偶看新闻大学生整容的人:厨师长岗位职责
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:10:59
隶属关系：餐饮总监
1、 根据酒店的经营特点和客人要求，认真制定菜单和厨房菜谱；
2、 制定厨房各岗位操作规程及岗位责任制，确保厨房工作的正常运行；
3、 根据原材料的使用情况和库房存货数量，制定原料的订购计划，严格检查进货质量，确保每周一次与采购到市场了解原材料供应情况；
4、 负责签批原料出库单及制作菜品成本分析卡，核算当月成本、毛利率；
5、 全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作，了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长合理安排技术岗位，带领大家执行完成月、季、年度的工作计划；
6、 定期与总经理、餐饮总监、餐厅经理了解市场行情、竞争形势、以及宾客的意见，不断的研制、创新菜式，在保留传统菜、特色菜不变化的基础上推陈出新；
7、 与采购、前厅部保持良好的联系，在稳定和为断提高产品质量的基础上提高技术水平和烹饪方法；
8、 经常与财务部、采购部调查了解市场货源进出行情，其它酒店的菜品体格及菜系特色等；
9、 控制食品成本，掌握良好的毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费；
10、 做好每日工作计划、材料领用以及每月工作总结；
11、 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持特色，定期或不定期进行技术考核，制定部门值班表，评估厨师工作；
12、 严格按照《食品卫生法》抓好厨房卫生工作；
13、 检查各岗位的设备运转情况和厨具、用具的使用情况，严格执行消防操作规程，严防火灾事故好生；
14、 及时完成上级交办的临时工作任务。