香港保险和大陆保险的区别:高蛋白食物≠蛋白质

高蛋白食物≠蛋白质

    这些话本身没有错误，但是我们要搞清楚高蛋白食物与蛋白质之间的关系。饮食中常见高蛋白的食物有两类，一类是大鱼大肉（包括鸡蛋、牛奶、奶制品），这种动物性蛋白质的食物多半含有大量的脂肪、胆固醇和热量，容易造成体内脂肪的沉积、血管壁上胆固醇的沉积、动脉硬化、体重超重，会对身体造成负担。第二类高蛋白食物是豆及豆制品，这类食物嘌呤含量比较高，容易造成痛风及增加肾脏负担。所以这些食物不要过量，以避免对身体造成负担，而不是少补充蛋白质。恰恰相反，我们需要补充的是嘌呤、脂肪和热量含量低的优质蛋白质。

蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，人体的每个细胞都有蛋白质，蛋白质的主要功能是构成机体、组织修复以及免疫力的来源。

还有一些关于补充蛋白质，朋友们经常会问到的一些问题。

Q:蛋白质绝不是多多益善，正常的人是不用补充蛋白质的。

A:摄入量高限（UL）和估计平均需求量（EAR）：《中国居民膳食指南》（2007）204页标明了一些营养素的EAR，其中有成人的蛋白质EAR为0.92克/公斤体重每天。我们要首先搞清楚EAR和UL的区别。

根据国内营养学界权威教材，《实用营养学》128页的定义（人民卫生出版社，2005年6月），EAR是估计平均需求量(而非最高摄入量)，根据个体需要量研究资料制订，是根据某些指标判断可以满足某特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量摄入水平。此摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制定RNI的基础。

RNI(推荐摄入量)，通常在变异系数为10%的情况下，RNI=1.2 X EAR。这样算下来一般人蛋白质的RNI为1.1克每公斤体重每天。
在《实用营养学》22页，也注明了我国成人蛋白质的需要量为每天每公斤体重1.0~1.2克。

摄入量高限（UL）：系指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每天最高营养素摄入量。但是在《中国居民膳食指南》（2007）205页一些营养素的UL表中，并无蛋白质的UL，这就说明在蛋白质的摄入量高限的问题上，并无成文的标准。即就算是摄入了超过人体需要量的蛋白质，也只会造成消化不良，无法吸收而直接由大便排出体外。

倒是在《中国居民膳食指南》（2007）201页上介绍了成年女性轻体力劳动者每天蛋白质的参考摄入量（DRI）为65克，折合中国女性平均体重（50Kg）计算，为1.3克每公斤体重每天。

Q:蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。

A:蛋白质的消化、吸收和代谢过程：
食物中的蛋白质经过胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠液的消化，分解为小分子的氨基酸，再由小肠粘膜细胞的主动转运系统吸收入血液，进而在人体需要的器官合成为不同的蛋白质。从这个过程我们可以知道，人体对于蛋白质的消化和吸收能力并不是无限增加的，而是有一个能力的上限，胃、胰脏以及十二指肠的健康程度都会影响到蛋白质的吸收。如果食物中更多的蛋白质不能消化吸收的话，就会随粪便排出体外。（这也就是如果某一顿我们吃了太多的大鱼大肉，之后的便便可能会变得很臭的原因，就是食物残渣中不被吸收的蛋白质成为了细菌的美食 :-) ）
所以，在蛋白质的补充问题上，更重要的不是补多了怎么办，而是如何让人体能够吸收利用到足够的优质蛋白质，同时避免摄入过多的脂肪、胆固醇、嘌呤和热量。吃我们需要的，不吃我们不要的。

Q:正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充。

A:评价食物中蛋白质的营养价值。
评价食物中蛋白质的营养价值，有不同的指标，常见的有蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率、氨基酸评分等，最常用的是世卫组织(WHO)推荐的蛋白质消化率校正氨基酸积分（PDCAAS），他同时强调了氨基酸积分和消化率，如果得分为1，就表示该蛋白质是优质蛋白质，基本能被人体全部吸收和利用。纽崔莱蛋白质粉的PDCAAS就是1。

蛋白质由22种氨基酸组成，其中有9种人体不能合成的必需氨基酸，需要由食物摄取，另外13种人体能够自行合成的非必需氨基酸。
完全蛋白质就是9种必需氨基酸都有的蛋白质。
优质蛋白质就是食物中必需氨基酸利用程度高，营养价值高。
所以我们应该摄取完全蛋白质和优质蛋白质。
反之，食物的蛋白质中有一种或几种必需氨基酸相对含量较低，使其他必需氨基酸不能被充分利用而浪费，蛋白质营养价值降低，这些含量较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸。
为提高食物营养价值，会将不同的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用，叫做蛋白质的互补作用。
大豆是优质的蛋白质来源，但是其中的嘌呤含量较高，吃多了会有引起痛风的隐患，纽崔莱蛋白质粉中的大豆分离蛋白去除了大豆中人体不需要的成分，按照人体需要的比例保留了必须氨基酸，做到了低脂肪、低胆固醇、低嘌呤和高蛋白质这样一个“三低一高”的优质蛋白质和完全蛋白质的来源。
同时，蛋白粉还能与其他食物形成蛋白质互补作用，提高食物中蛋白质的吸收利用率，这对我们也是非常重要的。

蛋白质的需要量和摄取量
人体是由细胞组成，每天人体都在进行新陈代谢，人体每天都有3%的蛋白质需要更新，老旧细胞的死亡、清除，新生细胞的合成，机体的修复，每天都在进行。如果饮食均衡，氨基酸供应充足，就可以常保健康。如果饮食中的蛋白质缺乏，身体储存的蛋白质会很快消耗殆尽，比较次要的身体组织会自行分解，释放出维持生命机能所需的氨基酸，日复一日，身体便会逐渐衰老，出现各种亚健康的状况。
以1名标准体重（50公斤）的成年女性为例，她每天需要的蛋白质摄入量是65克。
食物中蛋白质的主要来源是鱼、肉、豆、蛋、奶，由于繁忙的工作节奏和现代化的生活方式，能够从三餐中摄取足够的蛋白质已经很难达到，只要检视一下我们三餐的食谱就可以知道。
每天补充2勺蛋白粉，有16克蛋白质，只占全天需要量的25%不到，不但不会出现过量的问题，有可能还是不能满足身体的需要，自己可以根据饮食和身体状况来调整。

Q:正常的人是不用补充蛋白质的，如果刻意补充蛋白质的话只会增加人体肾脏的负担，甚至损害肾功能，因为蛋白质代谢后是含氮的有害物质，当肾脏代偿不行时就会使人生病。

A:蛋白质代谢的问题
体内不能被利用的氨基酸分解时会产生氨，正常情况下，氨会在肝脏通过鸟氨酸循环合成尿素而解毒，由肾脏排出体外。不管食物中的蛋白质充足与否，人体每天都会有3%左右的蛋白质进行更新，更新的废物就是尿液中的尿素。所以，摄入蛋白质的多少与肾脏的负担并无关系。
在临床上，只有肾脏病人（比如慢性肾炎或肾衰竭），才会有蛋白质摄入限量的情况。其实越是这样，应该在限量内增加优质蛋白质的比例，因为这样可以加强机体的修复功能，减少非必需氨基酸代谢产生的废物，避免增加肾脏负担。
体内的蛋白质转化为肝糖原、肌糖原的过程，叫做糖异生。这在正常的人体内是很少发生的，只有在糖尿病人的体内，由于糖代谢过程的紊乱，糖异生作用才会大量发生，宝贵的蛋白质被转化为糖，所以糖尿病人就会出现吃得多但是消瘦的状况，就是体内的蛋白质被大量消耗的结果。糖尿病人更需要补充优质的蛋白质，以满足代谢的需要，并能够增加身体的免疫力和机体的修复能力。
人体的免疫力的来源主要就是蛋白质，抗体和白细胞与蛋白质的摄入密切相关。营养充足时，身体可以自行制造所需的抗体。研究显示，如果改善饮食，摄取丰富的蛋白质，在一个星期之内，人体产生的抗体数目，可以增加100倍。与其花钱去医院打免疫球蛋白，不如吃两勺蛋白粉。

医学和营养学也是两个完全不同的学科，营养学关注的是健康和亚健康的人群，如何让大家保养身体，远离疾病，保持健康。医学关注的是已经有确诊的疾病的人群，如何治疗疾病，维持生命。医生和营养师的专业领域不一样，就像我们不能要求营养师去做手术一样，我们也不能要求医生精通营养学。过度依赖医生和医院，也是人们忽略营养的原因之一，现在也造成了很多严重的问题。通过营养知识的学习，我们每个人都能成为自己的营养顾问，去照顾自己的健康，远离疾病，这也是我们的目标。