利用酸碱中和
4、探究之二
观看一段关于真假红酒检验的视频
提问：大家从这段视频中学到了什么？
提问：大胆对刚才的想象做出解释
提示：我们查阅下列资料后再来思考并给出合理猜测
查资料：
红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成
假葡萄酒：常用色素、酒精兑水制成
花瓣，果皮中常含有一些植物色素，这些色素在酸性或碱性溶液中呈现不同的颜色
答：可以用纯碱检验真假红葡萄酒，真酒会变成蓝黑色
答：葡萄酒可能是酸性的，酸碱中和产生蓝色物质
答：可能红葡萄酒的作用就类似于紫色石蕊
5、探究之三
松花皮蛋的制作：
一、原料1、生石灰2、纯碱 3、食盐４、稻壳草屑等黏合剂
二、配制方法：根据生产规模的大小，按食盐、石灰、食碱以一定的比例进行混合，并加入少量稻壳草屑粘合剂，然后充分在水中拌和、拌匀后裹在蛋表面即可。
[提出问题]把制作松花皮蛋的原料：食盐、纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状原料。这个过程发生了哪些化学反应？
[提出问题]把糊状物质经过过滤后得到的滤液中溶质的组成可能存在哪些情况？
[合理猜测]
[实验验证] 要确定滤液中的溶质是上述三种组成中的哪种情况，同学们可以设计哪些相关的实验方案呢？
［实验反思１］从以上实验结论中思考，究竟是哪种成分起作用使鸭蛋变成了皮蛋呢？
［实验反思２］既然是NaOH起主要作用，那么为什么原料上要使用生石灰和纯碱呢？（大胆猜测）
学生交流讨论后得出答案
答：CaO H2O = Ca(OH)2
Ca(OH)2 Na2CO3 =
CaCO3↓ 2NaOH
答：（1）NaOH、NaCl
（2）NaOH、NaCl、Na2CO3
（3）NaOH、NaCl、Ca(OH)2
答：学生提出方案，有其他同学给予评价
答：NaOH，NaCl起调味作用
答：可能比较便宜；可能腐蚀性比较轻
关于厨房中的化学知识还有很多很多，我把关于醋（醋酸）的有趣内容留给大家，同学们可以利用课外的时间，根据自己的兴趣爱好，选择其中的一个课题或自拟课题进行研究，并且写一份研究小报告。
参考课题：
课外探究课题1：醋在生活中有哪些妙用？
课外探究课题２：米醋是怎么酿成的？
一、教学目标
1、体验到科学探究是人们获得科学知识、认识客观世界的重要途径
2、了解纯碱碳酸钙等盐的主要性质和在日常生活中的用途
二、教学难点、重点
1、提高在科学探究过程中运用查到的资料，进行推理并解决问题的能力
2、发展科学探究能力
3、认识到合作与交流在科学探究中的重要作用
三、教学设计
教师活动
学生活动
引入：在学习了酸碱盐及有机物的知识后，我们一起去厨房里看看有哪些我们学过的化学物质
思考并回答：食醋、鸡蛋、天然气、食碱等
导入：我也去厨房里找了一些物质，我们一起来了解一下。
（投影）
一、关于鸡蛋的探究：
1、探究鸡蛋壳的成分。
实验步骤
实验现象
实验结论
提出猜想
设计实验验证猜想
2、由试验结果想到的……
鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达91.96%至95.76%。此外，其中还含有3.55%至6.45%的有机物等。
根据以上信息，同学们选一选属于鸡蛋壳妙用的是：
①实验室制取二氧化碳；
②治疗胃酸过多引起的胃痛；
③治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐；
④研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。
讨论后学生给出自己的想法，并说说为什么可以这样妙用鸡蛋壳。
3、趣味发散
小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。
提问：“一杯物质”可以用厨房里的什么？为什么可以？
（展示蛋雕图片）精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试呢？你有什么好的想法？
答：食醋，和碳酸钙反应
答：可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸
二、食碱（纯碱）
1、提问：你知道纯碱的用途吗？
（展示图片）那么一起来看这两幅关于纯碱用途的图片
提问：为什么纯碱常常加在馒头和油条当中？
资料：面食发酵过程中常常产生一些酸性物质，而影响口味．
提问：为什么会买到有苦涩味的馒头？
提问：为什么会买到发得不好僵硬的馒头？
学生反应冷淡，大多不知道
部分学生回忆起
思考
答：纯碱显碱性，加入后会中和酸性物质。
食碱过量
食碱太少
2、看来我们同学对纯碱在生活中的用途确实了解不多，那么我们就一起去探究纯碱的用途吧
3、探究之一：
鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
1）根据上面的描述，请你说说胆汁酸的性质：
2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是？为什么呢？
答：胆汁酸不溶于水，物理性质；胆汁酸显酸性，化学性质
可以用厨房里的纯碱，利用酸碱中和
4、探究之二
观看一段关于真假红酒检验的视频
提问：大家从这段视频中学到了什么？
提问：大胆对刚才的想象做出解释
提示：我们查阅下列资料后再来思考并给出合理猜测
查资料：
红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成
假葡萄酒：常用色素、酒精兑水制成
花瓣，果皮中常含有一些植物色素，这些色素在酸性或碱性溶液中呈现不同的颜色
答：可以用纯碱检验真假红葡萄酒，真酒会变成蓝黑色
答：葡萄酒可能是酸性的，酸碱中和产生蓝色物质
答：可能红葡萄酒的作用就类似于紫色石蕊
5、探究之三
松花皮蛋的制作：
一、原料1、生石灰2、纯碱 3、食盐４、稻壳草屑等黏合剂
二、配制方法：根据生产规模的大小，按食盐、石灰、食碱以一定的比例进行混合，并加入少量稻壳草屑粘合剂，然后充分在水中拌和、拌匀后裹在蛋表面即可。
[提出问题]把制作松花皮蛋的原料：食盐、纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状原料。这个过程发生了哪些化学反应？
[提出问题]把糊状物质经过过滤后得到的滤液中溶质的组成可能存在哪些情况？
[合理猜测]
[实验验证] 要确定滤液中的溶质是上述三种组成中的哪种情况，同学们可以设计哪些相关的实验方案呢？
［实验反思１］从以上实验结论中思考，究竟是哪种成分起作用使鸭蛋变成了皮蛋呢？
［实验反思２］既然是NaOH起主要作用，那么为什么原料上要使用生石灰和纯碱呢？（大胆猜测）
学生交流讨论后得出答案
答：CaO H2O = Ca(OH)2
Ca(OH)2 Na2CO3 =
CaCO3↓ 2NaOH
答：（1）NaOH、NaCl
（2）NaOH、NaCl、Na2CO3
（3）NaOH、NaCl、Ca(OH)2
答：学生提出方案，有其他同学给予评价
答：NaOH，NaCl起调味作用
答：可能比较便宜；可能腐蚀性比较轻
关于厨房中的化学知识还有很多很多，我把关于醋（醋酸）的有趣内容留给大家，同学们可以利用课外的时间，根据自己的兴趣爱好，选择其中的一个课题或自拟课题进行研究，并且写一份研究小报告。
参考课题：
课外探究课题1：醋在生活中有哪些妙用？
课外探究课题２：米醋是怎么酿成的？