偶看新闻青岛到台湾机票价格:美味的照烧肉丸 看着就流口水
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:26:10
这是一道日式风味的菜肴。照烧是日本料理中的一种烹饪方式，通常指烧烤过程中涂抹于外层的酱汁;广泛应用于鸡肉、猪肉、牛肉及肉质紧密的鱼肉类。制作照烧酱汁的材料一般会用到鸡、猪、牛及鱼骨吊出的汤汁，调料基本有清酒、糖、麦芽、味醂、薄口酱油等。
做法：
1、制作肉丸用的肉糜，最好用手工细切粗斩的方法，具体步骤：五花肉500克，去皮去骨洗净，搽干表面水分，放入冰箱冷冻室冻至肉质变硬、刀仍切得动的程度;先切片，再切丝，最后切成米粒大小，然后粗粗剁几下即可;
2、肉糜切好后，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和干淀粉顺时针搅拌均匀，随后用手抓起在盆里不断摔打使其上劲;油锅烧热至七成左右，将肉浆握成适当大小的丸子，下锅炸至成型且表面金黄捞出;
3、碗内调入生抽2大勺、米酒/料酒2大勺、砂糖1大勺、味啉1大勺、柴鱼晶少许混合均匀;锅内余油控干，倒入照烧汁调料，放入炸好的肉丸，大火煮至酱汁均匀包裹肉丸，基本收干即可。
PS：制作照烧汁的调料可变通采用，如有味啉、柴鱼晶等加入，能使日式风味更加突出;没有的话，可能更接近传统红烧的口味。