偶看新闻不丹人均gdp:正宗 朝鲜辣白菜的腌制方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 03:46:00
朝鮮辣白菜的醃制方法
主料：
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。
2．胡蘿蔔一根。
3．梨、蘋果各一個。其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4．韭菜一小束。有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重，發酵更徹底。
5．大蒜兩頭，大蔥白三根，老薑一大塊。三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1．辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。
2．鹽。
3．糖稀，可用白砂糖代替。
準備：
1．大白菜洗淨並瀝幹水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2．之後把白菜放置在合適的容器中醃制10--15個小時，整個醃制過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分。
調醬：
1．韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2．將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3． 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
塗醬
1．將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，儘量保持每一片菜葉的完整。
2．操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3．在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
