偶看新闻美国公羊汽车皮卡:滑蛋虾仁～～～美味有诀窍
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 11:13:31
这一阵好忙，回到家里就想快一点吃上可口的饭菜
今天的这盘滑蛋虾仁，用料很简单， 是一般家庭都常备的
软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味
不过这道快手小炒看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门
下面就看我如何边学习边操练的吧～～
【滑蛋虾仁】
【用料】
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支
【腌虾调味料】
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺
【鸡蛋调味料】
盐1/2小勺、白胡椒粉少许
【水淀粉】
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水
(调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)
【做法】
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干
(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)
（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好
烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入
一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散
等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟
总结一下烹调小窍门：
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻
