偶看新闻东怡新地二手房:皇冠杏仁派?又一款法式点心
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 09:04:00
(2011-04-07 08:54:16)转载 标签： 美食
飞雪
飞雪无霜
甜点
烘焙坊
皇冠杏仁派
分类： 其他烘焙
这个派皮制作得比较小，所以，吃起来也不会有负担哈。因为吃得人比较多，每人只分了一小块。所以大家吃得意犹未尽。这是法国的著名甜点，有机会一定要试哦。
千层派皮
高粉75克，低粉75克，盐2克，黄油20克，冷水75克
裹入油黄油90克
做法
1，融化的40克黄油和水，加入面粉和盐揉成一个面团，不用光滑。擀长，并将裹入用黄油也擀长。裹入用黄油是面片的三分之二长度。
2，将面片上部的三分之一折下来，盖住黄油的一半
3，并将面片下部的三分之一再折上去。这样黄油就被完全包裹。这样做的好处就是折出来的层次更多。
4，然后将面片擀长
5，将一边折向中间
6，另一边也折向中间
7，如此完成一折。
8，总共进行五擀五折。必要时放冰箱冷冻，或冷藏。可以更利于操作。
奶油杏仁馅
黄油40克，糖粉40克，蛋35克，杏仁粉40克
鸡蛋液少许用于粘合。
做法
1，制作奶油杏仁馅，黄油加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀
2，倒入杏仁粉
3，搅拌均匀备用
4，千层派皮制作见前面，擀成4毫米的正方形面片，大约是21厘米左右两片。取其中一片，用吃饭的小碗盖一个圆圈，大概是12厘米。
5，盖好的印子
6，放入奶油杏仁馅
7，再四周涂些鸡蛋液，用于粘合饼皮
8，再加入另一张面片，上面再用模具压出一个圆圈。用于制作花形图案。边缘的小花，可以用小圆饼干模，再切出花来。
9，上面涂上蛋液。放冰箱一个晚上，第二天再烤。
10，烤箱200度预热，中层20分钟再转180度20分钟左右。
飞雪有话说
1，千层派皮，适合在温度10-20度的时候制作。
2，千层派皮不能过厚，太厚饼皮会不好吃。也不利于膨胀。
3，上面的图案，不能刻得太深，否则杏仁馅露出来就不好看了。因为装的是奶油杏仁馅，所以叫杏仁奶油夹心派。也因为长得象皇冠，所以也有人叫皇冠杏仁派。
4，蛋液刷均匀一些，烤出来色泽会一致。
5，烤好后，可以刷一层糖水，比例是1：1。我没刷。
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